Comment un maillet à viande fait des merveilles pour préparer le homard à la maison

Si vous avez déjà essayé de briser une carapace de homard à mains nues, vous savez probablement que cela peut être une tâche difficile. Certaines coquilles de homard sont plus dures que d’autres, et lorsque vous rencontrez votre partenaire avec une coquille de homard qui ressemble à du béton, sortez le maillet à viande. C’est un outil parfait pour cuisiner du homard frais à la maison car il vous permet d’ouvrir suffisamment la coquille pour en retirer un gros morceau de viande.

Les maillets à viande ont généralement des côtés plats et pointus. N’utilisez pas le côté pointu sur une carapace de homard ; les différents points le feront casser à tous les endroits. Utilisez plutôt le côté plat, où le maillet est plus susceptible de créer une grande fissure. Ne frappez pas immédiatement le maillet dans la coque. La quantité de force dépendra de la dureté de la coque, alors commencez relativement doucement et augmentez la force si nécessaire. Pour éviter que la carapace ne crache partout, placez une serviette en papier sur le homard avant de le frapper. Ensuite, une fois que vous avez une bonne fissure dans la coque, utilisez vos mains pour la briser entièrement en douceur. Il devrait se démonter facilement, créant une ouverture suffisamment grande pour que vous puissiez retirer la viande de ses griffes ou de sa queue. Conseil de pro : si un maillet ne fonctionne pas correctement sur le dessus de la queue, retournez le homard et utilisez soigneusement une paire de ciseaux pour couper le dessous de la coquille, de bas en haut.

Si vous vous demandez pourquoi le dernier homard que vous avez pêché était si mou alors que le suivant était si dur, il existe une explication simple : plus un homard est resté longtemps dans sa carapace, plus celle-ci est dure. Donc, si vous achetez des homards cuits avec des coquilles dures comme la pierre, cela signifie simplement qu’ils n’ont pas encore moulé (perdu leur coquille) lorsqu’ils ont été capturés. Ce sont les coquilles pour lesquelles vous aurez besoin du maillet.

Les plats comme les rouleaux de homard et les pâtes au homard doivent toujours avoir la viande retirée de la coquille. Si vous préparez et faites griller des homards entiers ou des queues de homard pour des invités, vous pouvez laisser la coquille intacte pour que l’invité se brise. Mais sinon, continuez et utilisez la méthode du maillet pour retirer la viande. Encore une chose : de petits morceaux de coquille peuvent parfois coller au homard s’il se brise en plusieurs morceaux. Évitez cette erreur de homard en passant la viande sous l’eau pour rincer les petits morceaux, puis séchez-la avant de servir.