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Il y a une raison pour laquelle les œufs brouillés sont une méthode éculée. C’est rapide, ne demande pas beaucoup d’efforts et est presque infaillible, surtout si vous gardez ces secrets de brouillage à l’esprit. Mais le brouillage ne parvient pas à produire des œufs qui semblent spéciaux. Si vous souhaitez élever vos œufs à un statut presque royal sans trop d’effort, pourquoi ne pas essayer l’outil vintage qu’est un dorloteur d’œufs pour les dorloter.
Pour dorloter des œufs, il suffit de les cuire doucement dans un récipient dans de l’eau frémissante sur la cuisinière. La préparation des œufs dorlotés est simple et similaire au braconnage, mais alors que le braconnage voit les œufs cuire directement dans l’eau, le dorlotage nécessite de les glisser d’abord dans des récipients spécialement conçus appelés coddlers d’œufs. Dorloter des œufs est également plus facile que de les braconner, car vous n’avez pas à vous soucier de tous les tourbillons, glissements et timing. Chaque œuf a son propre nid qui est le dorloter, et vous pouvez en cuisiner plusieurs en même temps, ce qui rend le dorlotage idéal pour servir plusieurs personnes ensemble. De plus, manger des œufs au plat donne presque l’impression d’être assis sur un trône. Les coquetiers sont de précieux pots en céramique que l’on ouvre comme un cadeau, révélant des œufs à la texture soyeuse et au centre confituré. De quoi justifier un peu de vertige matinal.
Conseils pour préparer des œufs cocottes
La seule véritable limitation ici est de mettre la main sur les véritables coquetiers. Certaines familles ont des coquetiers qui ont été transmis de génération en génération. Ils sont historiquement fabriqués par des fabricants de porcelaine célèbres comme Royal Worcester et étaient populaires en Europe depuis les années 1800. Cependant, vous pouvez également en acheter de jolis en ligne via Amazon, comme ceux en céramique avec un motif floral de Xylarnoveth. Les Coddlers ont des couvercles à visser qui enveloppent le contenu et ne doivent pas être confondus avec les coquetiers utilisés pour servir des œufs durs. Une fois que vous avez un dorloteur, la seule vraie chose à retenir est de le beurrer avant d’ajouter l’œuf afin qu’il ne colle pas au récipient. Faites mijoter le coddler dans l’eau (assurez-vous qu’il est complètement immergé dans l’eau, couvercle inclus), et votre œuf devrait être prêt dans environ cinq minutes.
Si vous ne trouvez pas de coquetier, vous pouvez franciser vos œufs en créant une variante légèrement différente appelée œufs en cocotte. Bien que les deux versions contiennent des œufs cuits lentement dans un récipient, les œufs en cocotte sont généralement cuits dans des ramequins au bain-marie au four, plutôt que dans des coquetiers sur la cuisinière. Pour les puristes, utiliser un coquetier à œufs est la solution, car le petit récipient est destiné à faire briller les œufs.
Vous pouvez toujours ajouter d’autres ingrédients que vous utiliseriez dans les œufs brouillés dans le plat avec l’œuf fêlé, comme des morceaux d’herbes ou du fromage. Ou, vous pouvez simplement le faire cuire nature, dévisser le couvercle et laisser tomber votre cuillère. Qui sait, vous pourriez même commencer votre propre tradition familiale avec des coquetiers aux œufs qui deviendront des objets de famille précieux. Une chose est sûre, il est difficile de croire avec quelle facilité le fait de dorloter vos œufs peut transformer vos œufs en une expérience de petit-déjeuner aussi raffinée.
