Les protéines sont la macro sur laquelle tout le monde semble se concentrer ces jours-ci. Pas de décompte des calories ni de suivi des glucides. Au lieu de cela, les gens font tout ce qu’ils peuvent pour obtenir plus de protéines, ce qui donne à des ingrédients comme le fromage cottage et le yaourt grec la chance d’être les stars de tant de plats. Vous connaissez probablement le yaourt grec, mais vous en savez peut-être moins sur son frère presque jumeau, Skyr. Ces deux types de yaourts sont similaires mais différents, il vaut donc la peine de savoir en quoi ils sont uniques, y compris lequel contient le plus de protéines.
Le yaourt grec nature a un profil de saveur sensiblement piquant et légèrement aigre qui est souvent sucré avec des produits de base du garde-manger. Sa texture épaisse et onctueuse et son goût riche proviennent de la façon dont il est filtré et transformé. Il est plus filtré que le yaourt ordinaire, ce qui élimine plus de lactosérum, concentrant finalement les solides du lait, sa teneur en protéines et cet arrière-goût piquant. Le Skyr, quant à lui, est un produit laitier islandais qui ressemble au yaourt grec, mais il utilise un processus légèrement différent et des cultures bactériennes différentes de celles utilisées pour fabriquer le yaourt grec. Ces deux facteurs le rendent finalement plus épais et ultra-lisse. La différence dans sa production donne également plus de protéines à skyr. Une portion standard de 5,3 onces de skyr contient 17 grammes de protéines, tandis que la même quantité de yaourt grec nature en contient environ 16 grammes. (Bien que la quantité exacte de protéines dans chacun puisse varier légèrement selon la marque.)
Pourquoi le skyr contient-il plus de protéines que le yaourt grec ?
La différence de teneur en protéines est due à la manière dont le skyr est fabriqué. Techniquement, le skyr est classé comme fromage en Islande, donc même s’il ressemble beaucoup au yaourt et peut être dégusté de la même manière, les Islandais ne l’appelleraient pas ainsi. Il est filtré à une concentration encore plus dense que le yaourt grec, c’est pourquoi il est qualifié de fromage et explique comment il contient plus de protéines par once ; vous remarquerez peut-être également qu’il est un peu plus épais. Les cultures de Skyr sont ajoutées au lait écrémé, chauffées, puis filtrées abondamment pour éliminer autant de lactosérum que possible et concentrer le lait dans ce produit laitier fermenté.
Vous pouvez généralement utiliser le skyr et le yaourt grec de manière interchangeable, mais le skyr a un peu moins de piquant. Pour l’équilibrer dans quelque chose comme une salade de pâtes crémeuse ou une vinaigrette, essayez de le combiner avec une petite quantité de mayonnaise. La saveur riche et grasse de la mayonnaise s’ajoute à cette légère acidité, de sorte que même si la base sera principalement du skyr ou du yaourt grec, elle n’aura pas un goût aussi aigre. Si vous souhaitez un équilibre sucré plutôt que salé, servez-le avec un filet de miel.
