Recette de brochettes de poulet barbecue teintées d’espresso

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Le poulet barbecue est (l’un des) l’épine dorsale des grillades estivales. Protéine sucrée, salée et fumée très appréciée, le poulet barbecue est également un type de repas peu stressant, respectueux de votre budget et de votre temps. Et, parmi toutes les façons, formes et formes dont on peut préparer le poulet barbecue, les brochettes ont toujours été une interprétation préférée. Ces brochettes de poulet barbecue teintées d’espresso mettent en valeur tout ce que j’aime dans les plats grillés, du profil de saveur robuste infusé de café aux poivrons et oignons ajoutés pour un peu de diversité et de fraîcheur.

Du café dans une sauce barbecue ? Faites-moi confiance sur celui-ci. Le café est capable de nombreuses choses culinaires incroyables, comme ajouter de la robustesse à une sauce barbecue, donc l’espresso n’est pas un ingrédient aussi étrange qu’il y paraît. À lui seul, l’espresso est souvent terreux, noisette, parfois fruité et modérément amer. Lorsqu’ils sont combinés avec des ingrédients plus sucrés dans une sauce barbecue, ces éléments opposés créent un équilibre, réduisant toute sensation en bouche potentiellement écoeurante qui accompagne parfois la sauce. L’espresso aide également à prononcer les saveurs de la sauce, ajoutant de l’audace et une certaine profondeur que vous n’auriez pas sans lui. Ces brochettes possèdent non seulement les saveurs uniques de la sauce barbecue elle-même, mais elles ont également un certain côté carbonisé et fumé provenant du gril (ou de la poêle à griller), ce qui en fait le repas d’été facile par excellence avec une touche culinaire créative.

Pour la sauce barbecue, vous aurez besoin de ketchup, de vinaigre balsamique, de miel, de sauce soja, de poivre noir et d’espresso. Les expressos fraîchement infusés et fortement infusés sont préférés ici, bien que l’espresso instantané fonctionnera à la rigueur.

Pour nos protéines, vous aurez besoin de poitrines de poulet émincées avec du sel, du paprika fumé, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon pour l’assaisonnement. Pour les brochettes, vous aurez besoin de mini poivrons et échalotes ou d’oignons cipollini. J’ai également inclus des oignons verts hachés pour une garniture au goût frais.

Pour préparer la sauce barbecue, placez le ketchup, l’espresso, le vinaigre, le miel, la sauce soja et le poivre dans une petite casserole.

Fouetter pour combiner et porter à ébullition à feu moyen-doux. Cuire en fouettant fréquemment pendant 10 minutes.

Une fois cuite, divisez la sauce en deux portions et réservez les deux.

Placez les tranches de poitrine de poulet dans un grand bol et saupoudrez de sel, de paprika, de poudre d’ail et de poudre d’oignon. Frottez uniformément les assaisonnements sur le poulet.

Enfilez le poulet assaisonné, les poivrons et les oignons sur des brochettes de bambou.

Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

Badigeonner un côté des brochettes avec un peu de sauce barbecue. Conservez une portion de sauce barbecue pour accompagner le poulet cru et l’autre pour accompagner le poulet cuit.

Placer les brochettes sur le grill et cuire 5 minutes.

Retourner les brochettes et badigeonner de sauce barbecue. Continuez à griller pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Retirez les brochettes du gril.

Saupoudrer les brochettes d’oignons verts hachés et servir avec la sauce barbecue réservée.

Les brochettes de poulet grillé sont assez faciles à préparer, mais dans cette recette, nous travaillons avec une combinaison d’ingrédients crus, une chaleur élevée et une sauce qui peut facilement brûler. Pour booster vos côtelettes de grillade, voici quelques-uns de mes meilleurs conseils.

Lorsqu’il s’agit de griller, vous rencontrerez deux principaux types de brochettes : les brochettes en bambou (ou en bois) ou les brochettes en métal. Soit travaillez pour cette recette, mais assurez-vous d’en choisir des plus résistantes (donc pas des plus fines ou fragiles). Je trouve que ces brochettes plus épaisses et plus robustes saisissent mieux les ingrédients et offrent plus de stabilité. Je recommande de tremper vos brochettes de bambou dans l’eau pendant quelques heures avant de les griller. Cela aidera à empêcher les brochettes de brûler et de devenir cassantes.

Pour éviter que la sauce ne brûle et ne colle, il est important de commencer à griller les brochettes du côté sans sauce. Même si notre sauce barbecue n’est pas trop sucrée, ces ingrédients plus sucrés peuvent brûler s’ils restent trop longtemps sur la chaleur. Cette grillade échelonnée réduit les brûlures tout en continuant à adhérer et à infuser nos ingrédients en brochettes avec cette sauce savoureuse. Même avec ces précautions, si vous remarquez que vos brochettes brûlent, réduisez la chaleur du gril ou de la lèchefrite ou transférez les brochettes sur le côté froid du gril (ce qui ne sera applicable que si vous utilisez un vrai gril plutôt que une lèchefrite).

Avant de se lancer dans des idées de restes de sauce, il est important de noter que la moitié de la sauce que vous utilisez pour badigeonner les brochettes avant/pendant la cuisson ne peut être utilisée qu’à cet effet. Tout excédent de cette portion de sauce devra être jeté après le brossage, car il sera entré en contact direct avec le poulet cru au moyen du pinceau (ou de tout autre outil que vous utilisez pour transférer la sauce sur la brochette). L’autre moitié de la sauce, cependant, est un gibier acceptable pour une utilisation bien au-delà de cette seule recette. Cette portion de sauce se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Les restes de sauce barbecue expresso se marieront à merveille avec les viandes grillées ou fumées. J’aime particulièrement cette sauce sur le porc, notamment les côtelettes de porc, le bacon et le porc effiloché. Et comme nous l’utilisons pour le poulet dans cette recette, la sauce se mariera également bien avec d’autres coupes de poulet, comme les cuisses ou les ailes grillées. Vous pouvez également étaler un peu de sauce sur un hamburger pour ajouter un profil de saveur unique et robuste (assurez-vous simplement de l’associer à un fromage doux pour ne pas rivaliser avec cette saveur d’espresso).