Si vous aimez autant que moi un bagel au saumon fumé et au fromage à la crème, vous recherchez souvent une bonne affaire sur le saumon fumé (qui est différent du saumon fumé, bien que beaucoup utilisent les termes de manière interchangeable). Eh bien, chez Costco, vous pouvez obtenir 24 onces de saumon fumé Kirkland Signature du grossiste pour un peu moins de 25 $, ce qui équivaut à une économie d’environ 2 $ l’once par rapport à un équivalent de haute qualité chez Whole Foods. D’après l’emballage du produit, il s’agit de poisson d’élevage originaire de Norvège. Il est ensuite expédié par ferry vers les Pays-Bas pour y subir le processus de fumage, avant d’être terminé et emballé par le fabricant.
Comme nous aimons un peu le travail de détective gastronomique, nous voulions savoir qui fournit ce délice à Costco. La réponse : Acme Smoked Fish Corporation, basée aux États-Unis. Malheureusement, l’une des principales raisons pour lesquelles nous le savons est que la société a rappelé plus de 100 cas du produit en 2024 en raison d’une contamination par la dangereuse bactérie Listeria monocytogenes (via la FDA). (Aucun autre rappel de ce produit n’a été signalé depuis.)
Acme est l’un des plus grands transformateurs de fruits de mer aux États-Unis et opère comme une entreprise familiale depuis plus de 70 ans. Elle s’engage à protéger l’environnement grâce à un approvisionnement durable, c’est pourquoi elle acquiert le saumon fumé Kirkland Signature auprès de fermes norvégiennes sélectionnées qui répondent à ses normes rigoureuses.
Que savons-nous d’autre sur le saumon fumé Kirkland Signature
Bien que les noms des fermes piscicoles norvégiennes spécifiques semblent inconnus, le dos de l’emballage du produit les décrit comme « bien établies » et la race de saumon comme atlantique. Il indique également que Costco est très pointilleux sur les attributs du poisson récolté, notamment sa couleur, sa taille, son tonus musculaire et sa graisse.
Le grossiste est également très pointilleux sur la méthode de préparation du saumon une fois arrivé aux Pays-Bas, comme indiqué sur l’emballage. Le poisson subit un long processus de fumage sur du chêne européen et du bois de hêtre pour produire une saveur savoureuse et boisée suffisamment subtile pour ne pas dominer le goût naturel du saumon. Le transformateur actuel de Costco est inconnu, mais au moins en 2012, c’était Foppen Seafood, dont le siège est à Harderwijk, aux Pays-Bas, qui vendait ses propres produits chez Costco.
Bien que cela ne soit pas clair à 100 % sur l’emballage ou sur le site Web de Costco, il s’agit presque certainement d’un produit fumé à froid, car c’est la norme pour ce type de saumon onctueux et beurré de type lox, qui ressemble beaucoup à la forme crue. Le fumage à froid a également tendance à donner une saveur plus douce et plus délicate, moins terreuse et moins boisée, comme celle que Costco utilise pour décrire le produit. De plus, Kirkland Signature propose une autre variété de saumon fumé de l’Atlantique avec une touche de miel, qui a une texture plus grossière et plus feuilletée et indique directement « fumé à chaud » sur l’emballage. Celui-ci ressemble et a davantage le goût du saumon cuit. La source exacte de cette variété n’est pas indiquée sur l’emballage, mais elle est fumée avec des bois durs américains comme le caryer, ce qui implique que la transformation a lieu au niveau national.
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