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Lorsque vous avez besoin d’un petit réconfort fait maison, rien ne vaut une soupe chaude et le pozole mexicain est certainement l’un des meilleurs du monde sur la scène de la soupe. Si vous utilisez la bonne coupe de porc, vous obtiendrez la pozole authentique parfaite avec une saveur étonnamment en couches. Alors, de quelle coupe de porc votre pozole a-t-elle besoin? Vous avez deux délicieuses options. La tige de porc et l’épaule de porc sont de superbes coupes pour Pozole car ils ont un marbrure décente, mais ne sont pas super gras, et ils ont beaucoup de tissu conjonctif qui va cuire dans un bouillon super savoureux. Vous pouvez également les obtenir tous les deux, et l’os ajoutera une bonté salée encore plus incroyable.
La tige de porc provient de la partie médiane de la jambe avant du cochon, au-dessus de la cheville. La tige est généralement braisée dans le four ou cuite lente et basse dans une mijoteuse car elle a besoin de temps pour se décomposer, ou elle pourrait finir par moelleuse et sèche. L’épaule de porc est la coupe juste au-dessus de la tige. C’est un peu plus charnu, mais il faut encore être cuit lentement à basse température ou finira tout aussi dur. Non seulement l’épaule de porc est un excellent choix pour votre prochain pozole, mais c’est aussi la même coupe de porc bon marché qui est parfaite pour les débutants du barbecue, car il est facile de travailler avec et assez indulgent de cuisiner. La tige de porc ou l’épaule de porc donnera à votre pozole la profondeur de saveur parfaite et déchiquetra facilement une fois cuit. Cela étant dit, il y a peu d’autres ingrédients nécessaires pour obtenir votre pozole juste.
De quoi d’autre vous avez besoin pour la pozole de porc parfaite
Il est facile de faire un gros lot de pozole dans la mijoteuse, vous avez juste besoin des bons ingrédients. Il existe trois types de pozole – Blanco (blanc), verde (vert) et rojo (rouge). La pozole avec du porc est le plus souvent la variété rouge. Il obtient sa couleur de l’Arbol et des Chiles Ancho, alors qu’ils cuisent avec le porc. Mis à part la viande et les piments, l’étoile des trois variétés de Pozole est le hominy dodu et moelleux. Bien que tout le maïs ne soit pas Hominy, tout le hominy est le maïs. Il est fabriqué à partir de maïs sur le terrain, et les grains doivent passer par un processus appelé Nixtamalisation, où ils sont adoucis dans une solution alcaline pour les décomposer, ou ils ne seraient tout simplement pas à la fronce. Le Hominy du style mexicain de Juanita est une excellente option pour obtenir la texture et la saveur authentiques, peu importe avec quoi vous travaillez d’autre.
Quant aux coupes de porc, vous pouvez certainement vous éloigner de la tige ou de l’épaule pour Pozole. Le crosse de porc, par exemple, vient juste au-dessus de l’épaule de porc (toujours une partie techniquement de la partie épaule du cochon). Mais cela fait moins d’exercice, donc le Pork Butt a plus de marbrure que l’épaule de porc, et ce sera un peu plus grave. Plus de graisse est livrée avec une saveur plus onctueuse, mais aussi plus de graisse, et vous devrez peut-être couper une partie de la graisse avant de l’ajouter à votre pozole. Les jarrets de jambon, coupés de la jambe arrière du cochon, cuisent essentiellement de la même manière que les tiges de jambon, mais sont un peu moins charnons et ont un tissu plus connecté. Ils ajouteront plus de collagène au bouillon, mais vous aurez moins de porc, dans l’ensemble. Quel que soit votre choix de porc coupé, avec des piments et des hominys, bien cuits et lentement, vous serez au paradis du porc avec de la savoureuse et réconfortante de la pozole.
