la recette
Les Fudge Stripes faits maison sont le dernier ajout à notre série Better Than Store-Bought, dans laquelle nous recréons à partir de zéro vos collations préférées achetées en magasin. Basés sur le classique Keebler, ceux-ci sont préparés avec une base de biscuits sablés au beurre, puis trempés/arrosés de chocolat mi-sucré. Vous n’avez besoin que de 6 ingrédients et la pâte se prépare rapidement et facilement !
Keebler, qui ?
Après plus de 60 épisodes de notre série Better Than Store-Bought, je pense que nous avons plus que prouvé que vous n’avez plus besoin de compter sur Nabisco, Little Debbie ou Keebler. Nos Oreos faits maison, nos tartes à la crème à l’avoine, nos beurres de noix et maintenant ces Fudge Stripes sont vraiment bien meilleurs que ceux achetés en magasin !
Ce qui est très amusant avec cette recette en particulier, c’est qu’elle est étonnamment facile à préparer ! Il s’agit essentiellement d’un simple biscuit sablé (5 ingrédients) trempé dans du chocolat mi-sucré et arrosé d’encore plus de chocolat.
Les biscuits sont beurrés, riches, croustillants et honnêtement délicieux en eux-mêmes. Nous les préparons souvent à Noël, les trempons dans du chocolat et garnissons de cannes de bonbon écrasées ! Ceux-ci sont roulés assez finement, ils ont donc un joli claquement, tout comme la version Keebler.
Nous nous efforçons toujours de rendre nos recettes meilleures que celles achetées en magasin aussi similaires que possible à l’original, donc pour celle-ci, nous avons sorti notre rouleau à pâtisserie en relief (le même que celui que nous utilisons pour nos oreos.) C’est totalement facultatif, mais cela crée ce motif et cette texture caractéristiques.
Lorsqu’il s’agit d’enrober les biscuits, nous avons d’abord essayé de les tremper dans du chocolat, mais c’est un processus assez compliqué et ennuyeux. Nous avons réalisé que la méthode la plus simple consiste à former un cercle avec du chocolat, puis à placer le biscuit dessus. Beaucoup plus facile, surtout si vous utilisez simplement le parchemin sur lequel vous avez cuit les biscuits comme guide !
Ingrédients clés nécessaires pour les rayures au fudge
- Sucre en poudre : Nous utilisons du sucre en poudre au lieu du sucre granulé dans ce sablé pour lui donner une texture tendre et fondante. Cela garde également les biscuits pâles au lieu d’être dorés.
- Chocolat : Nous les préférons avec du chocolat mi-sucré, mais vous pouvez également utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir selon le degré de douceur souhaité. Même si les pépites de chocolat fonctionnent à la rigueur, nous préférons les barres de chocolat hachées : elles ne contiennent pas de stabilisants ajoutés, elles fondent donc mieux et plus uniformément.
Comment faire des bandes de fudge maison
Faire la pâte
- Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient homogènes, puis ajoutez la vanille. Incorporer la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Si le beurre est suffisamment mou, vous n’aurez peut-être même pas besoin d’utiliser un mixeur – juste une spatule et quelques muscles du bras.
- Refroidissez la pâte pendant une heure. Cela rend le déploiement beaucoup plus facile !
Étalez la pâte et enfournez
- Étalez-le sur une surface légèrement farinée jusqu’à ¼ de pouce d’épaisseur. C’est le moment d’utiliser votre rouleau à pâtisserie gaufré si vous en avez un ! Assurez-vous de l’enfoncer assez fermement dans la pâte, sinon le motif s’aplatira au four.
- Découpez les biscuits. Découpez un petit cercle au centre de chaque biscuit. Refroidissez les biscuits pendant environ 15 à 30 minutes au réfrigérateur, puis faites cuire au four pendant environ 14 minutes à 325 °F.
Tremper dans le chocolat et ajouter les rayures
- Une fois les cookies totalement refroidis, déposez un peu de chocolat sur le papier sulfurisé (en vous basant sur l’empreinte des cookies). Placez un biscuit dessus et déplacez-le un peu pour enrober le fond.
