La poudre de curry est-elle un bon substitut à la pâte de curry?

Le sujet du curry est un grand sujet, car il existe de nombreux types de curry dans le monde entier, tous ont leur propre rotation et méthode de cuisson unique. Il existe également différents types de mélanges d’épices utilisés dans le curry, y compris divers mélanges de poudre de curry et de pâte de curry. Vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser de la poudre de curry pour remplacer la pâte de curry si vous prévoyez de préparer le plat à la maison. AOM Srisuk, chef exécutif et propriétaire de Good Catch Thai Urban Cuisine (@goodcatchnola sur Instagram) et Pomelo à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, parlaient exclusivement avec La Truballe Infos pour partager sa connaissance du curry, y compris si la poudre et le pâte de curry sont ou non interchangeables.

En bref, selon SRISUK, il n’y a aucun moyen efficace de remplacer directement la poudre de curry par la pâte de curry. « Avec les pâtes de curry thaïlandais, nous commençons souvent par frire la pâte dans l’huile (ou dans certains cas, chauffant d’abord le lait de coco, puis en remuant dans la pâte de curry). La poudre de curry ne serait pas un substitut raisonnable pour cela », a déclaré Srisuk.

La poudre de curry est un mélange complexe d’épices, composé généralement d’un mélange de curcuma, de coriandre, de cannelle, de cumin, de poivre noir, de gingembre, de cardamome et de fenugrec. Cependant, il est disponible dans de nombreuses variétés en fonction du pays d’où il provient et même du ménage qui le prépare. Lorsqu’il est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, il y a une grande différence entre la poudre et la pâte. « La poudre de curry est un mélange d’épices sèches.

Il est difficile de cerner ce qui caractérise réellement un curry en raison de son histoire d’interprétation européenne des aliments épicés provenant de pays colonisés. Chaque région qui fait des currys a ses propres méthodes et variations, impliquant généralement un plat de ragoût à base de viandes ou de légumes mijotés dans une sauce au curry, comme les currys du Massaman et du panang de la Thaïlande. Vous trouverez cependant des pâtes d’épices dans les currys du monde entier, du sud de l’Inde au Malaisien aux currys jamaïcains. Et quel que soit le curry que vous faites, il est important de faire la différence entre la poudre de curry et la pâte.

En parlant de cuisine thaïlandaise en particulier, AOM Srisuk a déclaré: « En termes de saveur, la pâte de curry a un goût plus frais et plus vibrant en raison de l’abondance de (ses) ingrédients aromatiques frais. » La poudre de curry n’est qu’un composant de la pâte, et même pas la plus substantielle; Les herbes fraîches comprennent la majeure partie des ingrédients. « Si vous avez à la main l’ail frais, les échalotes, la citronnelle, le galangal et d’autres éléments de pâte de curry jaune, alors vous pouvez les battre avec la poudre de curry pour la transformer en votre propre version d’une pâte de curry », a expliqué Srisuk.

Quant à la façon de travailler avec la poudre de curry contre la pâte, Srisuk a déclaré: « La poudre de curry est très finement broyée et donc, la façon dont mon mari et moi l’utilisons est généralement comme un frottement ou une partie d’une marinade … une pâte de curry thaï, en revanche, forme sa propre base pour de nombreuses sauces. » En fin de compte, une compréhension claire des différences entre les deux garantira que vous utilisez toujours le bon ingrédient pour le travail.