Parfois, les gâteaux nostalgiques sont balayés au fond de nos mémoires et sont facilement remplacés par des inventions nouvelles et à venir. Dans la pâtisserie mexicaine, le gâteau rose ou cortadillo (qui signifie « tranché ») est le type de pan dulce (pain sucré ou friandise sucrée) intemporel et délicieux qui ne va nulle part de si tôt. Bien que le glaçage rose puisse vous laisser croire que l’arôme sera celui de la fraise ou de la cerise, la teinte provient en réalité du colorant alimentaire. (Bien que le rose soit la couleur la plus populaire, le glaçage au cortadillo peut également être blanc.) Le glaçage lui-même, généralement un mélange de sucre en poudre et de lait, a un goût sucré et crémeux. La partie gâteau est votre bon gâteau jaune basique au goût de beurre.
Cortadillo porte également le nom de « pastel de niños » (gâteau pour enfants) car il est généralement présenté lors des anniversaires d’enfants, où son saupoudrage emblématique de pépites arc-en-ciel sur le dessus lui confère un aspect festif. Le gâteau est préparé en une seule couche dans un grand moule et coupé en petits carrés ou triangles. Certaines panaderías ajoutent des couches au gâteau et utilisent de la confiture de fraises ou du dulce de leche (alias « lait sucré », un mélange de lait et de sucre caramélisés en une pâte) entre les couches. Outre les anniversaires, il est généralement apprécié lors d’événements familiaux ou de célébrations de la fête des saints dans les communautés mexicaines. Pour les gourmands, le cortadillo est un dessert mexicain qu’il faut essayer au moins une fois. Bien qu’il existe un dessert viral présentant de nombreuses similitudes avec le gâteau rose mexicain, ne vous y trompez pas : le vrai dessert est dans une classe à part.
Le gâteau rose mexicain est unique en son genre et facile à personnaliser
Les gâteaux Dot sont des cupcakes individuels qui sont devenus viraux sur les réseaux sociaux en 2026. Ils sont similaires au cortadillo pour leur base de génoise au beurre, leur glaçage crémeux et leur couche supérieure de pépites. Bien qu’elle ne soit pas exactement la même (la couche de saupoudrage des dot cakes est si épaisse que vous ne pouvez pas voir à travers elles le glaçage en dessous, par exemple), l’idée principale est la même. Cortadillo a été apprécié de génération en génération au Mexique et dans sa diaspora. C’est pourquoi, avec l’essor des dot cakes, de nombreux utilisateurs des réseaux sociaux qui ont grandi avec le cortadillo souhaitent le faire connaître comme étant l’original.
Quant à ce qui peut entrer dans un gâteau rose mexicain traditionnel, il existe de nombreuses personnalisations. Les recettes nécessitent généralement de la farine tout usage. Cependant, vous pouvez également utiliser de la farine à gâteau, qui offre une texture très moelleuse et moelleuse. L’une des principales différences entre la farine tout usage et la farine à gâteau est que cette dernière a une teneur plus faible en protéines et est finement moulue, ce qui signifie qu’elle offre naturellement une texture plus moelleuse. Le glaçage est également facile à adapter. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d’orange pour un éclat complémentaire d’agrumes, ou le rendre encore plus riche avec un peu de crème épaisse. Une couche plus fine, semblable à un glaçage, est possible, ou une couche très épaisse pour vraiment se livrer à l’onctuosité.
Au Mexique, les boulangeries sont au cœur du rapprochement des familles et des amis. Prendre une tranche de cortadillo dans votre panadería locale et la déguster avec un ami est une façon idéale de savourer cette collation réconfortante qui plaira à tous. C’est excellent avec des boissons comme le chocolat chaud et le café. Ou, bien sûr, la prochaine fois qu’un anniversaire approche, essayez peut-être de préparer vous-même un gâteau rose mexicain.
