Le porc de Guy Fieri Verde n’est pas votre chili de carne moyen. Comme vous vous en doutez du maire autoproclamé de Flavortown, ses rédactions couches ensemble des ingrédients audacieux, y compris l’épaule de porc tendre braisée dans un bouillon de tomatillo acidulé, mais le tout est réunis par une combinaison formidable de pipers pasillaires, Poblano, Anaheim et Jalapeño.
Commençons par Pasilla et Poblano, qui jettent le fondement de la saveur profonde du Chili. Pasilla est la forme séchée du piment chilaca, et le nom Pasilla (qui signifie « peu de raisin ») reflète son aspect et sa saveur ressemblant à des raisins secs. Il ajoute une nuance fumée, terreux et légèrement fruitée, souvent décrite comme une dégustation comme des raisins secs, des fruits secs ou même un soupçon de cacao. Le piquant est doux à 1 000 à 2 500 sur l’indice de l’unité de chaleur Scoville, ou Shu, qui est le guide épicé pour tous les piments forts. C’est cette épice douce qui reste en arrière-plan, enrichissant la sauce sans la maîtriser. Les piments pasillaires séchés sont similaires aux piments ancho, bien que ces derniers soient une touche plus douce. Pour le Chili Verde de Fieri, vous devrez d’abord réhydrater ces piments.
Les poivrons de Poblano sont la forme fraîche et non déshydratée de piments ancho. Ils contribuent à une saveur profondément terreux, charnue et légèrement amère qui se couche dans une chaleur subtile et sucrée lorsqu’il est torréfié. Dans la recette de Fieri, il saute la torréfaction en faveur de les faire sauter. La chaleur très douce du Poblano (1 000 à 2 000 Shu) complète la saveur tropicale de tomatillos sans les noyer.
Compléter le quatuor: anaheim et jalapeño chiles
Guy Fieri approfondit son porc chili verde avec des piments anaheim et jalapeño, qui équilibrent et égayent le plat. Les poivrons anaheim frais apportent une saveur propre, herbeuse et légèrement plus douce (par rapport aux poblanos). Ils ont une chaleur douce, marquant entre 500 et 2 500 shu pour la chaleur. Les poivrons anaheim sont souvent torréfiés, ce qui leur donne un soupçon de douceur supplémentaire et une texture douce. Ils agissent comme un pont léger et acidulé entre les billets plus terriens Pasilla et Poblano et les bords plus nets du jalapeño. Ils ne sont sans doute pas aussi faciles à trouver dans les magasins, vous voudrez peut-être les remplacer par des poblanos ou des poivrons rouges et oranges doux.
Les derniers poivrons du Chili Verde de Fieri sont les jalapeños, qui ajoutent l’étincelle à cette recette. Ils apportent une saveur fraîche et nette avec des notes herbeuses et à base de plantes en verte, et une chaleur plus douce et plus vivante lorsqu’elle est mûrie. Généralement allant de 2 500 à 8 000 shu, les jalapeños ajoutent un petit coup de pied de chaleur, mais gardez à l’esprit que les jalapeños sont encore relativement doux. Ils sont le Chili le plus chaud de cette recette, donc les démons de chaleur peuvent vouloir laisser les graines pour composer le piquant. Jalapeño complète le quatuor avec des poivrons Anaheim, Poblano et Pasilla, englobant tous les principaux profils de saveur pour un verde du Chili qui est à la fois réconfortant et complexe.
