Pudding à la pastèque (Gelo di Melone)

Si vous n’avez jamais pensé à transformer la pastèque en dessert, cette recette sicilienne vieille de plusieurs siècles est un délicieux point de départ. Le pudding à la pastèque (Gelo di Melone) est l’un des desserts d’été les plus appréciés de Sicile.

Malgré son nom, qui se traduit par « gelée de melon », il est en fait fait de jus de pastèque épaissi en un dessert soyeux semblable à un pudding. Traditionnellement servi lors des célébrations de Ferragosto en août, il est souvent parfumé à la cannelle ou au jasmin et parsemé de pépites de chocolat ou de pistaches.

Pastèque… pudding ?

Ce dessert simple transforme quelques ingrédients modestes (pastèque, fécule de maïs, sucre) en quelque chose d’étonnamment élégant. Nous mélangeons et filtrons la pastèque pour obtenir un jus rouge rubis, cuit à feu doux avec un peu de sucre et une bouillie de fécule de maïs. Une fois que la fécule de maïs commence à épaissir le pudding, nous le retirons du feu, le laissons refroidir, puis incorporons quelques pépites de chocolat qui servent de graines de pastèque.

Si vous êtes extra (comme nous), vous aurez envie de préparer un peu de pudding au miel et de le verser sur le pudding à la pastèque comme une croûte. Garni de pistaches, ce gelo di melone est un sujet de conversation irrésistible.

Si cela vous semble trop de travail, essayez un dessert d’été plus facile avec une texture similaire, comme ces possets à la mangue ou ces possets à tarte au citron vert.

Ingrédients clés nécessaires pour ce pudding à la pastèque

Comment faire ce pudding à la pastèque

1. Pour préparer votre jus de pastèque, utilisez une cuillère pour prélever la chair de la moitié d’une pastèque sans pépins et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de pastèque. Passer au tamis fin pour retirer la pulpe.

2. Divisez le jus de pastèque en portions de 1 tasse et 3 tasses. Placez la portion de 3 tasses dans une casserole à feu doux et ajoutez le sucre. Fouetter pour combiner.

3. Dans un petit bol à mélanger, mélanger la portion de 1 tasse de jus de pastèque et la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

4. Faites chauffer le jus de pastèque et le sucre jusqu’à ce que vous puissiez voir le jus fumer, puis ajoutez la bouillie de fécule de maïs et fouettez pour combiner.
5. Poursuivez la cuisson à feu doux/moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à mijoter. Une fois que le mélange commence à mijoter, poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 5 minutes. Une fois terminé, le mélange doit recouvrir le dos d’une cuillère et formera un triangle en tombant d’une spatule.

6. Facultatif – Si vous souhaitez réaliser votre pudding avec une « croûte », répétez ce même procédé avec une plus petite quantité de jus de miellat (voir la fiche recette).
7. Passer le mélange au tamis à mailles fines placé au-dessus d’un bol à mélanger pour éliminer les grumeaux de fécule de maïs et laisser refroidir.
8. Une fois que le pudding a refroidi à environ 85 °F, incorporez les pépites de chocolat, puis versez dans des plats de service, garnissez de pistaches et réfrigérez.

9. Laissez le pudding refroidir pendant quelques heures, voire toute la nuit, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un pudding.

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Utilisez une pastèque sans pépins pour préparer le jus de pastèque. Les graines de pastèque se mélangeront et changeront la couleur et le goût de votre jus. Si vous ne trouvez pas de pastèque sans pépins, retirez autant de graines que possible avant de mélanger.
• Assurez-vous de filtrer votre jus de pastèque. La pulpe peut vraiment affecter négativement la capacité de ce pudding à se mettre en place correctement.
• N’ajoutez pas la fécule de maïs directement à toute la portion de jus – il sera alors beaucoup plus difficile de garantir qu’il n’y aura pas de grumeaux. Au lieu de cela, réservez 1 tasse de jus de pastèque et incorporez la fécule de maïs pour former une bouillie, puis ajoutez la bouillie dans la plus grande portion de jus.
• Il existe plusieurs recettes en ligne pour ce pudding, mais décider quand le pudding est épaissi n’est pas très clair pour beaucoup d’entre elles. Voici ce qu’il faut rechercher :
  • J’ai chauffé le mien à une température de 180-185˚F, et il a bien pris à chaque fois.
  • Vous devriez pouvoir tremper une cuillère dans le mélange, passer un doigt le long du dos et vous retrouver avec une strie définie sur le dos de la cuillère.
  • Si vous insérez une spatule dans le pudding, la tournez sur le côté et laissez le pudding s’en détacher, il devrait former un triangle à partir du bas de la spatule lorsqu’il tombe.
• Assurez-vous de laisser le pudding prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, mais cela peut prendre jusqu’à 8 heures ou toute la nuit.
• Conservation : Ceux-ci sont définitivement dégustés frais une fois que le pudding a pris, car l’eau s’écoulera du pudding plus il sera conservé longtemps au réfrigérateur. Nous vous recommandons de le déguster dans les 24 à 48 heures suivant la prise.

Nous avons hâte que vous prépariez ce pudding à la pastèque chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !