7 plats étranges mais populaires des années 60 que vous ne voyez plus vraiment

Dans les années 1960, la cuisine familiale américaine a été fortement influencée par les tendances culinaires de la décennie, de la montée en puissance des plats surgelés rapides et pratiques à l’accent mis sur la cuisine mondiale apportée par des chefs célèbres tels que Julia Child. Cependant, certains plats populaires des années 60 sortent complètement du champ gauche ; ils ne sont pas particulièrement pratiques à préparer et, en fait, sont carrément étranges, à la fois dans leurs présentations imposantes et mouvementées et dans leurs combinaisons inhabituelles de saveurs et d’ingrédients.

De nombreuses recettes conventionnelles des années 1960 sont encore appréciées aujourd’hui, mais cet article n’en parle pas. Au lieu de cela, continuez à lire pour découvrir sept plats étranges de la décennie que, malgré leur popularité autrefois, vous auriez du mal à trouver sur une table de cuisine du 21e siècle ou lors d’un dîner des années 2020. Certains d’entre eux vous seront sans doute familiers (leur nouveauté a gardé leur souvenir vivant), tandis que d’autres sont devenus des reliques d’une décennie remplies de gélatine et de mayonnaise.

Lorsqu’il s’agit de l’un des repas les plus étranges des années 1960, peu de plats sont aussi époustouflants que la Frankfurter Crown Casserole. La recette a été popularisée par Campbell’s, qui l’a publiée dans des publicités imprimées et dans des livres de cuisine.

Une couronne de Francfort commence par une cocotte de crème de champignons condensée, d’oignons, de pommes de terre et de haricots verts. Des hot-dogs coupés en deux sont tapissés sur les bords du plat avant que le tout ne soit cuit pendant 30 minutes (tous les ingrédients sont entièrement cuits, après tout) et garni de bacon émietté. Malgré sa ressemblance étrange avec un gâteau salé, la cocotte est à base de soupe et une cuillère, plutôt qu’un couteau, est certainement nécessaire pour servir.

Bien que l’itération de Campbell soit peut-être la recette la plus connue de la cocotte Frankfurter Crown, ce n’est pas la seule. À la fin des années 60, Weight Watchers a également publié sa propre recette, qui élimine la soupe crémeuse condensée et est plutôt composée de vinaigre de cidre de pomme, de chou de Milan, de graines de pavot et de piment en conserve.

Ce plat à partager combine de nombreux ingrédients familiers – nouilles, sauce au fromage, œufs et une portion saine de beurre – mais les présente d’une manière particulièrement intéressante. Au lieu d’être cuit dans une soupe ou cuit dans une cocotte profonde, les recettes des années 1960 demandent que ce plat de pâtes au fromage soit servi dans un anneau massif.

Bien que les recettes de Cheese Noodle Ring de la fin des années 50 et des années 60 présentent de légères variations, leurs os sont les mêmes : mélangez des nouilles courtes, plates et larges avec une sauce à base de fromage (certaines recettes nécessitent du lait et du beurre, tandis que d’autres nécessitent simplement le fromage râpé lui-même), versez dans un moule en anneau graissé (le même qu’un ménage rétro pourrait utiliser pour préparer l’un des desserts qui ont défini les années 1960) et faites cuire au four à feu doux.

Une fois qu’un anneau de nouilles au fromage est cuit, le vrai plaisir peut commencer ; l’anneau est plaqué et son centre est ensuite rempli de la concoction choisie par le cuisinier. Différentes recettes suggèrent du cabillaud fumé aux légumes, du thon sauce aux champignons, du poulet sauce céleri, du poisson à la crème ou simplement des légumes.

Pour créer ce plat, un gagnant du Pillsbury Bake-Off Senior Best in Class de Phoenix, en Arizona, a combiné deux plats populaires : le stroganoff russe et les pommes de terre irlandaises. Le résultat, le Potato Pan-Burger, a été publié en 1962 dans le « Pillsbury’s 13th Grand National Bake-Off Cookbook », dans lequel la gagnante était nommée Mme Richard Philabaum.

Compte tenu de la façon dont le repas a été inventé, il n’est pas surprenant que le Potato Pan-Burger reposait sur deux ingrédients Pillsbury : les flocons de purée de pommes de terre instantanées Pillsbury et la farine tout usage Pillsbury Best. La garniture du plat comprend du bœuf haché, mijoté avec des oignons, de la farine, du bouillon de bœuf, du ketchup, de la crème de champignons et de la crème sure, tandis que le « Potato Puff Topping » comprend des pommes de terre, riches en lait et en beurre, épaissies avec de la farine et maintenues moelleuses avec de la levure chimique (bien qu’il existe de nombreuses autres façons de donner un goût cher à la purée de pommes de terre instantanée). Le résultat est un repas qui n’est pas différent, en termes d’ingrédients et de composition, d’une tarte cottage, mais ses origines de plat Franken lui ont valu une place sur cette liste.

Les itérations ultérieures du plat sont restées assez fidèles à cette recette originale, mais il y a également eu quelques modifications mineures. Par exemple, une autre version de la recette, publiée par Pillsbury en 1968, contient le mélange Pillsbury Brown Gravy Mix dans la garniture.

