5 sauces barbecue blanches, classées de la pire à la meilleure

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Lorsque la plupart des gens pensent à la sauce barbecue, ils pensent peut-être au condiment collant et sucré à base de tomate qui recouvre tout, des côtes de Saint-Louis à la poitrine du Texas. Mais les connaisseurs de barbecue parmi nous savent que le monde de la sauce barbecue est bien plus vaste – et se décline en bien plus de teintes – que le rouge classique.

Prenez la sauce barbecue blanche, née à Decatur, en Alabama, par le maître des stands Robert « Big Bob » Gibson. Sa chaîne de restaurants familiale, Big Bob Gibson Bar-BQ, est en affaires depuis plus de 80 ans et ses établissements proposent toujours sa sauce barbecue originale de style Alabama, qui tire sa couleur blanche d’une base de mayonnaise ponctuée de beaucoup de poivre et de raifort. Bien que la sauce soit traditionnellement utilisée pour le poulet, sa saveur crémeuse et piquante complète de nombreux plats de base du barbecue.

Aujourd’hui, la sauce Big Bob’s n’est pas le seul jeu en ville. Plusieurs marques de sauce barbecue ont publié leurs propres riffs sur ce condiment vieux de près d’un siècle, mais comment se comparent-elles à la sauce blanche originale et les unes aux autres ? Que vous soyez déjà un fidèle fan de sauce barbecue blanche ou que vous soyez curieux d’essayer pour la première fois ce condiment apprécié dans la région, vous aurez envie de lire ce classement de certaines des sauces barbecue blanches les plus populaires sur le marché. Je les ai tous essayés à l’aveugle, à la fois purs et sur des pilons de poulet barbecue frais, dans le but de déterminer lequel a la meilleure consistance, l’équilibre des saveurs et la polyvalence.

Avant que tout le monde ne prenne ses torches et ses fourches, je veux juste dire que je voulais tellement aimer la sauce barbecue blanche Alabama de Duke. En tant qu’écrivain culinaire ayant passé un an à Columbia, en Caroline du Sud, j’ai bien connu la mayonnaise Duke’s, qui est considérée comme la meilleure parmi les chefs pour une bonne raison : elle est luxueusement riche et crémeuse, avec une saveur vinaigrée qui la distingue vraiment des autres. Malheureusement, la recette de la marque pour la sauce barbecue blanche laissait beaucoup à désirer.

Il y a un goût immédiat, presque plastique et artificiel dans cette sauce, ce qui est vraiment surprenant car la mayonnaise Duke’s classique n’a pas un tel caractère offensant. Son piquant était moins piquant et plus astringent, et je n’ai eu aucune note du « mélange d’épices poivré » ou du « raifort piquant » que promet sa bouteille. Cette sauce utilise également notamment de la moutarde de Dijon, dont le vin blanc pourrait contribuer à ce goût âcre.

En fin de compte, il n’est pas nécessaire de lire les étiquettes ou de rechercher des ingrédients pour reconnaître qu’il existe de bien meilleures options (au moins quatre !) pour la sauce barbecue blanche que Duke’s. Même si je continuerai à être un client fidèle de la mayonnaise de la marque, ma fidélité commencera et s’arrêtera là.

Immédiatement, la sauce barbecue Wild Alabama White Gold de Duce a battu celle de Duke car elle n’avait pas le goût de plastique acide ; cependant, la barre est très basse à franchir. Malheureusement, cette sauce barbecue blanche a atterri à la quatrième place car elle n’avait tout simplement pas grand goût.

Le Wild Alabama White Gold de Duce était sensiblement plus fin que les autres options de cette liste, ce qui l’empêchait également de s’accrocher à la viande (en tant que tel, il serait peut-être préférable de l’arroser ou de le peindre sur votre barbecue avant de servir). À elle seule, elle manquait d’une partie de la richesse que j’espère dans une sauce barbecue blanche, même si j’ai apprécié sa légère douceur provenant d’ingrédients comme le vinaigre de cidre de pomme et le miel. Sur une cuisse de poulet grillée, j’avais l’impression que n’importe quel morceau d’omble chevalier submergeait immédiatement la saveur de la sauce, même si je continuais à en arroser davantage le poulet.

Bien qu’il n’y ait rien de mauvais goût dans cette sauce, elle ne pouvait pas résister à des entrées grillées plus savoureuses. Cela dit, si vous cherchez à sauter la mayonnaise et à assaisonner votre salade de chou de sauce barbecue blanche d’Alabama, je pourrais voir la version de Duce’s Wild s’harmoniser avec le chou râpé plus doux.

La sauce barbecue Sorta White de Lane est tombée au milieu du peloton. Il s’agit plutôt d’une version créative de la sauce barbecue régionale classique. Mais malgré ses cloches et ses sifflets, elle s’est finalement trop éloignée de la sauce blanche traditionnelle pour obtenir un classement plus élevé.

