Faites un sundae décadent avec notre recette de sauce au fudge chaud

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Le fudge chaud riche et sombre est probablement la garniture de crème glacée la plus populaire – pour une bonne raison. Il y a quelque chose de si satisfaisant dans la sauce chocolatée chaude qui se fraye un chemin à travers la glace crémeuse. La développeur de recettes Julie Kinnaird partage avec nous sa recette préférée pour la sauce au fudge chaud classique qui a littéralement un goût de fudge fondu, avec une consistance gluante et une texture brillante. Non seulement il est parfait pour construire les sundae de crème glacée ultime, mais il est également délicieux arrosé sur les brownies, les professeurs, le gâteau de livre ou utilisé comme sauce à la trempette pour les fruits. Et la meilleure partie? Cette recette se rassemble en moins de 15 minutes et en fait assez pour avoir à portée de main pour l’un de vos désirs de desserts.

Kinnaird utilise un mélange de sucres blancs et de cassonade pour donner un soupçon de caramel à la sauce et améliore la saveur de chocolat avec l’ajout de la liqueur de café Kahlua. La saveur intense du café de la liqueur se marie magnifiquement avec de la poudre de cacao sombre du processus néerlandais. L’inspiration pour cette sauce provient d’une version que le père de Kinnaird a utilisé pour la famille. La saveur de fudge à l’ancienne ramène tous les merveilleux souvenirs de la crème glacée à la vanille couronnée de cette garniture au chocolat ultime.

Cette sauce classique au fudge chaud a une liste simple d’ingrédients, il est donc important d’utiliser de la poudre de cacao de haute qualité pour infuser les meilleures saveurs et textures. Commencez par une poudre de cacao-processus néerlandaise. Kinnaird dit que le cacao-processus néerlandais est différent de la poudre de cacao standard car les fèves de cacao ont été alcalisés avant d’être fermentés et séchés. Cette étape supplémentaire crée une poudre de cacao moins acidique avec une saveur audacieuse et une couleur riche et foncée. Vous aurez besoin à la fois granulé et cassonade, et un peu de sel pour équilibrer la douceur et donner une touche de saveur salée à votre sauce au fudge. La crème épaisse et le beurre non salé ajoutent de la graisse et de la richesse à cette recette. Kinnaird préfère l’utilisation d’un beurre de style européen qui a une teneur en matières grasses légèrement plus élevée et une teneur en eau plus faible que le beurre d’épicerie moyen. La sauce est finie avec la liqueur de café Kahlua et l’extrait de vanille pour améliorer la riche saveur de fudge au chocolat.

Mélanger la poudre de cacao, les sucres et le sel dans une casserole lourde.

À feu moyen, ajouter la crème, le beurre et le kahlua.

Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment.

Réduisez le feu à faible et mijoter pendant 1 minute, en continuant à remuer.

Éteignez le feu et incorporez soigneusement l’extrait de vanille.

Refroidissez légèrement la sauce, puis servez une température chaude ou ambiante sur la crème glacée, dans un parfait ou utiliser comme trempette pour les baies.

La cuisson du Kahlua enlève une partie de l’alcool, mais si vous préférez retirer le bord arrosé à cette sauce au fudge chaud classique, Kinnaird dit qu’il existe certainement des moyens de s’améliorer aux saveurs sans l’alcool. La poudre d’espresso est un excellent substitut qui est rempli d’une riche saveur de café. Si vous souhaitez utiliser de la poudre d’espresso, essayez d’ajouter 2 cuillères à café mélangées à la poudre de cacao et aux sucres. Ajoutez un ¼ tasse de crème épais à la sauce supplémentaire pour compenser le volume liquide de la liqueur.

Beaucoup de gens ne réalisent pas que les extraits de vanille contiennent également fréquemment de l’alcool. Recherchez une marque sans alcool ou essayez de gratter les graines de l’intérieur d’une vanille réelle pour donner à votre sauce une saveur de vanille distinctive. D’autres améliorations pour cette sauce pourraient inclure la cannelle, une touche de muscade ou un extrait d’amande sans alcool.

Lorsqu’il est retiré directement du réfrigérateur, cette sauce au fudge chaud classique aura une consistance épaisse, crémeuse et fudgy qui est presque trop bonne pour résister à manger avec une cuillère. Il est facile de le ramener à une température chaude – parfait pour fondre dans votre glace – soit en réchauffant doucement sur une cuisinière ou au micro-ondes. Pour réchauffer sur le poêle, placez la quantité souhaitée de sauce au fudge dans une petite casserole et ramenez-la à la consistance versée à feu doux, en remuant constamment pour éviter de brûler le chocolat et la crème. De même, vous pouvez placer la quantité souhaitée dans un récipient en verre imperméable au micro-ondes et chauffer à un réglage moyen-bas pendant 30 secondes, puis remuer et répéter jusqu’à ce que vous ayez la consistance souhaitée.

Pour stocker les restes de sauce, un bocal en verre équipé d’un couvercle est un récipient idéal, mais vous pouvez utiliser n’importe quel récipient de stockage de nourriture propre qui scelle bien. Une fois réfrigéré, la sauce restera fraîche jusqu’à une semaine, et elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Laissez la sauce au fudge chaud congelé pour décongeler le réfrigérateur pendant la nuit, puis procéder à des réchauffages comme indiqué ci-dessus.