Caviar de cow-boy

Ce Cowboy Caviar (alias Texas Caviar) est une salade de haricots fraîche et colorée remplie de pois aux yeux noirs, de maïs, de tomates, d’avocat et d’une vinaigrette piquante au citron vert. Il est rapide à préparer, facile à préparer à l’avance et suffisamment polyvalent pour servir de trempette avec des chips tortilla, d’accompagnement pour un barbecue ou de garniture pour des tacos et des protéines grillées.

Qu’est-ce que le caviar de cowboy ?

Le caviar Cowboy, initialement connu sous le nom de caviar Texas, a été créé au début des années 1940 par la chef et diététiste Helen Corbitt. Alors qu’il enseignait à l’Université du Texas à Austin, Corbitt a été mis au défi de préparer un repas à partir d’ingrédients texans.

Elle a assaisonné des pois aux yeux noirs locaux avec de l’huile, du vinaigre, de l’ail et de l’oignon, transformant l’humble légumineuse en une simple salade marinée. Corbitt est devenu plus tard le célèbre directeur du service alimentaire chez Neiman Marcus à Dallas, aidant le plat à devenir étroitement associé au magasin.

Alors que la version originale était assez simple, les versions colorées d’aujourd’hui incluent souvent davantage de légumes, comme le maïs, les tomates, les poivrons et l’avocat.

Notre version contient tout ce qui précède, plus une vinaigrette piquante au citron vert épicée avec de la poudre de chili, du cumin et de la poudre d’ail. Nous aimons également ajouter un peu de fromage cotija pour plus de salinité, ce qui est totalement facultatif, mais a bon goût !

J’aime le fait que cette salade soit tout aussi bonne (sinon meilleure) après quelques jours au réfrigérateur, et qu’elle soit idéale pour la préparation des repas. Il est copieux, riche en fibres et se retrouve certainement dans plusieurs portions de légumes.

Ingrédients clés nécessaires pour le Cowboy Caviar

• Pois aux yeux noirs : Vous pouvez trouver des pois aux yeux noirs en conserve dans la plupart des épiceries. Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à utiliser des haricots noirs à la place. Vous pouvez également utiliser une combinaison de haricots noirs et de pois à yeux noirs.
• Tomates : Nous aimons utiliser des tomates cerises, mais les tomates Roma fonctionneront également bien. Égouttez une partie du liquide ou séchez-les pour qu’ils ne rendent pas la salade trop veloutée.
• Jalapeño : 2 jalapeños semblent beaucoup, mais cela donne un si grand volume de salade que vous n’obtenez pas beaucoup de piquant. Cependant, si vous êtes sensible aux épices, n’hésitez pas à les laisser de côté.
• Maïs : Frais ou congelés, assurez-vous simplement de cuire les grains avant de les ajouter.

Comment faire du caviar de cowboy

1. Faites chauffer environ une cuillère à café d’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les grains de maïs avec une petite pincée de sel. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Coupez finement tous les légumes en dés pour qu’ils aient à peu près la même taille. Facultatif : si vous n’êtes pas un grand fan d’oignon cru, placez l’oignon coupé en dés dans une passoire et passez-le sous l’eau chaude pendant 30 secondes puis sous l’eau froide pendant 30 secondes. Cela aide à éliminer une partie de la « morsure ».
3. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Ajouter tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et verser la vinaigrette dessus. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Dégustez aussitôt ou réfrigérez une heure avant de servir pour laisser les saveurs se développer. C’est encore meilleur le lendemain !

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Retirez autant d’humidité que possible des légumes/haricots. Cela évitera que votre salade ne devienne trop veloutée ! Pour les haricots, nous les transférons sur du papier absorbant après les avoir rincés à l’eau pour éliminer l’excès d’humidité. Pour les tomates, nous ajoutons les tomates en dés dans une passoire avec une pincée de sel, remuons et mettons sur un bol pendant que nous préparons les autres ingrédients. Après environ 10 minutes, ils libéreront un peu de jus. Jetez le jus avant d’ajouter les tomates à la salade.
• Conservation : Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Remuez à nouveau bien avant de servir.
• Attendez d’ajouter l’avocat si vous ne servez pas tout de suite. Je n’ai généralement pas de problème avec le brunissement de cette salade puisqu’elle est mélangée à une vinaigrette, mais si cela vous inquiète, attendez simplement d’ajouter l’avocat juste avant de manger.

Nous avons hâte que vous prépariez ce Cowboy Caviar chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !