Comment le co-fondateur de Culver a eu l’idée de ses petits pains au beurre emblématiques

Bien que l’on pense parfois à tort que Culver’s cuit ses aliments dans du beurre plutôt que dans de l’huile, les ButterBurgers de Culver sont connus dans tout le Wisconsin et aux États-Unis pour la saveur savoureuse et pleine qui vient du beurre léger du petit pain supérieur. Craig Culver, co-fondateur et ancien PDG du restaurant, a obtenu cette technique d’une source proche de chez lui : sa mère, Ruth Culver. Elle préparait des hamburgers faits maison avec un petit pain beurré plutôt que de suivre d’autres méthodes du Wisconsinite consistant à mettre du beurre directement sur la galette de bœuf ou à ajouter du beurre à la viande du hamburger. Le résultat était un petit pain grillé avec la texture idéale pour garnir un hamburger. Cela a laissé une impression savoureuse sur Craig Culver dès son plus jeune âge et a constitué un point de départ pour utiliser cette technique à l’avenir.

Le premier restaurant Culver’s a été ouvert par Craig Culver, sa femme Lea et ses parents Ruth et George en 1984. Lui et ses parents avaient déjà des années d’expérience en restauration en dirigeant un A&W et plusieurs clubs de souper, dont The Farm Kitchen, ce dernier dont Craig Culver attribue le mérite d’être l’un des premiers plans de Culver’s. Les supper clubs sont répandus dans le Midwest et se caractérisent par leurs menus de plats réconfortants du Midwest, leur statut d’entreprise familiale, leurs emplacements ruraux et leur hospitalité familiale. Cette hospitalité a été une autre façon importante pour Ruth Culver de façonner le restaurant. ButterBurgers et Frozen Custard ont attiré des clients pour les essayer, mais la positivité du personnel est ce qui les a incités à revenir.

Lorsque Craig Culver a décidé d’ouvrir Culver’s, la gentillesse de sa mère a été un facteur majeur dans sa volonté d’offrir une expérience positive à ses invités. Plus que simplement avoir participé à la technique de cuisson des hamburgers, Ruth Culver a eu un impact sur la philosophie de la marque elle-même avec sa gentillesse et sa volonté de parler à chaque invité qui passait, issue de ses années dans les supper clubs de la famille. Elle a également nettoyé et préparé les tables aux côtés du personnel, démontrant qu’elle ne se sentait pas au-dessus de faire un travail qui pourrait égayer la journée d’un client ou influencer sa perception du restaurant.

Son père George Culver a également été une source d’inspiration pour la chaîne de hamburgers en raison de son dévouement à servir des aliments de qualité. Il a compris que si l’hospitalité est essentielle, la qualité de la nourriture est l’autre moitié de la médaille qui fait ou défait les relations avec les clients. C’est pourquoi Culver’s affirme ne servir que ses plats de menu préparés sur commande pour une fraîcheur et un goût ultimes, tout en choisissant les meilleures coupes de steak pour ses hamburgers. Craig Culver a cherché à respecter la sagesse de ses parents lors de la création de Culver’s, et bien que le restaurant phare de Sauk City ait connu des débuts difficiles avec peu de clients, ses efforts ont finalement porté leurs fruits avec une chaîne nationale.