Quel âge ont les aliments en conserve dans les rayons des magasins ?

Depuis que la mise en conserve a été développée en 1809 (à la demande de Napoléon Bonaparte, qui cherchait un moyen pratique de nourrir son armée – sérieusement), elle est devenue un pilier du monde culinaire. Du Beefaroni aux sardines (l’une des 14 viandes en conserve que vous devriez garder en stock dans votre garde-manger), la mise en conserve a rendu la vie en cuisine infiniment plus pratique. Cependant, vous êtes-vous déjà demandé quel âge ont exactement les aliments en conserve sur les étagères de votre épicerie ? Bien sûr, il y a une date de péremption, mais comment pouvez-vous savoir exactement combien de temps l’aliment est resté dans la boîte de conserve avant d’arriver dans votre assiette ?

Il est difficile de déterminer exactement combien de temps un aliment est resté dans une boîte de conserve, mais vous pouvez faire quelques calculs à rebours pour essayer de le comprendre. Vous remarquerez deux éléments liés aux dates sur les aliments en conserve. Le terme « date ouverte » fait référence à la date de péremption, tandis que « date fermée » fait référence au code d’un fabricant qui permet à l’entreprise d’identifier le jour où l’aliment a été mis en conserve. Bien que vous ne puissiez généralement pas déchiffrer le code fermé, qui est une série de lettres et de chiffres estampés sur la boîte, vous pouvez soustraire la durée de conservation générale de l’aliment en conserve en question de la date de péremption pour avoir une idée de la date à laquelle il a été mis en conserve. Les aliments très acides, comme les tomates, durent généralement jusqu’à 18 mois en conserve, tandis que les aliments peu acides peuvent durer jusqu’à cinq ans, ce qui fait du calcul un guide approximatif, mais loin d’être exact.

Puisqu’il n’est pas possible de savoir avec certitude depuis combien de temps une boîte de conserve est restée sur les étagères de l’épicerie, il est judicieux de garder un œil sur les signes indiquant que les aliments en conserve se sont détériorés, même s’ils n’ont pas dépassé la limite de consommation indiquée sur la boîte. Vous pouvez commencer par rechercher les signes indiquant que votre nourriture est mauvaise avant même d’ouvrir la boîte de conserve. Si vous remarquez que quelque chose fuit ou si la forme de la canette ne semble pas tout à fait correcte (elle est bombée ou présente de graves bosses), jetez-la. Il existe certains facteurs qui rendent les aliments en conserve moins susceptibles d’être sûrs, comme le fait d’être exposé à des températures élevées si vous avez accidentellement laissé une boîte de conserve de nourriture dans la voiture par une journée chaude.

Une fois que vous ouvrez la boîte, vous pouvez également rechercher des signes indiquant qu’elle a dépassé son apogée. Rien ne doit jaillir de la boîte lorsque vous l’ouvrez. Si c’est le cas (ou si quelque chose à l’intérieur de la boîte semble mousseux), jetez-le, car ce sont des signes révélateurs que les produits en conserve sont gâtés. Si vous voyez des couleurs étranges ou de la moisissure, ou si la nourriture semble laiteuse alors qu’elle ne devrait pas l’être, elle doit également être éliminée. Bien que les dates de péremption et les directives générales sur la durée de conservation puissent être utiles, il est toujours important de faire preuve de bon sens lorsque vous retirez une boîte de conserve dont vous ne vous souvenez plus quand vous l’avez achetée à l’arrière de votre armoire.