Dijon vs moutarde moulue sur pierre : y a-t-il une différence ?

Vous les trouvez assis côte à côte dans l’allée des condiments, avec leurs teintes jaunes et le même « nom de famille » comme des cousins ​​lors d’une fête de famille, mais les différences entre la moutarde de Dijon et la moutarde moulue sur pierre ne sont pas aussi simples qu’on pourrait le penser. Pour quiconque a pour mission de tout comprendre sur la moutarde, une différence clé à comprendre est qu’une moutarde de Dijon classique a une texture lisse et crémeuse tandis que la moutarde moulue sur pierre (ou à grains entiers) est beaucoup plus grossière, avec de gros morceaux de graines de moutarde partout.

Cependant, la vérité est un peu plus compliquée. « Dijon » fait référence à un style de moutarde qui trouve ses origines dans la région entourant la ville française de Dijon, mais il ne s’agit pas d’un style légalement protégé, de même que le vinaigre balsamique est authentique ou non. Il s’agit plutôt d’une référence à une moutarde généralement à base de graines de moutarde brune ou noire, et au joli goût acidulé.

« Stone-ground » décrit simplement comment les graines de moutarde ont été traitées. Ce processus est la raison pour laquelle les deux peuvent avoir un aspect différent bien qu’ils soient tous deux fabriqués à partir du même ingrédient de base, à savoir les graines de moutarde. La différence qui se résume simplement à la quantité de graines broyées signifie que si Dijon fait généralement référence à de la moutarde qui a été transformée jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, vous pouvez également trouver du Dijon plus gros rempli de graines entières ou partiellement écrasées – également connu sous le nom de Dijon moulu sur pierre ou à grains entiers.

Maintenant que vous comprenez les différences entre ces deux étiquettes de moutarde, et comment l’une fait référence à un style et l’autre à une méthode de production, vous vous demandez peut-être laquelle choisir à un moment donné. En termes simples, si une recette dit simplement « moutarde de Dijon », elle demande la version onctueuse. La consistance plus douce de la moutarde de Dijon signifie que vous la trouvez souvent dans les recettes de vinaigrettes, de sauces crémeuses et de marinades – tout ce qui peut se fondre facilement dans d’autres ingrédients liquides sans ajouter de texture.

Une moutarde moulue sur pierre, en revanche, est le meilleur choix lorsque vous souhaitez que l’ajout de moutarde apporte de la texture et de la saveur. Les graines ne sont que partiellement écrasées, donc tous ces morceaux sont excellents avec des sandwichs, des hamburgers et une salade de pommes de terre. Si vous souhaitez faire votre propre moutarde, vous pouvez réaliser ce style à la maison en ne broyant simplement pas trop les graines de moutarde et en laissant un peu de grain.