Julia Child, auteur et connaisseur alimentaire, était une icône bien-aimée dans le monde culinaire. Elle est apparue à la télévision dans son émission de cuisine dans les années 1960, où elle a montré pourquoi sa cuisine préférée était la cuisine française, faisant d’elle un pionnier qui a popularisé ce tarif européen en Amérique. Là, elle a partagé des conseils de cuisine et a même démontré comment elle a créé ses meilleurs choix. L’une de ses lignes les plus populaires était: « Si vous n’avez pas de bon vin à utiliser, il vaut bien mieux l’omettre, car un pauvre peut gâcher un plat simple et dégrader complètement un noble » (via le New York Times). Ce pourrait être l’un des conseils de cuisine que l’enfant a partagé qui fait de chaque repas une œuvre d’art.
L’alcool, en général, fait ressortir les saveurs dans un plat en décomposant des éléments à base de graisse. Non seulement cela, mais il confère également son propre arôme et ses notes, permettant un goût plus complexe. Si nous devions le baser là-dessus, il est logique que l’enfant mentionne que le bon vin devrait être utilisé dans la cuisine – mais sa règle était-elle trop rigide, et y a-t-il suffisamment de place pour que vous le rompre? Réponse courte: votre cuisine, vos règles.
Avez-vous vraiment besoin de vin de haute qualité dans la cuisine?
Certains chefs croient que tant que vous pouvez boire le vin seul, il est parfaitement bien d’y ajouter une touche dans le plat. Et cela semble parfaitement raisonnable, car vous pourriez ne pas en profiter le goût une fois qu’il est dans votre nourriture – surtout si c’est l’étoile principale. Si nous assimilons bon marché à un mauvais, il y a beaucoup d’experts culinaires qui ne sont pas dérangeés d’utiliser quelque chose de bon marché. Donc, que le vin soit bon ou non ne semble pas être l’aspect le plus essentiel. Utiliser quelque chose de fraîchement débouché n’est pas non plus une exigence, surtout si vous faites des repas à cuisson lente qui mijoteront pendant un certain temps. Cependant, si vous l’utilisez comme contact final dans votre plat lorsque ses saveurs brillent vraiment, c’est à ce moment que vous devriez utiliser du bon vin.
Il semble que ce qui est le plus important n’est pas la qualité, mais le profil, la densité et l’acidité du vin. Un vin rouge audacieux fonctionnerait bien avec des plats qui nécessitent des saveurs robustes, en particulier celles avec des composants gras, transformant l’amertume du vin moins puissante en raison de sa nature riche en tanin. C’est pourquoi c’est le meilleur type de vin à utiliser pour un bourguignon de boeuf riche en saveur. Pendant ce temps, pour aiguiser le goût et lui donner un peu de pop, le vin blanc est un choix judicieux. Vous le voyez dans de nombreuses recettes de pâtes pour donner au plat un goût plus complexe et en couches.
