Le cocktail Old Pal est une recette facile avec une saveur complexe

Il y a quelque chose de merveilleux à se détendre en fin de journée avec un bon ami. C’est le sentiment que notre cocktail Old Pal évoque de la manière la plus délicieuse. La créatrice de recettes Julie Kinnaird partage son point de vue sur ce cocktail simple mais classique, composé de whisky de seigle, de vermouth sec et de liqueur italienne Campari, servi dans un verre coupé élégant. Kinnaird ajoute une pincée de cardamome amère pour terminer la boisson, lui donnant une nuance de saveur qui ressemble à un câlin chaleureux. Avec une touche d’épices douces, cette boisson est parfaite à siroter pour les vacances ou pour n’importe quel jour de l’année.

Si vous n’avez jamais expérimenté le whisky de seigle auparavant, il est nettement plus sec et épicé que le bourbon, ce qui en fait un mélangeur parfait pour équilibrer la douceur des autres composants d’un cocktail. Vous pouvez trouver du whisky de seigle produit aux États-Unis, au Canada et en Écosse, et c’est une expérience amusante de comparer les différences de profil de saveur. Le whisky de seigle est un spiritueux indispensable à avoir sous la main pour préparer un Manhattan ou un Old Fashioned, mais nous pensons que vous tomberez amoureux de notre Old Pal.

Un cocktail Old Pal classique ne contient que 3 ingrédients : du whisky de seigle, du vermouth sec et du Campari. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de whisky de seigle que vous aimez, qu’il soit américain, canadien ou autre. Il est cependant important d’avoir du vermouth frais pour cette boisson. De nombreuses personnes ont dans leur cave à vins une bouteille de vermouth sucré ou sec qui traîne depuis des années parmi les bouteilles de vodka, de gin ou de liqueurs raffinées. Le vermouth, cependant, est un vin fortifié et commencera à s’oxyder une fois ouvert et exposé à l’air. Le vermouth sec a également une durée de vie plus courte que le vermouth sucré en raison de sa plus faible teneur en sucre, il est donc important de conserver votre vermouth au réfrigérateur une fois que vous l’avez ouvert. Kinnaird ajoute une touche d’amer de cardamome à sa recette Old Pal. Elle dit: « Les amers sont comme l’assaisonnement de votre cocktail. Dans ce cas, la saveur chaude et épicée de la cardamome contraste avec l’amer Campari pour une saveur vraiment complexe et festive. » Le cocktail se termine par une touche d’orange, qui complète la saveur d’orange du Campari.

Retirez une tranche de zeste d’orange sans la peau blanche.

Coupez-le en forme de parallélogramme et réservez-le.

Remplissez un verre à mélange de glace.

Utilisez une cuillère de bar pour remuer la boisson pendant 15 secondes.

Filtrez la boisson dans le verre réfrigéré.

Exprimez le zeste d’orange sur le cocktail.

Faites une torsion avec la peau et ajoutez-la comme garniture.

Servez le cocktail Old Pal.

The Old Pal a été créé au début du XXe siècle au Harry’s New York Bar à Paris par le barman Harry MacElhone. La légende raconte que MacElhone a créé ce cocktail pour un client régulier nommé William « Sparrow » Robinson, qui faisait référence à toutes ses connaissances comme étant son « vieux copain ». Le Old Pal était une version « allégée » d’un cocktail similaire appelé Boulevardier qui contenait également du Campari, du bourbon et du vermouth sucré. Pour le Old Pal, MacElhone a choisi le whisky de seigle pour son profil de saveur sec et épicé, ainsi que le vermouth sec plutôt que sucré pour garder le cocktail vif.

Le Old Pal appartient à une collection de cocktails classiques avec un rapport d’ingrédients de 1:1:1. Non seulement cela fait du Old Pal une boisson agréablement facile à préparer, mais cela met également en lumière l’équilibre parfait des ingrédients qui, ensemble, créent une complexité de saveurs.

Avec des cocktails simples comme le Old Pal, les ingrédients spécifiques utilisés définissent vraiment la boisson. Cela dit, il existe des moyens de personnaliser la recette et de la personnaliser tout en conservant le caractère original intact. Par exemple, le Old Pal original ne contient pas d’amer, mais Kinnaird dit qu’elle aime rehausser la boisson avec une saveur chaleureuse, parfaite pour les saisons plus froides. Pensez à essayer d’autres bitters uniques (comme l’orange fumée) pour donner à votre cocktail une personnalité savoureuse. Vous pouvez également utiliser de l’Aperol à la place du Campari. Bien que les deux spiritueux soient tous deux membres de la même lignée italienne de liqueurs amères et herbacées, Aperol a un goût plus léger et possède environ la moitié de l’ABV de Campari, ce qui en fait un substitut parfait pour alléger le cocktail.

Une autre solution simple consiste à utiliser un citron plutôt qu’une orange pour exprimer et incorporer la boisson. Le citron était à l’origine utilisé dans la recette Old Pal, en partie pour le différencier du Boulevardier. Kinnaird dit qu’elle préfère la façon dont le zeste d’orange se mélange parfaitement aux saveurs de la liqueur, et suggère d’essayer également une orange sanguine pour une saveur plus profonde et une couleur frappante.