Ce steak avec sauce à la crème au whisky amène le filet à un tout autre niveau

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De nos jours, manger dans un steakhouse nécessite pratiquement de contracter un emprunt bancaire, mais si vous voulez quand même un repas délicieux et très spécial à un prix inférieur, il n’y a pas de meilleur moment que maintenant pour apprendre à le faire vous-même. Le développeur Patterson Watkins vient à la rescousse avec un steak sauce à la crème et au whisky qui a « un attrait de qualité restaurant gastronomique avec cette facilité de cuisine maison ». Outre les steaks parfaitement saisis, qui sont en soi de toute beauté, vous obtenez également une sauce riche et équilibrée. « La sauce est succulente. Riche, sans être trop lourde, et joliment assaisonnée avec cet élément de whisky boisé, ce soupçon de moutarde en grains et cette boisson gazeuse au poivre noir (sans parler des tonnes d’ail et d’échalote que j’y ai jetées – nom nom et un autre nom). « 

Même si la sauce contient une demi-tasse de whisky, la saveur de l’alcool n’est pas trop forte, car elle – avec une grande partie de la teneur en alcool – cuit pendant que la sauce mijote. Si vous préférez préparer une version non alcoolisée, un produit tel que le whisky zéro preuve Philters constitue une excellente alternative sans alcool au whisky utilisé dans cette recette. Quelle que soit la manière dont vous le préparez, c’est l’accompagnement parfait d’un steak spécial. « Les filets sont simplement assaisonnés et saisis, partageant joliment la vedette avec cette sauce de niveau supérieur. »

La recette commence bien sûr par des steaks de filet, et vous aurez également besoin de sel, de poivre et d’huile d’olive pour les cuire. La sauce est composée de beurre salé, de gousses d’ail, d’une échalote, de whisky, de bouillon de bœuf, de crème épaisse, de moutarde à grains entiers et de grains de poivre noir entiers.

Séchez les filets avec du papier absorbant.

Assaisonner les filets de sel et de poivre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Une fois l’huile chaude, ajoutez les filets et saisissez 3 à 4 minutes de chaque côté (haut et bas, pour une cuisson mi-saignante à mi-saignante).

Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.

Ajouter le beurre dans la poêle et réduire le feu à moyen.

Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir 2 minutes.

Retirez temporairement la poêle du feu et ajoutez le whisky. Une fois que le whisky ne fume plus, remettez la poêle sur le feu et portez à ébullition. (Cela empêchera le whisky de descendre. La sécurité avant tout).

Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le whisky soit presque complètement évaporé.

Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde dans la poêle et mélanger au fouet. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre noir à l’aide du côté plat d’un couteau de chef. (J’aime créer un petit paquet de parchemin pour empêcher les grains de poivre de voler).

Ajoutez les grains de poivre concassés dans la poêle, fouettez pour combiner et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Répartir les filets poêlés dans les assiettes et enrober de sauce avant de servir.

Une fois que vous avez déboursé beaucoup d’argent pour un steak de filet, vous voulez être sûr de faire le meilleur travail possible en le cuisinant. Saisir un steak pendant trois à quatre minutes de chaque côté donnera un steak mi-saignant à moyen, bien que cela puisse varier si vos filets sont exceptionnellement épais ou fins. Pour un steak saignant, faites cuire chaque côté pendant seulement deux minutes, mais augmentez le feu du poêle à feu vif. Si vous préférez vos steaks bien cuits, vous pouvez soit les cuire cinq minutes ou plus de chaque côté, soit les laisser mijoter dans la sauce pendant environ cinq minutes (en les retournant à mi-cuisson).

Avant de mettre les steaks dans la poêle, assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude. « Vous voulez voir une belle apparence chatoyante à la surface de l’huile et que l’huile puisse se déplacer facilement dans la poêle. » Séchez également les steaks avec du papier absorbant, car l’humidité de la surface peut interférer avec la caramélisation. Un conseil supplémentaire si vous cuisinez des steaks plus fins : en plus de réduire le temps de cuisson, vous souhaiterez peut-être également les alourdir pour éviter que le milieu ne gonfle. Cela peut être fait en utilisant une poêle plus petite qui s’insère dans la plus grande poêle.

Si le filet mignon ne fait pas partie de votre budget, certaines coupes moins chères pourraient fonctionner dans ce plat. Les filets d’épaule constituent une alternative plus abordable, tandis que les contre-filet et les surlonges ont également un joli persillage et peuvent être assez tendres lorsqu’ils sont bien cuits. Même les steaks de cintre, de jupe ou de flanc pourraient fonctionner à la rigueur. Assurez-vous également de magasiner les soldes et de découper vos coupons, car vous ne savez jamais quand vous pourrez faire une bonne affaire.

Une autre option que vous pourriez envisager, au moins jusqu’à ce que la remise de vos rêves arrive, est d’abandonner l’idée du bœuf et d’utiliser cette même sauce à la crème et au whisky sur un autre type de viande. Le steak de porc peut être tout aussi savoureux et tendre, tandis que les poitrines de poulet, même si elles n’ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes, seront rehaussées par cette sauce riche et savoureuse. Vous pouvez même l’utiliser pour le saumon. Saisir chacune de ces alternatives au bœuf dans une poêle avant de les finir au four. Pendant qu’ils reposent, vous pouvez préparer la sauce sur la cuisinière comme l’indique la recette.