Tous les foyers du Sud comprennent avoir un pichet de thé noir sucré perpétuellement plein dans le réfrigérateur, mais saviez-vous que vous pouvez l’utiliser pour faire mariner un steak ? Cette boisson classique peut rendre un steak savoureux, tendre et caramélisé dès la première étape.
Le thé noir contient de grandes quantités de tanins, qui produisent la saveur amère du thé, mais agissent également à merveille pour dénaturer le tissu conjonctif et décomposer les viandes lorsqu’elles reposent dans une marinade, les rendant plus tendres au fil du temps. Une bonne marinade contient également souvent un composant qui l’aide à caraméliser pendant la cuisson, comme la cassonade ou le miel. Le thé sucré est riche en sucre (le sucré est dans le nom, après tout), ce qui contribue à créer une délicieuse croûte sur le steak après la marinade, quelle que soit la manière dont vous le faites cuire. Le thé sucré fait maison fonctionne très bien, ou vous pouvez également utiliser l’une des meilleures marques de thé sucré du commerce.
Pour la marinade, n’utilisez pas uniquement du thé sucré ; quelques compléments peuvent rendre les saveurs plus complexes et plus savoureuses. Ajoutez les quartiers de citron vert, le romarin, l’ail, l’oignon, le sel, le poivre et mélangez bien avant d’ajouter votre steak. Laisser mariner pendant deux à huit heures ; moins que cela, et votre steak ne se décompose pas correctement alors que plus que cela peut le rendre pâteux.
Coupes de steak à utiliser et idées de service
Le but de la marinade des steaks est de rehausser et d’attendrir, et certaines coupes n’en ont pas besoin. La bavette ou la bavette sont parfaites pour mariner. Ce sont des coupes de bœuf coriaces qui prennent bien la saveur des marinades. N’utilisez pas de coupe telle que le faux-filet ou le filet mignon ; ceux-ci sont meilleurs avec juste du sel, du poivre et une sorte de graisse.
Mariner avec du thé sucré donne au steak une saveur unique, sucrée et légèrement amère. Bien qu’il s’agisse d’un ingrédient un peu non conventionnel pour une marinade, il se marie bien avec les oignons et l’ail, et votre steak fini n’a pas le goût du thé. C’est presque similaire à l’utilisation d’un café frotté sur un steak ; l’amertume se marie étonnamment bien avec la viande et l’acidité tranche avec la riche saveur. Bien que ce steak mariné au thé soit excellent seul, vous pouvez également le servir sur une salade – par exemple, la salade préférée d’Ina Garten se marie parfaitement avec un steak. Il se marie également bien avec un accompagnement frais, comme un épi de maïs ou une salade de concombre et d’oignons rouges. Ces accompagnements frais se marient bien avec le steak légèrement amer et sont relativement faciles à préparer.
