Le célèbre chef Gordon Ramsay est peut-être mieux connu pour ses plats complexes comme son bœuf Wellington multicouche composé de filet de bœuf, de duxelles de champignons et de jambon de Parme enveloppé dans une pâte feuilletée, mais même lui propose des recettes plus simples qui reposent sur des produits de base abordables. L’un de ces ingrédients est les pois chiches, alias pois chiches (ces deux noms pour le même haricot reflètent des origines culturelles différentes). Ramsay utilise ces haricots dans une multitude de ses recettes, du houmous aux salades en passant par une simple collation rôtie et même comme farce pour le poulet.
« C’est un aliment de base incroyablement bon marché et vraiment délicieux », a-t-il déclaré au Men’s Journal dans une interview en septembre 2025. De même, dans un Reddit AMA (Ask Me Anything) de 2013, il a répertorié les pois chiches comme une option protéinée abordable si vous cuisinez avec un budget limité. Parlez d’abordable : une boîte de ces haricots vous coûtera aussi peu que 80 cents pour une marque conventionnelle, et les versions biologiques peuvent coûter moins de 1,25 $. Les pois chiches non cuits sont encore moins chers, à environ 1,99 $ la livre, 1 tasse de pois chiches séchés donnant environ 3 tasses de légumineuses cuites. Au fil des années, Ramsay s’est prononcé sur ses attributs et ses utilisations.
Gordon Ramsay a beaucoup à dire sur les pois chiches
Pour commencer, Gordon Ramsay a pesé sur le débat entre les pois chiches séchés et les pois chiches en conserve. « Il est toujours préférable de faire tremper et de cuire vos haricots secs, car leur saveur et leur texture seront meilleures… Cela dit, les haricots en conserve sont des plats de secours très utiles, surtout lorsque vous cuisinez sous l’impulsion du moment », a-t-il écrit dans son livre de cuisine « Gordon Ramsay’s Home Cooking ». Il a discuté du caractère riche en protéines des pois chiches (1 tasse contient 14,5 grammes de protéines, en plus d’autres nutriments bénéfiques) et de la meilleure façon de leur donner de la saveur. « Les pois chiches peuvent être fades en eux-mêmes, mais ils absorbent très bien les saveurs épicées », écrit-il dans le même livre de cuisine. Dans son AMA, il a suggéré que les piments et l’ail fonctionnent bien avec cette légumineuse.
Ramsay utilise souvent des pois chiches dans ses recettes végétaliennes et végétariennes, notamment dans le cadre d’un hamburger végétalien, car, a-t-il déclaré, la texture de la légumineuse constitue un bon substitut au bœuf haché. Le chef utilise également les pois chiches liquides emballés (ou les restes de leur cuisson maison), appelés aquafaba. En plus d’être utilisé à la place des blancs d’œufs dans les cocktails, Ramsay a suggéré de l’utiliser pour préparer des pâtes sans produits laitiers et comme remplacement des blancs d’œufs dans les desserts comme la mousse au chocolat. Prenez une page du livre (de cuisine) de Ramsay et optez pour les pois chiches pour une protéine facile et bon marché qui offre bien plus. Ce n’est que l’un des nombreux conseils culinaires de Ramsay qui méritent d’être utilisés.
