Lorsque vous commencez à apprécier le whisky écossais, l’aliment dont on parle presque toujours est le steak, car les saveurs se complètent et se rehaussent, faisant du scotch et du steak un accord incontournable. Mais un somptueux accord auquel vous n’avez peut-être pas pensé se trouve probablement déjà dans votre garde-manger. Le chocolat noir en particulier constitue une combinaison de saveurs sophistiquée.
Les notes du whisky écossais incluent différents niveaux de fruité, de fumé et de mousse (provenant de la tourbe) et de boisé (provenant des fûts). Tout aussi complexe et variant selon les terroirs, le chocolat noir présente également des notes fruitées, noisetées et épicées et même parfois des notes terreuses comme le champignon et le tabac. Avec des profils de saveurs similaires, l’association des deux améliore les notes plus fortes de chacun et peut même vous aider à discerner des notes que vous ne pourriez pas repérer individuellement.
Il n’y a pas vraiment de mauvaise façon de boire le scotch, mais il est probablement préférable de le boire pur avec du chocolat. Commencez par enduire votre langue d’une première gorgée de scotch pour identifier ses notes aromatiques avant de croquer le chocolat choisi. Si vous avez acheté une barre, elle peut comporter des carrés pré-marqués et vous pouvez simplement placer un carré directement sur votre langue. Laissez le chocolat libérer ses propres saveurs sur votre langue, puis buvez une autre gorgée de scotch. Cela aidera le chocolat à fondre et vous remarquerez également que la saveur du whisky variera dès la première gorgée car elle se combinera avec le chocolat et rehaussera les notes du bonbon ainsi que les siennes pour une nouvelle sensation de saveur.
Il est temps d’associer le scotch et le chocolat
Le scotch se marie si bien avec les notes aromatiques d’un steak ou d’un bon cigare que vous ne considérerez peut-être pas au premier abord la douceur du chocolat. Mais ce n’est pas la douceur que vous recherchez ici. En effet, vous recherchez un chocolat dont l’intensité correspond à celle de votre scotch. Tout comme il existe des différences entre le whisky écossais et irlandais, il existe des différences entre le chocolat noir sucré (15 % à 34 % de cacao) et le chocolat mi-sucré (35 % à 49 %) ou doux-amer (50 % ou plus). Ainsi, à mesure que votre scotch augmente en gras ou en complexité de saveur, votre chocolat devrait augmenter sa teneur en cacao et son propre profil de saveur devrait devenir plus complexe pour éviter d’être maîtrisé par l’alcool.
Avant de vous lancer dans un scotch plus complexe, commencez par un mélange de scotch fruité, comme le Dewar’s 15 ans, facile à boire, avec de savoureuses notes de pomme et de poire. Votre accord de chocolat noir n’a pas besoin d’être si intense dans ce cas. Une barre 60% de cacao aux subtiles saveurs d’orange, comme la Café-Tasse Noir Orange, pourrait bien la compléter grâce à ses propres notes fruitées. Une option sans saveur d’agrumes est le chocolat noir au sel de mer Ghirardelli pour un accord moins fruité pour accompagner les notes plus sucrées du whisky.
À mesure que vous vous dirigez vers les saveurs plus complexes du scotch, vous avez des single malts tourbés, comme le Laphroaig 10-Year Single Malt. Ce n’est pas le scotch le plus tourbé du marché, mais les notes de fumée et de mousse vous frappent immédiatement. Le chocolat au lait ou même les exemples à 60 % que vous avez associés au mélange Dewar seraient dominés par les saveurs de cette bouteille. Optez plutôt pour une barre riche en cacao comme la Río Samaria de Dandelion Chocolate, avec des notes de champurrado mexicain chocolaté (une boisson chaude au chocolat à base de maïs) et de feuille de tabac. Cela peut ne pas sembler naturel au début, mais une fois que vous avez considéré la variété des saveurs et la façon dont elles se mélangent les unes aux autres, non seulement vous comprendrez, mais vous vous retrouverez également à planifier une dégustation ou à préparer un cadeau spécial de scotch et de chocolat.
