Lorsque l’on prépare un bon burger, on commence par une magnifique galette. Mis à part les assaisonnements et toutes les bonnes choses que vous y mettez, l’endroit où vous cuisinez est important. Entre le gril, la fonte et la plaque chauffante, ce qui vous donne le meilleur résultat dépend souvent de la personne qui répond à la question. Cependant, en général, le gril est éteint et la fonte et la plaque chauffante sont dedans.
Pour faire court, le gril crée une galette sèche, la fonte donne un extérieur croustillant et la plaque chauffante produit une saisie constante. Les deux derniers se démarquent, alors quel que soit le résultat souhaité, choisissez entre la fonte et une plaque chauffante – même les chefs célèbres apprécient leurs hamburgers de cette façon. Pour entrer dans le vif du sujet, chaque méthode présente des différences distinctes ; Selon la façon dont vous aimez votre hamburger, vous pourriez vous tourner vers l’un ou l’autre.
Le grill n’est pas optimal pour les burgers
Malgré sa popularité pour produire une saisie de qualité, le gril n’est étonnamment pas la méthode privilégiée pour créer une galette de qualité. Certains chefs, dont David Chang, sont réticents à griller des hamburgers. D’une part, cela peut être un problème de sécurité : les jus qui coulent sur les grilles sont un feu de graisse qui attend de se produire. De plus, puisque vous perdez du jus, vous perdez également de la saveur. Les hamburgers doivent être cuits avec leur graisse pour créer une bouchée succulente et savoureuse, c’est pourquoi une galette riche en graisses est le meilleur type de bœuf pour des hamburgers plus juteux. Sinon, la viande risque de devenir sèche et facile à briser.
Ce n’est pas non plus idéal si vous voulez une finale fumée. Au lieu de cela, faites cuire sur du charbon de bois pendant plusieurs heures pour lui donner cette touche fumée raffinée. La viande a également tendance à coller à la surface du gril, et le fait qu’un gril nécessite un espace extérieur est un élément à prendre en compte en fonction de votre maison.
La fonte donne le ton
Les burgers sont encore meilleurs dans votre fonte. C’est celui à qui vous pouvez faire confiance si vous appréciez un croquant satisfaisant pour votre galette, car il est connu pour sa capacité à retenir la chaleur. Cela rend également une poêle en fonte importante si vous voulez un bon steak poêlé, comme celui que le grill peut vous offrir. La différence est que la fonte assure une meilleure rétention de l’humidité – ce qui ajoute de la texture et de la saveur – en cuisant la viande dans son jus, de sorte que vous obtenez une galette globalement plus savoureuse. Cependant, pour conserver son jus, veillez à ne pas l’appuyer avec une spatule et, avant de commencer quoi que ce soit, assurez-vous que la fonte est assaisonnée avec la meilleure huile.
Si vous n’avez pas encore investi dans une poêle, une taille comprise entre 8 et 12 pouces est la meilleure pour chauffer rapidement. Ajoutez vos galettes une fois que la fonte a atteint un feu moyen et faites cuire la viande des deux côtés pendant environ quatre minutes chacun. Bien que cette méthode ne fasse rien pour la saveur fumée que certaines personnes recherchent, elle présente des avantages bien plus délicieux.
La plaque chauffante est idéale pour les smash burgers
La plaque chauffante est un choix populaire parmi les chefs spécialisés dans les hamburgers. Comme la fonte, il crée la scène parfaite pour une répartition homogène de la chaleur, ce qui donne une viande cuite uniformément. Cela aide également à conserver les jus naturels de la galette, ce que vous souhaitez pour une finale succulente et pleine de saveur. Pour maximiser cette opportunité savoureuse, créez une galette avec 80 % de viande maigre et 20 % de matière grasse lors de la cuisson sur une plaque chauffante.
Si vous préparez un burger smash méchant, la plaque chauffante est la meilleure option. Comme il y a beaucoup d’espace pour jouer, vous pouvez même cuire vos garnitures à côté de la viande, réduisant ainsi le temps de préparation. Voici une astuce savoureuse : pressez la viande bien et finement sur la plaque chauffante pour la rendre croustillante. D’un autre côté, cuire des hamburgers sur une plaque chauffante ne vous donne pas une agréable saveur fumée, mais c’est là que l’assaisonnement est utile.
