La collation salée de la station-service Salty Southern qui était autrefois un aliment de survie

Grandir dans le Sud américain signifie que vous avez probablement rencontré des arachides bouillies – des arachides « bordées » prononcées, selon votre dessin. Vous pouvez les trouver dans une station-service usée à minuit, un stand pop-up sur le marché fermier local, ou même une fusion de ces emplacements. Les arachides bouillies sont un plat simple où tout ce que vous faites est de jeter des arachides vertes (c’est-à-dire des arachides crues) dans de l’eau bouillante et de les faire sauter des coquilles ramollies une fois qu’ils sont tendus. Ce processus implique généralement beaucoup de sel, mais le potentiel créatif pour le bouillon et l’assaisonnement est illimité.

Les arachides bouillies n’étaient pas toujours un tel phénomène. En fait, ils étaient autrefois un aliment pour la survie de base. Les premières personnes connues pour faire bouillir des arachides aux États-Unis ont été les esclaves d’Afrique de l’Ouest et de leurs descendants, qui ont apporté des techniques culinaires de leur pays d’origine. Les arachides étaient quelque chose qu’ils ont grandi pour eux-mêmes qui pouvaient être consommés crus, rôtis ou bouillis. Ces traditions ont traversé les générations et ont encore une place dans la nourriture de l’âme des Sudistes noirs aujourd’hui. Cependant, l’histoire de la façon dont l’arachide a gagné en popularité dans le Sud est une histoire plus longue.

Les arachides ne sont pas originaires des États-Unis, de l’Afrique ou même de la Chine, le plus grand producteur d’arachides au monde. Les légumineuses sont originaires d’Amérique du Sud, et elles ont été emmenées en Europe par les espagnols il y a des siècles. Grâce aux commerçants portugais, les arachides se sont ensuite propagées en Asie et en Afrique, où ils ont prospéré dans le sol et un climat chaud. En Afrique de l’Ouest, Peanuts a partagé des similitudes avec la récolte d’arachide indigène et, par conséquent, est devenu une partie de la cuisine locale avant d’arriver aux États-Unis.

Bien que les arachides bouillies puissent être attribuées à la cuisine afro-américaine, la popularité du plat est parfois attribuée aux soldats confédérés, car les arachides bouillies étaient une nouveauté à la plupart des Américains blancs pendant la guerre civile. Les arachides simples étaient une collation saisonnière appréciée par des soldats confédérés qui ont lutté avec les rations de la nourriture, et la chanson « Goober Peas » a détaillé cette histoire, louant le délicieux goût des arachides. Ces pois de Goober ont explosé en popularité après la guerre civile, et il a fallu jusqu’au début des années 1900 pour que les arachides bouillies soient présentées dans les nouvelles.

Les arachides bouillies sont passées de la nourriture humble à faire partie intégrante du paysage alimentaire américain, et leur histoire est aussi profonde que le Sud lui-même. Ils peuvent même être fusionnés avec d’autres aliments comme la sauce aux arachides thaïlandais ou le ragoût d’arachide ouest-africain, ajoutant un coup de pied doux salé. Aujourd’hui, les arachides bouillies sont une collation de confort destinée à être appréciée avec des amis, et ils sont assez faciles à trouver dans une station-service.