Jusqu’où pouvez-vous cuire un rôti de braisé tout en le servant

Le rôti en pot est l’un des meilleurs plats qu’une personne puisse préparer pour un dîner. Environ 3 livres d’un bon morceau de rôti de palette avec beaucoup de persillage peuvent facilement satisfaire jusqu’à six personnes. Le rôti en pot est également le genre d’aliment que vous pouvez préparer un peu à l’avance afin de pouvoir vous mêler aux invités, servir des boissons et finir les accompagnements avant de le découper. Si le dîner a lieu, disons, à 19 heures, vous devriez pouvoir mettre le rôti au four à 14 h 30 tout en le gardant savoureux – et en sécurité – au moment de servir.

Comment avons-nous pu passer de 14h30 à 19 heures ? Les calculs exacts varient en fonction de la taille du rôti, mais si vous travaillez avec ce 3 livres, cela devrait prendre au moins deux heures et demie au four pour atteindre la température interne souhaitée de 200 degrés Fahrenheit. Cela nous amène à 17 heures. Ensuite, le Département de l’Agriculture des États-Unis conseille un délai de grâce de deux heures maximum entre le moment où vous retirez la viande du feu et le moment où elle doit être réfrigérée. Ainsi, 19 heures

Cette arithmétique particulière ne prend en compte que le temps de cuisson principal. Le temps de préparation est de préchauffer le four, d’assaisonner et de dorer le bœuf, de faire sauter les légumes et d’introduire le liquide de braisage pendant environ 30 minutes supplémentaires, afin que vous puissiez appeler le début plus près de 14 heures.

Certaines recettes de rôtis braisés incluent des instructions pour les préparer une journée entière à l’avance. Ceux-ci disent généralement de préparer le rôti normalement, puis de le refroidir, de le couvrir, de le réfrigérer et de le ramener à température au four ou sur la cuisinière. Cela va beaucoup plus vite si vous tranchez avant de réchauffer. Conservez simplement le liquide de cuisson pour réchauffer la viande, ce qui évite une surcuisson et lui donne un aspect plus moelleux après plusieurs minutes de retour au four ; sinon, vous pourriez trouver le rôti désagréablement sec.

Le rôti en pot est également idéal pour congeler et réchauffer, même après des semaines ou des mois, à condition de le faire correctement. Le trancher, le déchiqueter, le couper en cubes ou le réduire à la bonne taille vous aide plus tard ; plus il est petit, moins il faut de temps pour se réchauffer, ce qui permet d’éviter la redoutable sécheresse. Enveloppé dans une pellicule plastique et emballé dans des contenants hermétiques, votre rôti en pot peut rester assez proche de son état optimal pendant environ quatre mois au congélateur. Cela peut être sans danger plus longtemps, mais cela n’a pas aussi bon goût. Vous réchauffez un rôti braisé surgelé un peu comme des rôtis réfrigérés : laissez-le mijoter ou faites-le cuire directement du congélateur dans du bouillon, du bouillon, de la sauce ou un autre liquide de cuisson pendant environ 20 minutes pour qu’il soit bien grillé. Les restes de rôti braisé ont des tonnes d’applications, comme de savoureuses quesadillas et des tourtes au pot.