Recette de salade de chou épicée aux pêches

Nous devons remercier les Néerlandais d’avoir introduit la salade de chou en Amérique dans les années 1700. Koolsla, comme ils l’appelaient, signifie « salade de chou », et elle est devenue populaire parce que l’ingrédient principal, le chou, était économique, disponible toute l’année et résistait bien lorsqu’il était apporté aux réunions religieuses. La salade de chou est là pour rester, ajoutant son attrait frais, croquant et polyvalent aux pique-niques, au bord de la piscine et aux repas-partage.

Il existe de nombreuses façons d’améliorer la salade de chou avec des touches de saveur et de couleur tout en restant fidèle à son identité de salade de chou. Notre touche estivale de pêche met en valeur les fruits sucrés et juteux, et nous la combinons avec beaucoup de chou tranché finement, de jalapeño pour un piquant contrasté et de coriandre fraîche. Une vinaigrette à base de vinaigre mélangée à de la confiture de pêches sucrée donne un résultat plus léger que ne le ferait la vinaigrette traditionnelle à base de mayonnaise.

Cette recette est parfaite à réaliser lorsque les magasins regorgent de pêches fraîches et que vous souhaitez profiter des fruits de saison. J’adore ça parce qu’il n’y a aucune cuisson impliquée et que tout se prépare en 15 minutes. De plus, le chou est toujours un aliment de base dans ma maison car il regorge de fibres et de nutriments et peut être préparé d’une infinité de façons.

Pour réaliser cette recette, allez produire et ramasser un chou vert, un chou rouge, une carotte, un oignon rouge, un jalapeño, des pêches et de la coriandre. Il est très important d’utiliser des pêches parfaitement mûres, alors accordez-vous quelques jours au cas où vous auriez besoin de les laisser reposer sur votre comptoir jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Cette salade est tout aussi délicieuse si vous utilisez des nectarines. Nous utilisons de la confiture de pêches dans la vinaigrette, et les conserves de pêches feront également l’affaire. Étant donné que les conserves utilisent des morceaux de fruits plus gros, vous souhaiterez peut-être d’abord briser les plus gros morceaux avec un couteau avant de les ajouter à la vinaigrette. Vérifiez ensuite votre armoire à condiments et à épices pour le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le cumin, le sel et le poivre.

Retirez le cœur du chou vert et du chou rouge.

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez très finement le chou vert et le chou rouge.

Ajouter le chou vert, le chou rouge, la carotte, l’oignon et le jalapeño dans un grand bol.

Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, la confiture de pêches, la moutarde de Dijon, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à ce que la confiture soit complètement dissoute et que la vinaigrette soit lisse.

Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et mélangez bien.

Incorporez délicatement les pêches et la coriandre juste avant de servir pour que les tranches restent intactes et servez la salade de chou.

Cette recette est facilement ajustable si vous souhaitez diminuer ou augmenter le niveau d’épices. Pour réduire le piquant d’un cran, vous pouvez réduire ou éliminer le jalapeño ou utiliser des jalapeños marinés, afin d’obtenir une partie de la saveur sans trop de chaleur. Pour un peu de croquant, de couleur et une saveur de poivron plus doux, remplacez le jalapeño par du poivron vert tranché finement.

Pour augmenter le feu, l’un des moyens les plus simples consiste à laisser les graines et les membranes du jalapeño lors de la préparation de la salade de chou, ou à utiliser plus d’un jalapeño. Vous pouvez également remplacer un jalapeño par un piment serrano, qui ressemble beaucoup mais est un peu plus piquant. Ou, pour une chaleur plus extrême, ajoutez un habanero émincé. Une autre façon de pimenter ce plat est d’ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge à la vinaigrette. Vous pouvez également incorporer une sauce piquante comme Texas Pete ou Cholula.

Une chose à noter à propos du piquant de la salade de chou : la chaleur s’adoucira un peu à mesure que la salade de chou reposera. Donc, si vous le préparez à l’avance et que vous le souhaitez épicé, ajoutez un peu plus de piquant juste avant de servir la salade de chou.

Une mandoline est le moyen le plus rapide de trancher finement du chou, mais il existe quelques autres méthodes qui fonctionneront tout aussi bien. Un robot culinaire utilisant le disque à trancher râpera efficacement le chou. Pour de meilleurs résultats, retirez le cœur et coupez le chou en quartiers étroits afin qu’ils rentrent dans la goulotte d’alimentation. Exercez une légère pression sur le poussoir pour créer de belles tranches uniformes.

Vous pouvez également trancher finement le chou avec un couteau – assurez-vous simplement que le couteau est très tranchant. Commencez par retirer le cœur, puis coupez le chou en quartiers. Posez chaque quartier à plat et coupez-le en travers aussi finement que possible. Si vous utilisez une mandoline, assurez-vous d’utiliser le protège-aliments lors du déchiquetage ou utilisez un gant résistant aux coupures pour protéger votre main. Arrêtez de trancher lorsque le morceau de chou devient trop petit et coupez simplement cette partie à la main.

Comme raccourci sans effort, achetez un sac de salade de chou pré-râpée contenant du chou vert, du chou violet et des carottes. Il sera un peu plus épais que de couper les légumes vous-même et sera plus sec que frais, mais donnera finalement une salade de chou satisfaisante.