Bien qu’il recommande une coupe de steak plus facile aux débutants, le faux-filet est l’un des steaks préférés du célèbre chef Bobby Flay pour les grillades. Et il a présenté une préparation particulièrement savoureuse dans une promotion de son émission Food Network, « BBQ Brawl », publiée sur TikTok. Dans le clip, Flay asperge la coupe épaisse d’un mélange d’épices et la dépose sur un gril à bois brûlant avant de se mettre au travail sur la pièce de résistance de la recette : le beurre de gochujang.
Dans la vidéo, Flay dit : « Je vous le promets, vous voulez faire ce beurre. Il se marie très bien avec tout, y compris ce faux-filet », en faisant référence au beurre de gochujang. Le Gochujang est une pâte coréenne piquante, sucrée et funky, généralement fabriquée à partir de piments rouges qui lui donnent sa teinte pourpre, de riz gluant et de soja fermenté. Son profil aromatique dynamique se prête aussi bien aux plats salés comme le bibimbap qu’aux friandises sucrées comme les biscuits au sucre. Ces qualités quelque peu épicées et simultanément confiseuses le rendent également excellent dans l’exhausteur de bœuf composé à base de beurre de Flay, qu’il applique au faux-filet après qu’il ait acquis une couleur caramélisée au fil des flammes. Et le beurre de gochujang pourrait difficilement être plus facile à recréer dans votre propre cuisine, avec deux ingrédients achetés en magasin seuls ou encore plus habillés, comme le fait Flay dans sa version.
Faire du beurre de gochujang pour les faux-filet (ou autre) à la maison
Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour préparer un beurre de gochujang de base est un peu de chaque élément et peut-être une fourchette pour les écraser ensemble. Le beurre non salé est plus facile à ajuster pour plus ou moins de salinité, mais vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Vous pouvez même observer les proportions, à condition d’en préparer suffisamment pour le plat que vous souhaitez décorer. Quelques cuillères à soupe seraient une quantité décente pour un faux-filet. Commencez avec un rapport de un pour un de gochujang et de beurre et calibrez à partir de là l’intensité souhaitée. Certaines préparations nécessitent également du miel et de l’ail, que vous pouvez ajouter au goût en fonction de ce qu’il y a déjà dans votre sauce au faux-filet ou des autres ingrédients que vous prévoyez d’utiliser dans votre beurre composé.
La version de Flay s’oriente davantage vers l’extrémité élaborée du spectre du beurre composé. Il utilise du miel et de l’ail, deux ingrédients courants du beurre composé, ainsi que des échalotes, du gingembre, un peu de jus d’orange, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du sel et du poivre. Les aromates frais transpirent sur la cuisinière pour ramollir un peu avant d’être tous mélangés dans un robot culinaire. Ces petites quantités de liquide s’additionnent pour fluidifier la texture et lui donner une consistance semblable à celle d’une sauce plutôt qu’une pâte à tartiner traditionnelle, qui pourrait tout aussi bien être badigeonnée de poulet, de poisson, de tofu ou de tout autre objet qui pourrait bénéficier du coup de fouet de cet ingrédient polyvalent.