L’une des recettes les plus extravagantes de cette liste est peut-être la tarte réfrigérée et salée, popularisée par sa publication dans le livre de cuisine de Betty Crocker de 1963, « Dinner in a Dish ». Il combine de nombreux tropes des tropes les plus étranges de la cuisine des années 60, de sa garniture vinaigrée et gélifiée à sa touche salée sur un plat au format sucré.

La tarte à la salade d’été contient une garniture de gélatine aromatisée au citron, de sauce tomate, de vinaigre, de sauce Worcestershire et de Tabasco ; mélanges de céleri, d’olives farcies au piment et d’oignons ; et une croûte à tarte maison cuite avec du fromage cheddar. La salade de thon, faite avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette au goût (mais sans un ingrédient puissant qui fait de la salade de thon un punch), est la touche finale.

Ce n’était pas la seule tarte salée à l’ancienne de Betty Crocker, mais c’est l’une de ses plus intrigantes. Au fil des décennies, la marque Betty Crocker a publié des recettes de tartes au brocoli et au cheddar, du poulet Buffalo et des garnitures de cheeseburger. La composition la plus proche de la tarte à la salade d’été est peut-être la tarte à la salade du chef incroyablement facile de 2013, complète avec de la dinde fumée et du jambon, des fromages suisse et cheddar, un mélange de vinaigrette ranch et de la laitue râpée – et, notamment, pas une once de gélatine ou de thon en vue.

Bien sûr, un tour d’horizon des plats les plus étranges et les plus obsolètes des années 1960 ne serait pas complet sans un clin d’œil à la série de salades Jell-O (qui représentaient autrefois la richesse et le statut) qui ont marqué cette décennie. Enfermer les ingrédients de la salade dans de la gélatine était une telle tendance dans les années 60 que Jell-O a lancé une gamme de mélanges de gélatine savoureux – comprenant des légumes mélangés, du céleri, des tomates assaisonnées et de la salade italienne – avec des saveurs spécialement conçues pour les salades.

Même sans ces riffs savoureux, les Américains utilisaient des saveurs sucrées de Jell-O comme base pour les salades du dîner tout au long des années 60. Certaines des combinaisons les plus frappantes de la décennie incluent la salade Cherry-Catsup, avec de la gélatine de cerise, du ketchup, du céleri, des noix et des olives, et la salade Sea Dream, composée de gélatine de citron vert, de concombre, de vinaigre, d’oignon, de poivre de Cayenne et, pour un peu de protéines, d’une garniture de crevettes cuites.

En plus de ses saveurs de salade à durée limitée, Jell-O a alimenté la popularité de ces salades salées à la fin des années 50 et dans les années 60, avec des publicités encourageant les cuisiniers à réutiliser leurs restes dans la salade Jell-O. Certains des mélanges de salades recommandés par la marque étaient du poisson, des œufs et des pommes de terre.

Le Party Sandwich Loaf était un plat destiné à divertir les invités. Plutôt que de leur présenter une table de sandwichs, ils pourraient se faire plaisir en se coupant une tranche d’un énorme sandwich savoureux conçu pour ressembler à un gâteau. Et au lieu de contrarier vos invités avec la décision difficile de choisir la garniture de leur propre sandwich, pourquoi ne pas combiner plusieurs garnitures en une seule ?

En règle générale, une garniture de sandwich était attribuée à chaque couche du pain. Diverses recettes des années 60 recommandent différents ingrédients, mais les couches communes incluent des salades de jambon, d’œufs, de crevettes et de poulet, ainsi que des mélanges de jambon et de cornichons, de fromage et de pacanes, ainsi que de poulet et de bacon. Tant que le produit fini contenait plusieurs couches de sandwich et était « givré » avec un mélange de fromage à la crème et de mayonnaise, complété par une touche occasionnelle de colorant alimentaire, il faisait l’affaire pour un pain de mie de fête – une recette populaire des années 60, mais peut-être plus difficile à vendre pour les dîners d’aujourd’hui.

C’est l’un de ces cas où le nom d’un repas des années 60 semble beaucoup moins appétissant que ce que contient réellement sa recette. Le concept d’une bûche de bœuf séchée ne vous enthousiasmera peut-être pas immédiatement à l’heure du dîner, mais ses ingrédients pourraient le faire.

Les recettes de bûches de bœuf séchées commencent généralement par un noyau de fromage à la crème, de parmesan, de raifort préparé et d’olives vertes farcies. Le mélange de fromage à la crème ramolli est transformé en bûches, réfrigéré, puis roulé dans un ingrédient que l’on ne voit plus aussi souvent : un produit de bœuf déshydraté de l’époque de la guerre appelé bœuf séché, parfois appelé bœuf ébréché. Il est recommandé de servir la bûche de bœuf séchée finale, un autre plat idéal pour recevoir des invités, avec des craquelins.

Même si vous ne verrez peut-être pas de bûche de bœuf séchée lors du prochain dîner auquel vous assisterez, vous y verrez peut-être un riff similaire, plus actuel : la boule de fromage de fête, composée du même noyau de fromage à la crème et d’un enrobage des ingrédients choisis par l’hôte. Les recettes populaires comprennent des boulettes de fromage roulées dans des pacanes et du persil, des canneberges séchées et des garnitures de pommes de terre au four chargées.