Filets de poulet en croûte de bretzel à la friteuse à air

Croustillants, croquants et dorés, ces filets de poulet faciles sont enrobés d’une panure à base de bretzel puis frits à l’air à la perfection. Associés à une trempette maison à la moutarde et au miel (à base de yaourt grec au lieu de mayonnaise), ils constituent un repas, une collation ou un apéritif approuvé par les enfants et les adultes et prêt en 30 minutes environ !

Je sais que nous sommes en retard d’environ 10 ans, mais mon mari et moi sommes récemment devenus obsédés par notre friteuse à air. (Cela a probablement quelque chose à voir avec l’ajout de notre premier enfant !) Nous mangeons aussi des filets de poulet (pas pour notre enfant, il n’a que 9 mois), car soyons honnêtes, qui n’aime pas les filets de poulet ?

Cette recette a été répétée dans notre maison. Nous les avons préparés tant de fois, car ils offrent l’équilibre parfait entre salé, croustillant et facile à préparer. Et comme la friteuse à air ne prend que quelques minutes pour chauffer, elle est prête si rapidement ! Ils sont excellents avec un accompagnement de patates douces rôties, notre salade César aux choux de Bruxelles râpés ou une simple salade de chou.

Il peut être très difficile de faire dorer les filets de poulet et de les rendre croustillants dans la friteuse à air – même s’il s’agit d’une méthode de cuisson très pratique, elle ne reproduit pas parfaitement la friture dans l’huile. Mais nous avons essayé cette recette dans les deux sens (frite dans l’huile et frite à l’air) et la friteuse à air était de loin notre préférée !

L’utilisation de bretzels aide à résoudre ce problème, car ils sont déjà bruns, croustillants et croquants. Nous avons ajouté une touche de moutarde et d’oignon à la drague pour compléter la saveur de l’enrobage de bretzel. Trempées dans une moutarde au miel maison, ces tendres sont un étonnant mélange de saveurs.

Si vous recherchez d’autres recettes de poulet en semaine, consultez notre assiette de poulet au miel chaud préférée des lecteurs (Sweetgreen Dupe) ou cette salade de poulet milanais avec pommes râpées et roquette.

Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Filets de poulet, également appelés filets de poitrine : si vous ne parvenez pas à les trouver en magasin, vous pouvez également couper une poitrine de poulet en filets.
• Mini bretzels : Vous souhaiterez utiliser des mini bretzels du sac dans cette recette. Comme ils sont fins, ils sont très faciles à écraser et créent un extérieur brun doré une fois frits à l’air. Le sans gluten fonctionnera très bien aussi !
• Épices : Nous assaisonnons la première étape de la drague avec du sel casher, du poivre, de la moutarde sèche et de la poudre d’oignon.
• Moutarde de Dijon : Ceci est ajouté à l’enrobage des œufs pour une dose supplémentaire de saveur de moutarde.
• Fécule de maïs : Ajoute une touche de légèreté à la drague, mais vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas sous la main.
• Oeufs : Clé pour faire adhérer la drague.
• Farine tout usage : La farine sans gluten fera également l’affaire.
• Huile : Nous aimons utiliser un spray d’huile d’avocat pour enrober les filets de poulet. Vous pouvez sauter cela, mais ils ne seront pas aussi croustillants et dorés.

Comment faire cette recette

Transférez vos bretzels dans un sac en plastique zippé et posez-les à plat sur une surface dure et uniforme. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les mini bretzels en miettes de la taille d’une chapelure panko.

Placez 3 bols de taille moyenne l’un à côté de l’autre. Dans le premier bol, ajoutez la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel, la poudre de moutarde, la poudre d’oignon et le poivre noir. Dans le deuxième bol, ajoutez les œufs, l’eau et la moutarde de Dijon et fouettez ensemble. Dans le troisième bol, ajoutez les bretzels écrasés et versez un filet d’huile dessus, puis mélangez-les jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.

Placez le côté plat d’un grand couteau sur un filet de poulet et utilisez votre poing pour marteler le filet jusqu’à ce qu’il s’amincit et s’élargisse un peu. Répétez avec le reste des filets de poulet.

Placez une tendre dans la drague à farine, retournez-la, puis secouez l’excédent. À l’aide de votre autre main, placez le tendre enrobé de farine dans le mélange d’œufs, retournez-le, puis placez-le dans la chapelure de bretzel et retournez. Déplacez-vous sur une grille à pâtisserie posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et répétez avec les autres tendres.

Laissez les tendres reposer sur la grille pendant quelques minutes pendant que vous préchauffez votre friteuse à air à 400 ˚F / 205 ˚C. Vaporisez les filets avec de l’huile d’avocat ou un autre spray d’huile au goût neutre et faites frire à l’air libre pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne d’environ 165 °F et que l’enrobage de bretzel commence à bien dorer.

Pour préparer la moutarde au miel, ajoutez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez pour combiner. Trempez et dégustez !

Stockage et réchauffage

Il est préférable de consommer ces tendres tout de suite, mais ils peuvent également être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler les filets entièrement cuits et les déguster dans les 3 mois.

Pour réchauffer les filets réfrigérés, remettez-les dans la friteuse à air pendant 2-3 minutes à 400 °F, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Pour réchauffer les filets surgelés, remettez-les dans la friteuse à air pendant 5 à 6 minutes à 400 °F, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Les meilleurs trucs et astuces de Lexi et Beth

• Si vous souhaitez accélérer un peu le processus, vous pouvez également passer les bretzels au robot culinaire.
• Ne sautez pas de mélanger un peu d’huile dans la chapelure de bretzel avant d’enrober le poulet – cela aide vraiment le poulet à dorer. Nous aimons également les vaporiser d’huile d’avocat avant de les placer dans la friteuse à air.
• Laisser le poulet reposer sur une grille pendant quelques minutes avant de le faire frire à l’air libre aide la drague à s’hydrater et à adhérer au poulet.