C’est ce qui se produit lorsque vous montez votre mijoteuse à fond pour gagner du temps

Imaginez-le : il est 16 heures et vous aimeriez vraiment, vraiment du porc effiloché facile à la mijoteuse, une trempette au poulet Buffalo ou un autre repas facile à la mijoteuse. Le problème ? Vous avez attendu trop longtemps pour démarrer. Il est tentant de monter votre mijoteuse au maximum (même si votre recette demande une cuisson lente et lente), mais ce n’est peut-être pas la meilleure décision. Il s’avère que parfois, l’utilisation du réglage élevé sur une mijoteuse lorsqu’une recette nécessite le réglage bas peut avoir un impact négatif sur la texture et la saveur de vos aliments.

Afin de comprendre pourquoi vous ne pouvez pas simplement augmenter le feu et obtenir les mêmes résultats lorsqu’il est réglé au minimum, il est important de comprendre comment fonctionne une mijoteuse. Lorsque vous choisissez le réglage élevé, vous ne faites pas réellement cuire les aliments à une température plus élevée. Au lieu de cela, vous modifiez le temps nécessaire à la mijoteuse pour atteindre sa température de cuisson. Cela signifie que les ingrédients de votre mijoteuse finiront par atteindre la même température, que vous les cuisiez à puissance élevée ou basse. Il est généralement recommandé de cuire la viande rouge à feu doux pour obtenir le résultat le plus tendre. Si vous augmentez le réglage malgré les instructions de la recette pour maintenir la mijoteuse réglée à un niveau bas, vous courez le risque de créer un résultat difficile qui pourrait ne pas être complètement cuit à l’intérieur. Le temps de cuisson plus rapide ne permet pas non plus aux saveurs de se fondre, créant potentiellement un plat qui n’atteint pas tout à fait son potentiel.

L’une des premières règles de la cuisson lente à feu doux : si vous ne voulez pas que cela prenne une éternité, décongelez d’abord votre viande. Utiliser de la viande congelée est l’une des erreurs les plus courantes à la mijoteuse. Bien que certaines recettes recommandent de placer la viande congelée directement dans la mijoteuse, cela prolonge le temps de cuisson et ne constitue pas la meilleure option en matière de sécurité alimentaire. Si vous avez oublié de mettre votre viande congelée au réfrigérateur pour la décongeler (nous sommes tous passés par là), tout espoir n’est pas perdu. Vous pouvez placer votre viande dans un sac en plastique refermable, puis la placer dans de l’eau froide pour la décongeler. Même si cela prend encore un certain temps, votre viande congelée décongelera beaucoup plus rapidement qu’au réfrigérateur.

Si vous préparez des pommes de terre ou des légumes-racines dans votre mijoteuse, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson en les faisant d’abord étuver. Bonus : faire bouillir vos pommes de terre peut permettre d’obtenir plus facilement une texture agréable et moelleuse. Préparer les repas à la mijoteuse à l’avance et les congeler (puis les décongeler au réfrigérateur la veille au soir ou dans un bain d’eau froide) peut également vous faire gagner beaucoup de temps. Un peu de planification à l’avance est très utile lorsqu’il s’agit d’une cuisson lente efficace – et peut vous éviter la texture et les saveurs moins que bonnes qui peuvent provenir du démarrage de votre mijoteuse à puissance élevée lorsque la recette demande le réglage bas.