La confusion culinaire ne manque pas lorsque vous voyagez dans un nouveau pays, et cela peut prendre un certain temps pour s’habituer à la façon dont les choses sont gérées dans les cuisines loin de chez soi. La manipulation des œufs est l’une des différences qui surprennent de nombreux voyageurs en provenance des États-Unis lorsqu’ils voyagent à l’étranger. Si vous vous êtes déjà demandé exactement comment certains autres pays parviennent à conserver leurs œufs frais sur le comptoir alors que ceux d’entre nous, aux États-Unis, sont obligés de les conserver au réfrigérateur (et de trouver la meilleure façon de les amener à température ambiante pour la cuisson), vous n’êtes pas seul.
Alors pourquoi, exactement, les œufs britanniques (et les œufs de nombreux autres pays, d’ailleurs) ne doivent-ils pas être conservés au réfrigérateur, alors que les œufs américains restent frais ? Cela dépend de la manière dont les œufs sont traités avant d’arriver au supermarché et de la manière dont chaque pays aborde la prévention de la salmonelle. La salmonelle peut contaminer les œufs de deux manières : elle peut se développer à l’intérieur de l’œuf ou être présente sur la coquille de l’œuf. Aux États-Unis (et dans certains autres pays, dont le Japon et l’Australie), les œufs sont lavés avant d’être vendus afin de réduire les risques que les consommateurs contractent la salmonelle. Ce processus détruit une couche protectrice naturelle (appelée floraison de l’œuf) à la surface de la coquille, ce qui rend l’œuf plus vulnérable aux bactéries pénétrant par les pores de la coquille. Pour aider à contrer cette vulnérabilité, les transformateurs d’œufs américains aspergent les œufs d’huile et demandent aux clients de les conserver au réfrigérateur, ce qui peut retenir les bactéries et empêcher les œufs de moisir.
Les pays qui ne lavent pas leurs œufs – et préservent donc la floraison – vaccinent généralement leurs poules contre la salmonelle pour l’empêcher de se développer à l’intérieur de l’œuf. Heureusement, les deux méthodes semblent fonctionner pour protéger les consommateurs contre la salmonelle.
Peut-on garder des œufs sur le comptoir aux États-Unis ? Ce que vous devez savoir
Si vous souhaitez récupérer un espace de stockage précieux dans votre réfrigérateur en laissant vos œufs sur le comptoir plutôt que sur leur petite étagère réfrigérée, vous avez peut-être de la chance. Acheter vos œufs directement auprès d’une ferme – avant qu’ils ne soient transformés pour la vente commerciale – est la voie à suivre. Lorsque vous achetez des œufs qui n’ont pas été lavés, la couche protectrice intacte empêchera l’intérieur d’être contaminé par la salmonelle. Pour éviter toute contamination potentielle par la salmonelle qui pourrait se trouver à l’extérieur de la coquille, vous devrez les rincer dans l’évier immédiatement avant de les utiliser. Une fois qu’ils sont sur le comptoir, vous pouvez les laisser en toute sécurité à température ambiante pendant environ deux heures.
Si vous n’avez accès qu’à des œufs produits commercialement (c’est-à-dire ceux que vous achetez à l’épicerie), vous devrez continuer à les conserver au froid. Étant donné que la couche protectrice a été emportée pendant le traitement, les œufs n’ont pas ce dont ils ont besoin pour rester à l’abri des bactéries. Si vous voulez vraiment conserver vos œufs sur le comptoir, vous devrez les acheter directement dans une ferme – et c’est une bonne idée de discuter avec l’agriculteur pour vous assurer que la floraison est intacte avant de décider de les conserver sur le comptoir.
