Ce n’est pas l’automne avant d’avoir mangé une part de tarte à la citrouille. Ce riche dessert à base de crème à la citrouille ravit les Américains depuis des siècles (oui, des siècles). De plus, les épices de citrouille, l’une des combinaisons d’assaisonnements les plus emblématiques, proviennent de son utilisation dans cette friandise. Votre famille a probablement sa propre recette de tarte à la citrouille, et vous pouvez en trouver bien d’autres en ligne, mais pour une tarte parfaite et super riche, il n’y a qu’un seul chef que vous devez consulter : Bobby Flay.
La star, chef et restaurateur de Food Network est surtout connu pour ses plats plus savoureux (il est fan du steak de jupe économique, par exemple). Cependant, il donne de nombreux conseils avisés aux boulangers amateurs, et sa recette de tarte à la citrouille en est la preuve. Flay, dont la recette a été présentée dans un épisode de « Throwdown with Bobby Flay » de Food Network, apporte quelques changements cruciaux au dessert classique, dont un qui est la clé d’une tarte plus luxuriante : en utilisant moitié sucre brun et moitié sucre blanc, au lieu d’utiliser uniquement du blanc. La cassonade ajoutée donne un goût teinté de caramel grâce à la mélasse contenue dans la cassonade. Si vous souhaitez un goût de mélasse plus intense, utilisez du sucre roux foncé, qui apporte une touche légèrement fumée à votre tarte. Si vous voulez seulement un soupçon de saveur, optez pour du sucre brun clair.
Comment rehausser la tarte à la citrouille et à la cassonade
Ajouter de la cassonade à la crème à la citrouille n’est pas la seule touche que Bobby Flay apporte à sa tarte à la citrouille. Il utilise également une croûte de biscuits Graham, plutôt que la croûte de pâtisserie plus traditionnelle. Bien que l’une ou l’autre croûte donne une belle tarte, une croûte de biscuits Graham est particulièrement adaptée à une garniture à la cassonade, car le goût grillé du biscuit Graham complète parfaitement la saveur chaleureuse de la cassonade. Pour rapprocher davantage ces deux aspects, utilisez également de la cassonade pour votre croûte de biscuits Graham. Vous pouvez en outre ajouter, ajuster ou annuler ces ajustements pour formuler votre tarte parfaite ; par exemple, utilisez du beurre noisette au lieu du beurre fondu nature pour donner une saveur grillée et complexe.
Si vous voulez encore plus de saveur de cassonade, vous pouvez remplacer entièrement votre sucre blanc par du sucre roux dans votre crème anglaise. Cela se marie à merveille avec la garniture fouettée au bourbon et au sirop d’érable que Flay utilise sur sa tarte. Si vous n’êtes pas fan de la garniture fouettée, vous pouvez toujours ajouter une meringue et lui donner un joli toast pour une touche légèrement brûlée qui se marie bien avec la croûte Graham (pensez aux s’mores classiques) et la cassonade.
