Comment réchauffer le poulet frit: 3 méthodes infaillibles

Toute la meilleure nourriture est frite. Extérieurs croustillants, à l’intérieur tendre et parfois gooey, frappeurs délicieusement riches: l’huile chaude transforme les aliments autrement moyenne en délices culinaires, souvent servis humblement dans des stands à la foire de l’État. Souvent supposée être une invention américaine, Deep Frying a en fait une longue histoire, avec des origines dès 8 000 avant JC, avec des utilisations qui s’étendent bien au-delà des Twinkies et des Oreos. Pourtant, l’un des aliments les plus célèbres à faire frire est le poulet, qui bénéficie de l’huile chaude de la friteuse en devenant croustillante à l’extérieur et parfaitement juteuse à l’intérieur. Le seul problème: il semble presque impossible de réchauffer les morceaux d’or de poulet battu à leur forme fraîchement frite.

Il y a plusieurs façons de réchauffer le poulet frit qui, une fois fait correctement, renvoie les restes détrempés à leur ancienne gloire. Surtout avec l’invention des friteuses à air, qui agissent comme des fours de convection de comptoir miniature et de chauffage rapide, réchauffer vos aliments frits préférés n’a jamais été aussi simple. Dans ce guide, nous décrivons trois des meilleures méthodes pour réchauffer le poulet frit, chacun utilisant un outil ou un appareil différent. Si vous n’avez pas encore sauté sur la tendance des friteaux, ne vous inquiétez pas: il existe d’autres méthodes, et elles pourraient être encore mieux.

Soyons honnêtes à propos de la friture: c’est malodorant, gras, désordonné et lourd. Ce n’est pas exactement la méthode la plus simple de cuisson en premier lieu, et encore moins pour réchauffer un morceau de nourriture déjà frite. La vérité est, cependant, qu’il n’y a pas de meilleur moyen de retourner du poulet frit à sa forme d’origine que par la friture. La seule méthode à base de liquide sur la liste, la friteuse profonde entoure le poulet d’huile, pénétrant à l’intérieur de l’humidité et en croussant l’extérieur au même état auquel il était à l’origine frit. Certains types de poulet, comme le karaage japonais, sont deux fois frits pour commencer, le deuxième alevins garantissant un résultat extra-croustillant.

La friture du poulet ne nécessite pas de friteuse – vous pouvez simplement le faire frire sur le poêle. Pour ce faire, remplissez une poêle en fonte ou un four hollandais avec suffisamment d’huile pour couvrir les deux tiers du poulet. Pour une poêle en fonte, ce sera à environ ¼ de pouce du haut de la poêle. Chauffer l’huile à 350 degrés Fahrenheit, ou jusqu’à ce qu’un morceau de farine (ou une mie de croûte) grésille immédiatement lorsqu’il est ajouté. Ajouter le poulet et faire frire, en tournant à mi-chemin, pendant environ 6 minutes. Retirer de l’huile et égoutter sur des serviettes en papier. Le poulet doit être légèrement plus foncé qu’il ne l’était à l’origine, avec un extérieur ferme et croustillant et à l’intérieur chaud.

Nous avons tous entendu les nombreuses louanges chantées pour la friteuse à air et sa capacité à croquer les aliments à la perfection avec pratiquement d’huile. Ce que vous entendez est vrai, et encore mieux, c’est qu’il faut environ la moitié du temps comme n’importe quelle autre méthode aussi. Bien que le poulet soit sensiblement moins juteux que lorsqu’il est frit dans les huiles d’une friteuse, la friteuse à air est la meilleure méthode pour le poulet propre et facilement réchauffé qui peut être prêt en quelques minutes. C’est bien mieux que le micro-ondes, ce qui laisse la peau détrempée et humide. La friteuse à air fonctionne en faisant circuler la chaleur sèche autour du poulet, ce qui reproche la peau à sa forme d’origine avec pratiquement d’huile. Le seul inconvénient? Vous ne pouvez réchauffer autant de pièces que la friteuse à air peut tenir.

Pour les meilleurs résultats, apportez d’abord votre poulet à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la friture de l’air. La suppression d’une partie du refroidissement permet de s’assurer que l’intérieur se réchauffe, mais à la pincée, vous pouvez ignorer cette étape et ajouter une minute à votre temps de cuisson. Préchauffer la friteuse à l’air à 350 degrés Fahreneheit, puis ajouter les morceaux de poulet frit, vaporiser légèrement d’huile et cuire pendant 10 minutes, en retournant une fois à mi-chemin. Avec cette méthode, les pièces seront dorées et super croustillantes avec de la viande chaude et tendre à l’intérieur.

Parce que la plupart des cuisines ont un four conventionnel, cette méthode est la plus accessible, mais elle prend également le plus de temps. Parce que cette méthode peut prendre jusqu’à 30 minutes, il est préférable de s’y tourner lors de la réchauffage de plusieurs morceaux de poulet. À l’aide de deux plaques à pâtisserie, vous pouvez chauffer jusqu’à 20 morceaux de poulet de cette façon, ce qui en fait la méthode la plus rapide pour les réchauffages en vrac (disons que vous avez une fête pour vous préparer ou la famille qui arrive). La chaleur élevée et sèche du four est utile pour croire la peau, mais, à tort, peut également sécher par inadvertance la viande à l’intérieur. C’est pourquoi, lors de la cuisson au four, vous voudrez commencer à bas et augmenter le feu dans les dernières minutes.

Pour cuire le poulet, préchauffez d’abord le four à un faible 275 degrés Fahrenheit. Disposez une plaque à pâtisserie avec une grille pour que le feu puisse circuler sous le poulet, puis vaporisez légèrement la grille d’huile pour éviter le collage. Ajouter le poulet et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, puis soulevez la chaleur à 350 degrés Fahrenheit. Cuire au four de 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante au toucher, puis retirez du four pour refroidir avant de servir. Avec cette méthode, la peau sera un brun doré clair et densément croustillant, et l’intérieur sera chaud et tendre.

Le succès de votre réchauffage commence par votre méthode de stockage. Lorsque vous stockez votre poulet frit, refroidissez-le d’abord complètement. Si le poulet frit est scellé dans un récipient en chaud, il génère de la vapeur qui humidifie la peau, ce qui le rend plus difficile à croustillant lors du réchauffage. Une fois refroidi, choisissez votre méthode de stockage en fonction de la quantité d’espace dont vous disposez et du nombre de pièces. Les pièces individuelles peuvent être étroitement enveloppées dans du papier d’aluminium, tandis que quelques pièces peuvent être stockées ensemble dans un récipient doublé sur papier. Si votre poulet est venu dans un seau ou un sac en papier, gardez-les à y stocker – le papier et le carton absorbent la graisse et gardez le poulet au sec.

Si vous êtes dans votre deuxième jour de manger du poulet frit et que vous commencez à ressentir l’épuisement professionnel, essayez de réutiliser les pièces frites croustillantes dans de nouvelles recettes. Une fois réchauffé en morceaux parfaitement dorés, utilisez une fourche pour déchiqueter le poulet de l’os et rouler en wraps de césar de poulet, équipé de laitue croquante et de vinaigrette fraîche. Vous pouvez également ajouter le poulet aux salades, comme une salade de moutarde au miel de poulet ou un césar de chou frisé. Essayez d’ajouter les pièces à un sauté ou sur un bol chaud de nouilles ramen. Vous pouvez également l’utiliser pour le petit déjeuner en l’ajoutant à des gaufres moelleuses arrosées de sirop d’érable, ou vous pouvez nicher la viande de poulet effilée entre les biscuits et couvrir de sauce.