Bonbons à l’écorce de pastèque aigre

Si vous êtes fan de bonbons gommeux aigres, alors vous allez adorer ce bonbon à l’écorce de pastèque aigre ! Semblables à nos écorces d’agrumes confites aigres, elles sont faites avec des écorces de pastèque, qui sont normalement simplement jetées, et leur goût est très similaire à celui de la pastèque Sour Patch Kids.

Cette recette est certainement plus délicate, mais le résultat final en vaut vraiment la peine ! De plus, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients pour le préparer.

Des restes aux bonbons !

Au fil des années, nous avons développé de nombreuses recettes de bonbons faits maison pour notre série Better Than Store-Bought. Nous avons préparé des collations gommeuses aux fruits, des rondelles de pêche et même des potes !

L’une des recettes les plus amusantes que nous ayons préparées est nos écorces d’agrumes confites aigres, qui ont le même goût que Sour Patch Kids mais sont préparées avec les écorces *normalement* jetées de citrons, limes, oranges ou pamplemousses. Cela a fait tourner nos roues… Pourrions-nous recréer ce processus et fabriquer notre propre pastèque Sour Patch ?

Normalement, l’écorce de pastèque est jetée, mais cette recette en utilise la majeure partie et la transforme en un bonbon gommeux, sucré et aigre. La texture est douce et moelleuse et le goût est fruité et aigre. Vous serez choqué de savoir qu’ils sont fabriqués avec des ingrédients naturels et sans gélatine.

Nous avons testé cette recette, probablement la meilleure de toutes les recettes que nous avons développées ! Nous ne mentirons pas, ils sont un peu difficiles à réaliser. Mais heureusement, plusieurs de nos échecs ont contribué à élaborer le meilleur processus possible de réussite.

Tout d’abord, nous avons essayé une technique populaire consistant à faire bouillir la croûte et à la tremper dans du sel, puis à la confire et à l’enrober de sucre. Le résultat était trop humide et étrangement salé, nous avons donc essayé de le déshydrater, mais cela a pris trop de temps et était trop difficile.

Nous avons opté pour une technique un peu similaire à notre gingembre confit, où l’on fait cuire les écorces sur la cuisinière jusqu’à ce que le sucre cristallise. Ce processus a très bien fonctionné pour la pastèque, mais il est certainement un peu difficile à mettre en œuvre, alors continuez à lire si vous êtes intéressé !

Ingrédients clés et équipement nécessaires pour les bonbons à l’écorce de pastèque aigre

• Thermomètre à bonbons : J’aime l’utiliser pour m’assurer que notre sucre ne devienne pas trop chaud pendant la cuisson de la pastèque. Si vous n’utilisez pas de thermomètre, il est fort probable que le mélange devienne trop chaud et brûle.
• Acide citrique : L’ingrédient clé des bonbons acidulés ! Vous pouvez le trouver dans certains magasins d’alimentation spécialisés ou en ligne. Personnalisez vos bonbons selon le niveau d’acidité que vous appréciez !
• Pastèque : Nous utilisons uniquement l’écorce, alors assurez-vous de la conserver la prochaine fois que vous couperez une pastèque pour une salade de fruits ou un cocktail.

Comment faire des bonbons à l’écorce de pastèque aigre

1. Retirez la peau verte la plus externe de vos restes d’écorces de pastèque et coupez les écorces en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur avec un couteau ou une mandoline.

2. Placez les écorces dans un récipient peu profond et versez le sucre sur les tranches d’écorce de pastèque, puis remuez pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, voire toute la nuit.

3. La pastèque va libérer beaucoup d’eau. Transférez le zeste de pastèque et tout le liquide dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
4. Ajoutez 1 tasse d’eau dans la casserole. Portez le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. L’eau bouillira pendant environ 15 à 20 minutes et, ce faisant, la pastèque deviendra vitreuse et translucide.

4. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons (ce que nous vous suggérons fortement), vous remarquerez que la température commencera à grimper dans la plage de 220 °F. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 235 °F – 240 °F, environ 10 à 12 minutes, puis passez à une casserole plus large et moins profonde (plus de surface est préférable ici) à feu doux.
5. Le but est maintenant de sécher le sucre sans le brûler, alors remuez fréquemment et surveillez de près le mélange. Si vous commencez à sentir une odeur de sucre brûlé ou une couleur brun doré, retirez immédiatement du feu, remuez, puis remettez à feu doux dans une minute ou deux.
6. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre commence à sécher et à cristalliser sur le zeste de pastèque. Une fois que vous voyez que le sucre est en grande partie cristallisé, ajoutez 1 cuillère à soupe d’acide citrique à la croûte confite et remuez pour bien enrober.
7. À ce stade, il ne doit plus rester de liquide dans la casserole. Transférez les bonbons sur une grille à pâtisserie posée sur une plaque à pâtisserie et utilisez des pinces pour déployer tous les morceaux qui se sont recroquevillés pendant le processus de cuisson.
8. Facultatif : saupoudrez davantage d’acide citrique, en fonction du degré d’acidité de vos bonbons.

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Utilisez un économe pour retirer la partie vert foncé de la croûte. Même si vous faites cuire cette partie, elle finit par devenir trop amère et dure. Nous avons également conservé un peu de la partie rouge de la pastèque sur l’écorce pour que la couleur transparaît dans le produit final, mais cela fonctionnera bien si vous n’utilisez que la partie vert clair de l’écorce.
• La taille des casseroles compte : nous aimons commencer à cuire la pastèque dans une casserole plus étroite afin que l’eau ne bout pas trop rapidement. Nous voulons ramollir la pastèque dans cette phase de cuisson puis porter le sucre lentement à température. Ensuite, nous le versons dans une casserole plus grande car nous voulons obtenir l’effet inverse : sécher le sirop de sucre le plus rapidement possible sans le brûler. La surface supplémentaire de la plus grande poêle est essentielle pour un séchage rapide sans brûler le sucre.
• Surveillez la température. Nous utilisons un thermomètre à bonbons pour nous assurer que le sucre ne dépasse jamais 240 °F, puis dans les dernières étapes de la cuisson, vous souhaiterez utiliser vos yeux et votre nez. Si vous commencez à sentir une odeur de sucre brûlé ou si la couleur du sucre commence à foncer, retirez le bonbon du feu et remuez-le pour le refroidir avant de revenir à feu doux.

Nous avons hâte que vous prépariez ce bonbon aigre à l’écorce de pastèque dans votre propre maison ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !