Quand on pense à la cuisine italienne, la bière n’est pas la première boisson alcoolisée qui nous vient à l’esprit. Le vin reste le premier choix, grâce à la profonde histoire du pays en matière de boissons à base de raisin (le plus ancien domaine viticole du pays, Barone Ricasoli, remonte à 1141). Mais alors que des plats comme les spaghetti all’ubriaco et le spezzatino di manzo dépendent du vin, certains cuisiniers italiens se tournent vers la bière pour les sauces pour pâtes, les marinades et bien plus encore, à la recherche de nouvelles saveurs. Comme il s’agit d’une pratique relativement nouvelle, il n’est pas étonnant que les discussions en ligne incluent des commentaires disant que vous devriez utiliser du vin dans votre plat si vous essayez de le garder italien.
Birrificio Italiano est un restaurant qui montre à quel point l’utilisation de la bière dans les pâtes est toujours italienne. La brasserie et le restaurant ont élaboré une sauce tomate-bière épicée qui utilise sa propre bière de style bock. Au fur et à mesure que l’alcool se consume, la bière peut conférer ses notes fruitées et miellées. En plus de créer de nouveaux goûts, les notes amères d’une bière peuvent également équilibrer des goûts sucrés ou salés familiers. En fait, un peu de bière peut améliorer le goût d’une sauce tomate trop sucrée. D’autres sauces pour pâtes reposent sur le processus de déglaçage d’une poêle, c’est-à-dire l’utilisation d’un liquide pour retirer les morceaux d’oignon caramélisé, d’ail, de viande et de graisse qui collent à une poêle chaude. L’utilisation de bière active ce processus et contribue à faire ressortir les saveurs et les arômes de la poêle. Si vous préparez vos pâtes à partir de zéro, utilisez un peu de bière blanche dans la pâte lorsque vous le faites et utilisez le reste dans un ragoût de porc braisé pour un dîner riche et savoureux.
Apportez de la bière à vos plats italiens
La prochaine fois que vous aurez envie de pâtes à la maison, optez pour votre bière préférée plutôt qu’une bouteille de vin. Les IPA sont riches en saveurs d’agrumes et donnent un mélange d’amertume et de piquant lorsqu’elles sont utilisées dans une sauce pour des pâtes au poulet. Si vous préparez une sauce rouge plus lourde, la complexité et le goût de noisette d’une stout peuvent ajouter des notes de noix, de malt et même de café à quelque chose comme des pâtes bolognaises. Les bières blanches peuvent conférer des notes fruitées, ajoutant une nouvelle dimension gustative à un plat de fruits de mer comme les moules cuites à la vapeur et les fettuccines.
Les saucisses braisées à la bière peuvent tirer une grande partie de leur saveur de la bière que vous utilisez. Les bières rouges peuvent ajouter un peu de douceur pour contraster avec les épices naturelles des saucisses. Les bières blondes et pilsner font un bon travail en faisant ressortir les arômes de vos ingrédients avec l’ajout subtil du croustillant de la bière. Une bière légère dans une poêle avec des poivrons, des oignons et des saucisses donnera un plat savoureux qui est encore suffisamment léger pour être servi lors d’un match de football, mais qui peut également être servi sur des pâtes pour un dîner complet. La bière a été utilisée dans la cuisine, depuis la pâte pour les tacos au poisson frit jusqu’aux macaronis au fromage. Il n’est pas surprenant qu’il fonctionne si bien dans les pâtes et les saucisses italiennes.