- Tracez 4 lignes sur chaque biscuit, puis laissez le chocolat prendre complètement. Les cookies se décolleront directement du papier sulfurisé !
Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !
- Ne sautez pas les périodes de refroidissement : cette pâte est très molle, ce qui en fait un biscuit tendre, beurré et délicieux, mais cela signifie également qu’il peut être difficile de la travailler lorsqu’il fait trop chaud. Refroidir la pâte avant et après son étalement garantit que vos biscuits seront aussi beaux que savoureux ! (Cela empêche également les cookies de se propager dans le four.)
- Astuce de super boulanger pro : Si vous ne voulez pas que le chocolat fonde sur vos mains, vous pouvez faire un effort supplémentaire et tempérer votre chocolat. Honnêtement, je n’ai pas ce genre de patience, mais si vous l’avez, vous pouvez trouver un guide sur le tempérage du chocolat dans notre recette de barre de chocolat maison.
- Conservation : Une fois le chocolat complètement pris, transférez les biscuits dans un récipient hermétique et conservez-les à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Les sablés se conservent très bien grâce à tout ce beurre, ils restent donc croustillants pendant des jours (s’ils durent aussi longtemps). Nous aimons les superposer entre des feuilles de papier sulfurisé pour que les rayures de chocolat ne collent pas ensemble. Si votre cuisine est chaude, conservez le récipient dans un endroit frais, loin de la cuisinière ou d’une fenêtre ensoleillée, car le chocolat ramollira.
- Conservation au congélateur : Congelez les biscuits en une seule couche sur du papier sulfurisé pendant 30 minutes, puis transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur avec du papier sulfurisé entre les couches et congelez jusqu’à 3 mois. La pâte non cuite se congèle également très bien. Enveloppez hermétiquement le disque dans une pellicule plastique, congelez-le jusqu’à 3 mois et décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur avant de le rouler et de le couper.
Nous avons hâte que vous prépariez ces Fudge Stripes maison dans votre propre maison ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !
Rayures de fudge maison
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Ingrédients
Équipement
Méthode
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Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Ajoutez la farine et le sel et continuez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ce sera une pâte molle et collante. Transférer la pâte dans une pellicule plastique, aplatir en rectangle et réfrigérer environ 1 heure.
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Préchauffer le four à 325 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
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Sur une surface farinée, étalez la pâte sur environ ¼ de pouce d’épaisseur (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ordinaire). Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie gaufré, arrêtez-vous juste avant qu’il n’atteigne ¼ de pouce d’épaisseur, puis roulez le rouleau à pâtisserie gaufré lors de votre dernier passage sur la pâte.
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Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 2 à 2 ½ pouces, puis utilisez un cercle plus petit (nous utilisons une douille de ¾ de pouce) pour découper le centre. Si la pâte est très molle, nous vous suggérons de la placer au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de transférer les biscuits sur vos plaques à pâtisserie préparées.
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Reroulez le reste de la pâte et répétez.
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Refroidissez les biscuits au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce que le fond soit très légèrement doré. Si votre four a tendance à chauffer (comme le nôtre), empilez une autre plaque directement sous celle sur laquelle vous faites cuire. Cela empêche le fond de brûler, mais signifie également que la cuisson des biscuits peut prendre quelques minutes supplémentaires. (Le nôtre a pris environ 16 minutes.)
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Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Conservez le papier sulfurisé sur lequel vous avez cuit les cookies !
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Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou toutes les 30 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Transférez le chocolat fondu dans une poche à douille.
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À l’aide du papier sulfurisé sur lequel vous avez cuit les biscuits, formez un cercle de chocolat (en utilisant l’empreinte de chaque biscuit comme guide.) Placez un biscuit sur le dessus et déplacez-le un peu pour que tout le fond soit recouvert. Vous devrez en essayer un ou deux pour avoir une idée de la quantité de chocolat à utiliser. Versez davantage de chocolat sur le dessus de chaque biscuit, puis réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Apprécier!
Remarques
Préparez-vous à l’avance : la pâte peut être emballée hermétiquement et réfrigérée jusqu’à 3 jours ou congelée jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de rouler.
Nutrition
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