La société du Tennessee derrière les célèbres crêpes et biscuits de Cracker Barrel

Lorsque vous visitez Cracker Barrel, le menu propose quelques plats emblématiques qui semblent représenter les racines culinaires méridionales de la marque. Il s’agit notamment des crêpes de la chaîne, qui occupent de nombreuses places dans notre classement des meilleurs produits de petit-déjeuner Cracker Barrel, et des biscuits, qui incitent également les clients à revenir. Les ingrédients utilisés pour préparer ces éléments de menu proviennent d’une entreprise du Tennessee qui joue un rôle important dans la capacité de Cracker Barrel à préparer des plats réconfortants et attrayants.

Shenandoah Mills Inc., situé à Lebanon, Tennessee, est un mélangeur et emballeur de mélanges secs qui fabrique de nombreux produits, notamment des mélanges pour crêpes, biscuits et pain de maïs, de la panure et des pâtes à frire, des bases de sauce et des mélanges secs personnalisés pour Cracker Barrel. Il a également servi Long John Silvers, Captain D’s, Hillshire Farms et Sara Lee. L’entreprise a débuté en 1990 lorsqu’elle a été achetée par Dale Nunnery auprès du producteur de farine et de semoule de maïs, Martha White Foods.

Shenandoah Mills a de nombreuses pratiques qui distinguent ses produits. Il utilise des grains de haute qualité moulus pour être cohérents, et les ingrédients secs mélangés lèvent également de manière cohérente. De plus, Shenandoah Mills Inc. incarne des valeurs qui, selon Cracker Barrel, créent « le genre d’entreprise bâtie, non pas sur un état d’esprit de production de masse, mais sur l’action d’une seule chose, et de la faire très, très bien ».

Il y a une raison pour laquelle les crêpes et les biscuits de Cracker Barrel sont si populaires. Les produits de Shenandoah Mills suivent une formule développée dans le cadre d’un partenariat avec Cracker Barrel qui prend en compte ce que veulent les convives, y compris le goût classique du babeurre. Dans une recette de base de crêpes au babeurre, le babeurre donne à la pâte une saveur piquante et crémeuse unique en raison de son acide lactique et réagit avec le bicarbonate de soude pour rendre les crêpes moelleuses. Comme l’a déclaré un critique sur Reddit : « Quand je sors manger des crêpes, je vais (à) Cracker Barrel. Je pense que la plupart des crêpes du restaurant sont trop épaisses. Cracker Barrel les fait bien. »

Les biscuits au babeurre de Cracker Barrel sont des plats réconfortants classiques du Sud, préparés chaque jour à l’aide d’outils spéciaux, d’emporte-pièces et de fours à biscuits. Il est important d’utiliser du babeurre dans les biscuits pour créer une texture moelleuse et un meilleur goût, et cela a été perfectionné dans le sud des États-Unis. Ainsi, lorsque le fondateur de Cracker Barrel, Dan Evans, a voulu créer une aire de repos proposant des plats réconfortants issus de la tradition du Sud, les biscuits au babeurre étaient au menu. Étant donné que les mélanges sont actuellement produits par Shenandoah Mills Inc. et élaborés quotidiennement chez Cracker Barrel, le concept de partenariat du restaurant avec Shenandoah Mills a réussi à rendre le menu de la chaîne de restaurants véritablement méridional et unique.