Comme le proclame sa bouteille, la sauce est fièrement « Sorta White » – ce qui transparaît dans ses saveurs. Sa teinte rouge vient des piments ancho et de Cayenne, qui ajoutent tous deux une douce chaleur et une saveur légèrement sucrée et confiturée à la sauce. S’il s’agissait d’un classement de la meilleure marinade pour viande à base de mayonnaise, Lane’s serait un gagnant. Cependant, il manquait une partie de l’onctuosité et du piquant que j’espérais trouver dans une sauce barbecue blanche, en particulier celle avec laquelle je tremperais ou arroserais.

À vrai dire, je vais absolument chercher à nouveau celui de Lane. Il regorge de saveurs et je pourrais le voir fonctionner avec une variété de viandes différentes (y compris comme garniture pour un hot-dog à la manière de l’Alabama). Mais pour trouver la meilleure sauce barbecue blanche, la recherche doit se poursuivre.

C’est la seule sauce barbecue blanche qui se présente effrontément à la manière du Mississippi plutôt que de celle de l’Alabama, j’anticipe donc la réaction des amateurs de barbecue régionaux en colère. Cela dit, j’ai la responsabilité de dire la vérité, même si elle n’est pas populaire – et la vérité est que la sauce blanche Mississippi de Killer Hogs est fantastique.

La sauce, qui a été créée par Malcom Reed, maître de fosse basé au Mississippi, a une saveur indéniablement citronnée qui n’est pas aussi piquante que la plupart des sauces les plus riches en vinaigre de cette liste. Il parvient toujours à rester velouté et beurré, avec juste ce qu’il faut de saveur piquante que j’appréciais même en le mangeant sans rien d’autre. Le concentré de jus de citron et l’huile de citron sont les deuxième et troisième ingrédients indiqués sur la bouteille de la sauce, tandis qu’une bonne dose de poivre noir donne à la sauce un piquant qui lui est propre.

Entre une consistance épaisse parfaite pour arroser et tremper et un équilibre de saveurs riches et lumineuses, Killer Hogs est l’une des meilleures sauces barbecue blanches que l’on puisse acheter. Elle ne s’appelle peut-être pas une sauce de style Alabama, mais sa composition en ingrédients et sa forte compatibilité avec le poulet lui donnent le goût de venir directement du lieu de naissance de la sauce.

Au départ, je n’avais pas commencé ce test de dégustation à l’aveugle en partant du principe que la sauce blanche originale Big Bob Gibson serait la sauce à battre. Mais au fur et à mesure que je goûtais à d’autres sauces, il est devenu clair que c’était le cas – et qu’aucune sauce n’aurait autant de succès qu’elle.

Il s’avère qu’il n’y a rien de tel que la sauce emblématique de Big Bob. Elle est plus fine, mais toujours aussi soyeuse et somptueuse que certaines des sauces les plus épaisses de cette liste. La richesse est équilibrée par une touche acidulée, qui a un goût et une odeur aussi parfumés que la sauce Killer Hogs riche en jus de citron. Au dos de la bouteille du Big Bob’s, les arômes de la sauce sont vaguement répertoriés sous le descripteur « épices », je ne peux donc que supposer que le poivre noir est un gros frappeur. La farine de moutarde fournit également un piquant équilibré.

La sauce blanche originale Big Bob Gibson était la seule bouteille de cette liste que je ne pouvais pas arrêter de presser. Il n’est pas étonnant que les experts en barbecue disent que c’est l’une des meilleures sauces achetées en magasin que vous puissiez acheter, et qu’il existe tant de recettes de copie sur Internet. Je suis sûr que ces sauces issues de l’ingénierie inverse se rapprochent de la vraie affaire, mais étant donné à quel point cette sauce barbecue blanche est délicieuse, je recommanderais d’investir dans la bouteille.

Avant de classer ces sauces barbecue blanches, j’ai dû définir des paramètres pour lesquels les marques étaient éligibles. Les bouteilles devaient être étiquetées comme sauces barbecue blanches et vendues dans les grandes épiceries et les détaillants. Pour contrôler autant que possible la fraîcheur, toutes les sauces ont été achetées le même jour et réfrigérées pendant 24 heures avant utilisation.

Les sauces barbecue blanches ont été dégustées individuellement lors d’un test de dégustation à l’aveugle : d’abord directement sur des cuillères, pour avoir une idée de la vraie saveur de chaque sauce ; puis, sur des cuisses de poulet grillées, pour voir comment elles résisteraient à de la viande grillée. Les cuisses de poulet ont été préparées simplement en utilisant une pincée de sel, de poivre et d’huile d’olive, ainsi que de poudres d’ail, d’oignon et de chili (cela dit, si vous cherchez à préparer un poulet barbecue inoubliable à la manière de l’Alabama, ajoutez un paquet de cet assaisonnement).

Les cuisses de poulet ont été grillées ensemble sur un gril à gaz extérieur à 500 degrés Fahrenheit et ont été retournées fréquemment jusqu’à ce qu’elles atteignent chacune une température interne d’au moins 165 degrés Fahrenheit. Pour les tests de goût de sauce uniquement et de poulet, ces sauces ont été jugées sur leur consistance, leur équilibre des saveurs et leur polyvalence pour la cuisson et les trempettes.