À ce stade, Nutella est-il une propagation ou un style de vie? Depuis plus de 60 ans, la délicatesse des noix de chocolat a élevé le goût des toasts, des croissants et des milkshakes dans le monde. Il a même été utilisé pour donner aux collations salées comme la pizza ou le fromage grillé une touche de dessert, et plusieurs cafés officiels au Nutella à travers les États-Unis servent des baguettes, des gâteaux livre et des chocoholiques de gelato à dure. Mais peu connaissent le conte fascinant – et étonnamment politique – derrière son ancêtre: Gianduia.
Voyons à Turin, une région du nord-ouest de l’Italie qui est la capitale du Piémont. Dirigez-vous vers le sud et vous atteindrez le paysage vallonné de la Langhe, une région célèbre pour ses vignobles, sa gastronomie et oui, les noisettes, ou comme les habitants les appellent, Tonda Gentile delle Langhe (la douce noix ronde de la Langhe). Dans les années 1800, Napoléon a tenté de conquérir l’Europe – une décision qui s’avérerait monumentale pour l’avenir des friandises sucrées. Son système continental interdit aux alliés français de négocier avec la Grande-Bretagne, jetant des fournitures de cacao en crise. Mais les confiseurs locaux sont venus sauver la journée, mélangeant du cacao avec des noix pour une alternative moins chère.
Et donc, Gianduia est devenue. Le nom éclate de fierté régionale, prenant un personnage joyeux et aimant le vin dans la Commedia dell’arte italienne qui représentait la région du Piémont. La légende raconte qu’il distribuerait des bonbons aux enfants et aux malades avant le prêteur, et depuis, les fêtards se faisant déguster alors que le gentleman repousserait les confiseries annuelles en papier tricorne enveloppées au carnaval annuel d’Italie; Tous les héros ne portent pas de capes, certains portent des masques peints. Plus tard dans le siècle, les légendes locales Michele Prochet et Ernesto Alberto Caffarel ont découvert que le pré-éclabrement les noisettes a enrichi la saveur, et maintenant, des marques emblématiques comme Venchi et Gobino Stock the Chocolate, qui, par la loi, doivent être au moins 20% de noisette pour porter le badge Gianduia.
Comment Gianduia est-elle devenue Nutella?
Alors, comment le luxe avec un cœur local a-t-il gagné sur le monde? Eh bien, tout se résume à un autre conflit – la Seconde Guerre mondiale – qui, comme les guerres napoléoniennes à l’avance, a provoqué une pénurie de cacao. Le cerveau italien Pietro Ferrero a pris les choses en main et a créé des pâtes Gianduja, une version du régal initial emballé en tranches enveloppées. La pâtisserie, qui était tellement obsédée par le produit qu’il réveillerait sa femme à minuit pour l’échantillonner, puis a inventé Supercrema – une version plus douce qui comprenait de l’huile végétale.
Le chocolat en Italie était auparavant réservé à des occasions spéciales comme Noël, mais l’innovation s’adressait au palais italien en créant une variation abordable qui pourrait être répandue sur du pain. Vendu dans des bocaux, la «forme traditionnelle et luxueuse», mais moderne, bon marché et fonctionnelle »était un combo marketing gagnant, selon le professeur de psychologie culturelle Roberta Sassatelli (via la BBC).
Cela semble familier? La pâte a été renommée Nutella en 1964. Avance rapide jusqu’au 21e siècle, et la société s’est catapultée dans la célébrité de la confiserie – loin des humbles origines de ce premier pot. En 2013, la quantité de Nutella produite était suffisante pour enrouler le monde 1,4 fois, et en 2015, un pot de Nutella a été vendu toutes les 2,5 secondes. Donc, la prochaine fois que vous rentrerez dans votre sandwich allongé au Nutella (il ajoute même une délicieuse touche au pain grillé français), ou augmentez votre chocolat chaud avec un tourbillon de Nutella, prenez une seconde pour réfléchir aux carnavals, aux guerres et aux maestros italiens qui ont fait le régal ce qu’il est aujourd’hui.
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