Biscuits milanais faits maison

Les biscuits Milano faits maison sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez, avec deux biscuits au beurre croustillants prenant en sandwich une riche ganache au chocolat. Ils sont absolument délicieux et constituent un projet de pâtisserie amusant ou un cadeau comestible DIY !

Cette recette fait partie de notre série populaire, Better Than Store-Bought, dans laquelle nous créons des versions maison de vos collations et friandises préférées achetées en magasin.

Mieux que le sac

Les Milano ne sont jamais mon premier choix pour un cookie acheté en magasin, mais chaque fois que j’en ai un, je suis toujours agréablement surpris. (Et puis j’en mange 5 de plus.)

Mais la version maison ? Ouah. Ce sont absolument délicieux ! Je pourrais même en choisir un plutôt que nos oreos faits maison, ce qui en dit long. Ils sont beurrés, croustillants et ont un claquement parfait. La garniture au chocolat n’est pas trop sucrée, elle les rend donc un peu plus sophistiquées.

Étonnamment, cette recette nous a demandé plusieurs essais pour réussir. Pour nos premiers tests, nous avons essayé de le rendre plus proche d’une langue de chat, un fin biscuit français avec du blanc d’œuf dans la pâte. Cependant, nous n’avons pas réussi à obtenir la forme caractéristique et à la clipser, nous avons donc finalement opté pour une pâte à biscuits au beurre plus classique.

Une fois que nous avons déterminé le temps de cuisson parfait pour nous assurer qu’ils sont croustillants, mais toujours bien pâles sur le dessus, nous étions tous prêts ! Et il s’avère que cette méthode est encore plus simple que celle avec laquelle nous avons commencé.

Dégustez-en un (ou deux, ou trois) avec une bonne tasse de café ou de thé. Vous pouvez même les emballer comme cadeau amusant pour un ami, un hôte/hôtesse, un enseignant, etc.

Ingrédients clés nécessaires pour les biscuits Milano

• Sucre en poudre : Nous utilisons principalement du sucre en poudre au lieu du sucre granulé dans le biscuit pour plusieurs raisons. D’une part, cela évite aux biscuits de trop s’étaler/de perdre leur forme au four, ce qui est essentiel pour les Milanos faits maison. Deuxièmement, il donne également une texture plus fondante qu’un biscuit moelleux. Enfin, cela empêche également le biscuit de trop brunir, ce qui lui confère cet aspect pâle caractéristique.
• Fécule de maïs : Cela contribue à rendre les biscuits encore plus croustillants. Nous avons testé la recette sans fécule de maïs, et les cookies étaient un peu plus pâteux au lieu de croustillants. Si cela ne vous dérange pas, n’hésitez pas à le laisser de côté.
• Chocolat : Nous utilisons du chocolat contenant entre 60 et 70 % de cacao, mais vous pouvez également utiliser du chocolat mi-sucré ou au lait si vous n’aimez pas le chocolat noir. N’hésitez pas à utiliser également du chocolat encore plus noir si vous préférez.

Comment faire des milans faits maison

1. Préchauffer le four à 350˚F / 175˚C et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Ajouter le beurre, le sucre en poudre et le sucre granulé dans un bol à mélanger et crémer à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 1 minute.
3. Ajoutez l’œuf et la vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, en raclant les côtés si nécessaire.

4. Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen, puis ajouter au mélange humide en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
5. Transférer la pâte à biscuits dans une poche à douille avec un embout rond de ½ pouce. Pour une taille parfaitement uniforme, vous pouvez utiliser une règle pour tracer des lignes sur le papier parchemin avec un crayon de 2 ¾ pouces de long. Nous avons fait 4 rangées de 4 biscuits sur une plaque à pâtisserie standard, uniformément espacées. Une fois que vous avez tracé les lignes, retournez le parchemin.
6. Étalez la pâte en une ligne lisse et droite (2 ¾ pouces de long). Mouillez le bout de votre doigt pour appuyer doucement sur la pâte afin de lisser les bords tranchants. Assurez-vous qu’ils sont espacés d’environ 1 ½ pouces, car ils se propageront dans le four.

7. Cuire au four pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

8. Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bouillante, mais pas bouillante. Versez-le sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et laissez reposer 2-3 minutes. Fouettez jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et que tout le chocolat soit fondu.
9. À l’aide d’un batteur électrique à main, battre la ganache au chocolat à grande vitesse pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne plus pâle, plus aérée et légèrement plus épaisse.

10. Transférez la ganache dans une poche à douille ou un sac en plastique et coupez un petit coin. Pochez environ 2 cuillères à café de ganache au centre du fond de la moitié des biscuits. Placez un autre biscuit dessus et appuyez doucement pour que le chocolat s’étale sur les bords. Laissez le chocolat prendre (vous pouvez accélérer le processus au réfrigérateur), puis dégustez !

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Dessinez un guide sur votre papier sulfurisé. Cela rend le montage beaucoup plus facile et vos cookies seront beaucoup plus uniformes ! Nous utilisons simplement un crayon et retournons le parchemin avant de le passepoiler. Le papier parchemin blanc fonctionne mieux pour cela, car il est plus facile de voir à travers.
• Changez la garniture : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de chocolat pour cette garniture. Le lait, noir ou blanc, fonctionnera tous. Pour faire une version chocolat-menthe, essayez d’ajouter un peu d’extrait de menthe poivrée à la garniture. Pour le citron, ajoutez un peu d’extrait de citron à une garniture au chocolat blanc et ajoutez un peu de zeste de citron aux biscuits.

Nous avons hâte que vous prépariez ces biscuits milanais faits maison dans votre propre maison ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !