L’ancien ingrédient mexicain qui est toujours un incontournable de la cuisine aujourd’hui

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Lorsque vous pensez à la cuisine mexicaine, votre esprit peut aller aux tacos al pastor, aux croustilles de tortilla servies avec du guacamole et de la salsa, et des tamales chauds remplis de piment et de fromage. On pourrait affirmer que la salsa ou la viande bien assaisonnée sont des composants clés de la cuisine mexicaine (et elles le sont), mais un ingrédient peut être considéré comme l’aliment de base le plus important de presque chaque repas. Avec des origines retraçant des milliers d’années, Masa Harina est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine mexicaine.

Ce qui signifie « farine de pâte » en anglais, Masa Harina est fabriquée à partir de maïs, également communément appelé maïs. Cependant, le processus de fabrication de Masa Harina n’est pas aussi simple que de simplement broyer le maïs séché. Ce qui rend Masa Harina différent d’une farine de base que vous achèteriez à l’épicerie est une méthode ancienne appelée Nixtamalisation.

Dans ce processus, les grains de maïs séchés sont bouillis et trempés dans l’eau avec un minéral appelé chaux, ce qui aide à décomposer la coque extérieure dure. Cela facilite le broyage dans une farine fine, et rend également certaines vitamines et minéraux, comme la vitamine B3 et le calcium, plus accessibles pour être absorbé par le corps humain. La pâte de maïs moulue est ensuite séchée et à nouveau à la terre, et vendue sous forme de masa harina. Lorsque le maïs traité est laissé sans terre et entier, il s’appelle Hominy.

Le maïs était un aliment de base dans les régimes alimentaires des anciennes civilisations méso-américaines comme les Aztèques, les Mayas et les Olmecs, dont les civilisations étaient assises au Mexique moderne; Nous pouvons les remercier pour le processus de nixtamalisation. Ces civilisations ont utilisé le maïs terrestre, nixtamalisé pour faire des tortillas à manger avec des haricots ou de la viande, des tamales et parfois une bouillie à base de maïs moulu. Une boisson épaisse appelée atole était fabriquée à partir d’eau et de maïs moulu et était aromatisée avec du miel, des fruits ou du chocolat. On dit dans Nahuatl (la langue des Aztèques), dans le passé et parmi les orateurs modernes, ce maïs est leur sang.

La consommation de maïs et de Masa Harina a survécu au colonialisme espagnol, ainsi qu’à la modernisation et à l’industrialisation du système alimentaire. Masa Harina stable a été développée pour la première fois en 1949, près de la ville du nord du Mexique de Monterrey. De là, le produit s’est rapidement répandu vers le nord aux États-Unis. Cela a permis aux cuisiniers à domicile et aux fabricants de sauter le processus à forte intensité de main-d’œuvre de partir du maïs séché, mais de faire des tortillas qui avaient un goût frais.

Aujourd’hui, des produits comme la farine Masa de maïs jaune instantanée de Maseca sont devenus des aliments de base, ce qui rend le Masa Harina facilement disponible dans le monde. Les petites marques offrent également une plus grande diversité d’options; Le maïs héritage de Masienda, Harina Masa, est fabriqué à partir de l’excédent de différentes variétés de maïs patrimonial de petits agriculteurs au Mexique. Alors que beaucoup peuvent encore préférer la saveur et l’arôme imbattables du Nixtamal Masa fraîchement moulu, Masa Harina, fraîche et stable, peut être utilisée pour faire des tortillas, des tostadas, des gordits, des tlayudas, des sopes, des huaraches et des tamales à la maison.