Le cognac est souvent associé aux douces nuits d’hiver, mais il n’y a aucune raison de ne pas en profiter toute l’année. La Truballe Infos s’est entretenu avec Sean Johnson, ambassadeur de la marque Hennessy et expert en mixologie, pour apprendre à faire passer cette liqueur classique de chaleureuse et réconfortante à lumineuse et rafraîchissante. Johnson affirme que le cognac est une boisson estivale potentielle, déclarant : « Des notes comme la pomme, le raisin blanc, l’abricot, les fruits rouges et les fruits confits sont des saveurs qui se prêtent toutes à l’été. » Il recommande de s’inspirer du side-car, une sorte de cocktail acidulé. Bien que ses origines puissent être sujettes à débat, le side-car suit la formule « aigre » typique composée d’alcool, d’agrumes et d’un édulcorant – dans ce cas, du cognac, de la liqueur d’orange et du jus de citron. Les éléments d’agrumes se prêtent à une association estivale, mais Johnson suggère une touche saisonnière spéciale : transformez votre side-car en un cocktail « marguerite » avec l’ajout de fruits frais.
« Les fruits rouges comme la fraise, la myrtille ou la groseille et les fruits à noyau comme la pêche, l’abricot ou la prune sont d’excellents profils pour transformer un side-car Hennessy en marguerite en fonction de la saison », explique Johnson. Incorporez les fruits en les mélangeant d’abord – juste quelques baies pour commencer. « Si vous ajoutez une liqueur aux herbes ou aux fruits », explique Johnson, « je trouve qu’un quart à une demi-once fera vraiment éclater le cocktail! »
Le type de cognac que vous utilisez est flexible : ne choisissez simplement pas un de ces brandys que nous préférerions laisser en rayon. Johnson recommande un VSOP, un Cognac vieilli pendant au moins quatre ans, ce qui lui confère une saveur plus complexe.
Pourquoi le cognac brille dans les cocktails d’été
Malgré les associations hivernales du cognac, Sean Johnson souligne qu’il convient à une consommation estivale. « La beauté du cognac que la plupart des gens oublient ou ne connaissent pas, c’est qu’il est basé sur un distillat de vin blanc », dit-il. Pour cette raison, les cognacs peuvent avoir une variété de profils aromatiques, qui peuvent tous changer en fonction de la durée de vieillissement du spiritueux. Les notes fruitées du cognac en particulier font du cognac un incontournable de l’été, que vous le buviez « sur glace » ou comme base d’un délicieux cocktail. Pour une prise pétillante et encore plus rafraîchissante, ajoutez un peu d’eau de Seltz ou d’eau gazeuse à votre cocktail de cognac. Combien faut-il ajouter ? « Ma recommandation serait » libéralement « », déclare Johnson. Cependant, il note que l’introduction du seltz par petites incréments peut garantir que votre boisson reste légère mais pas édulcorée.
Si vous organisez une fête, vous aurez peut-être besoin d’un cocktail plus convivial. Quelque chose que vous pouvez faire par lots plutôt qu’un à la fois. Dans ce cas, Johnson recommande l’« emblématique » Fish House Punch, un mélange de cognac, de rhum, de jus de citron, d’eau-de-vie de pêche et d’édulcorant. Une sangria fruitée ou une piña colada à base de cognac sont également de bonnes options. Les amateurs de Mojito voudront peut-être essayer de remplacer le rhum standard par du cognac ; l’équilibre des saveurs de citron vert et de menthe du mojito ainsi que les notes fruitées du cognac semblent particulièrement rafraîchissantes par une chaude journée d’été.
