Douces, féculentes et légèrement noisetées, les patates douces constituent un plat d’accompagnement incroyablement délicieux. Surtout lorsqu’il est rôti au four et accompagné de côtelettes de porc, de saumon ou même d’une cocotte de poulet. Pourtant, il existe au moins une douzaine de façons différentes de cuisiner les patates douces au-delà de la cuisson. Mais avant de décider de les faire sauter, de les faire bouillir ou de les griller, vous voudrez savoir combien de temps ils sont bons. Cela dépend principalement de la méthode de stockage, mais si vous vous demandez comment conserver les patates douces crues, elles peuvent durer jusqu’à deux mois lorsqu’elles sont conservées non emballées dans un endroit frais et sombre jusqu’à 60 degrés Fahrenheit (via Michigan State University). Pour une qualité optimale, ils doivent être consommés jusqu’à trois semaines après leur achat initial.
En revanche, à température ambiante, ils dureront une à deux semaines. Passé ce stade, vous pouvez vous attendre à ce que vos patates douces commencent à se détériorer. En termes simples, cela signifie perdre leur couleur, devenir mous ou germer. Dans le pire des cas, ils peuvent même commencer à pourrir. Vous saurez alors qu’il est définitivement temps de vous procurer un nouveau sac au magasin. Les patates douces cuites, quant à elles, resteront comestibles pendant un an une fois congelées. Dans cet esprit, si vous préférez ne pas les congeler, conservez-les simplement au réfrigérateur et assurez-vous de les consommer dans les cinq jours.
Un stockage adéquat est essentiel pour prolonger la durée de conservation de vos patates douces
Lorsqu’il s’agit de prolonger la durée de conservation de vos patates douces, quelques conseils simples peuvent être très utiles. Tout d’abord, assurez-vous de ne pas les mettre au réfrigérateur lorsqu’ils sont encore crus. Le ministère américain de l’Agriculture déconseille de réfrigérer les patates douces crues. La vraie raison pour laquelle vous ne devriez jamais conserver vos patates douces crues au réfrigérateur est qu’elles subiront des changements structurels et deviendront amères à la suite d’un processus connu sous le nom d’édulcoration induite par le froid. Lorsque cela se produit, les températures froides du réfrigérateur activent l’enzyme invertase, qui décompose ensuite le saccharose en sucres simples, comme le glucose et le fructose.
De plus, se laver les mains avant de manipuler des patates douces est indispensable pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire. De plus, ne rincez pas les tubercules avant d’être prêt à les cuire, car un excès d’humidité peut entraîner leur détérioration. Une brosse végétale peut également s’avérer utile pour éliminer la saleté tenace et les pesticides.
Une fois cuites, si vous souhaitez congeler vos patates douces, conservez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants sous vide. N’oubliez pas de dater et d’étiqueter les colis avant de les stocker. La mise en conserve sous pression est un autre moyen de prolonger leur durée de conservation jusqu’à un an. Sur cette note, gardez-les toujours à l’écart de la viande crue pour éviter toute contamination croisée. Enfin, évitez de laisser les pommes de terre cuites à l’air libre pendant plus de deux heures, car elles passeraient trop de temps dans la « zone dangereuse » où des bactéries nocives pourraient se développer.
