Le bourbon s’améliore-t-il avec l’âge? Cela dépend de ce que vous voulez de votre bouteille

La plupart d’entre nous connaissent l’expression «vieillir comme du bon vin». Une clé, si souvent négligée, dans cette phrase, est «bien». Tous les vins ne s’améliorent pas avec l’âge – et même parmi ceux qui le font, il y a généralement un point après quoi ils ne vont pas mieux s’améliorer. Et cela ne signifie certainement pas que l’âge est un indicateur que le vin sera toujours meilleur. Selon Chris Blatner, directeur de Bourbon Eward et fondateur de ‌urbanbourbonist sur Instagram, il en va de même pour Bourbon. Bien que le vieillissement change la saveur, ce n’est pas toujours une chose bonne, ou du moins pas une chose intrinsèquement meilleure.

« En général, le bourbon plus âgé peut offrir de la profondeur, une influence de chêne et une longue finition, tandis que le bourbon plus jeune se sent souvent plus brillant, plus frais et plus axé sur les céréales », a déclaré Blatner à La Truballe Infos. « L’appel se résume à la préférence. » Le bourbon correctement vieilli, poursuit-il, a une saveur plus équilibrée que le bourbon plus jeune; Mais encore une fois, c’est une question de goût. Préférez-vous les notes de « caramel foncé, cuir et fruits secs » sur des notes de « douceur du maïs, de luminosité et d’épices, et de fruits animés », comme Blatner les décrit? Aimez-vous votre bourbon riche et boisé plutôt que épicé et granuleux? Ensuite, un bourbon âgé peut en effet être pour vous. Cependant, « les deux peuvent être excellents à leur manière », reconnaît-il. Et quel que soit votre préférence, assurez-vous de stocker correctement la bouteille de bourbon ouverte afin de prévenir l’oxydation, ce qui peut changer le goût de manière négative.

Lorsqu’il s’agit de sélectionner votre bouteille de Bourbon, Chris Blatner a des recommandations générales. « Pour les Bourbons plus jeunes, recherchez des notes de dégustation qui mettent en évidence les épices, les fruits ou les grains et évitez tout ce qui est décrit comme » tranchant « ou » chaud «  », dit-il. « Pour les bourbons plus âgés, recherchez des mentions d’équilibre, de richesse ou de complexité plutôt que de« chêne »ou de« bois ». Bien sûr, prévient-il, votre palais peut différer de quiconque a le bon travail de dégustation de bourbon pour identifier les notes de saveur pour la bouteille. Donc, si possible, faites la chose intelligente avant d’acheter du bourbon que vous ne connaissez pas et goûtez-le dans un bar ou via une dégustation de whisky avant d’acheter une bouteille entière pour vous assurer d’en obtenir une.

Une autre chose à penser lors de la sélection du bourbon parfait est la façon dont vous allez l’utiliser le plus souvent. Êtes-vous un fan de cocktails qui mélange un vieux temps? Si c’est le cas, dit Blatner, vous voudrez peut-être un bourbon plus jeune, car ils « brillent souvent dans des cocktails parce qu’ils peuvent couper avec des épices et de la luminosité sans disparaître ». Si vous êtes plus un puriste de bourbon et que vous avez simplement l’intention de le siroter en solo, un bourbon plus ancien peut être plus complexe et donc satisfaisant. « Cela dit, » dit Blatner, « il n’y a pas de règle dure. C’est amusant d’expérimenter, et un grand whisky, jeune ou vieux, fait un excellent cocktail. » Assurez-vous simplement d’éviter ces 12 bourbons mieux à gauche sur l’étagère.