Pour un levain rempli de 10 fois plus de saveur, remplacez l’eau par cette boisson gazeuse

Le pain au levain est un phénomène un peu scientifique. Une simple combinaison de farine et d’eau, couverte et laissée au repos, se transforme en quelque chose de beau (et de pétillant) grâce au processus de fermentation. Ajoutez de la farine, de l’eau et du sel à une cuillère à soupe de levain, et bam – vous avez un délicieux pain en préparation. C’est la combinaison de bactéries lactiques et de levure qui donne au levain sa saveur caractéristique. Nourrir votre levain est une relation symbiotique : vous lui donnez de la nourriture et il vous donne du pain. Échangez l’eau contre de la bière dans un rapport de un pour un, et vous pourrez amener cette expérience scientifique dans une toute nouvelle dimension.

Quand on y pense, les composants de la bière et du levain sont assez similaires et tous deux dépendent de la fermentation. L’ajout de bière à un pain au levain peut affecter le processus de cuisson de plusieurs manières. L’alcool contenu dans la bière peut ralentir la levée de la pâte, tandis que ses sucres apportent une saveur maltée et une douceur subtile. La bière peut également favoriser une croûte plus foncée et plus profondément caramélisée.

Les boulangers amateurs et les professionnels qui ont utilisé la bière dans la fabrication du pain en sont de grands fans, notant l’arôme distinct de la bière ainsi qu’une mie plus douce et plus tendre, c’est-à-dire les poches de gaz poreuses de l’intérieur créées pendant le processus de fermentation. Un utilisateur de Reddit qui l’a essayé a décrit la miette comme étant « gonflée » et a commenté que ses invités l’avaient engloutie avant de pouvoir prendre une photo de leur produit fini.

Une grande variété de bières fonctionne bien pour cette substitution – tout dépend du profil de saveur souhaité. Les bières blondes et pils plus légères donneront à votre levain une saveur douce et délicate, tandis que les bières ambrées et brunes plus foncées donneront une ambiance de noisette. En approfondissant le spectre des couleurs, les stouts et les porters créent un pain très riche et noir aux saveurs de chocolat ou de café – un pain particulièrement amusant pour les sandwichs au fromage grillé. Les bières houblonnées comme les IPA, cependant, ont tendance à donner au levain une amertume distincte pendant le processus de cuisson (un utilisateur de Reddit a déclaré que même s’ils aiment boire une IPA, ils n’aiment pas la manger).

Il convient également de noter que quelle que soit la bière que vous choisissez, elle doit être plate lorsque vous la versez, car mesurer une bière dépourvue de mousse vous aidera à obtenir le volume exact de liquide nécessaire à votre pain. Le levain fait maison contient déjà beaucoup de dioxyde de carbone provenant de la fermentation, la carbonatation supplémentaire n’est donc pas nécessaire. De plus, assurez-vous que votre bière est à température ambiante avant de l’ajouter à votre pâte. La bière froide peut abaisser la température de la pâte, ce qui peut trop ralentir la fermentation et, par conséquent, prolonger le temps de levée de votre levain.