Recette de pizza Elote (maïs de rue mexicain)

Le goût inoubliable du maïs carbonisé sur une flamme nue, assaisonné de poudre de chili et de citron vert, et moussé dans une sauce crémeuse et piquante et du fromage friable et salé, a fait de l’elote (maïs de rue mexicain) l’une des façons les plus populaires de manger du maïs. Ce qui a commencé au coin des rues mexicaines s’est étendu aux stades de baseball, aux restaurants et aux cuisines familiales à travers les États-Unis, et de nouvelles variations de la combinaison magique de saveurs évoluent constamment. Cette pizza Elote utilise la vinaigrette Elote crémeuse à base de crème sure au lieu d’une base de sauce tomate, et des couches de maïs grillé et de mozzarella fondante. Nous ajoutons des garnitures fraîches comme de la coriandre, des jalapeños et de l’oignon rouge lorsque la pizza est fraîchement sortie du four, et le résultat est fumé, piquant, un peu épicé, un peu sucré et, dans l’ensemble, une pizza percutante et audacieuse qui pourrait bien vous préoccuper pendant des jours.

J’adore préparer cette pizza lorsque le maïs est en haute saison et je veux quelque chose de frais et d’un peu inattendu. Elle est parfaite servie avec une simple salade verte et une bière glacée, et comme elle est plus légère que votre pizza standard, vous vous sentirez plein d’énergie après l’avoir mangée.

Pour réaliser cette recette, commencez par l’allée des produits et ramassez du maïs, de l’ail, des citrons verts, de l’oignon rouge, du jalapeño et de la coriandre. Vous pouvez choisir des épis de maïs jaunes ou blancs ; assurez-vous simplement qu’il est frais et à son apogée. Dirigez-vous ensuite vers la caisse de produits laitiers pour la crème sure, le fromage cotija et la mozzarella. Vous aurez besoin de pâte à pizza, que vous pouvez acheter toute prête, ou vous pouvez préparer votre propre lot frais. Vérifiez ensuite votre armoire à condiments et épices pour l’huile d’avocat, la mayonnaise, la poudre de chili, le cumin, le sel, le poivre noir et le Tajín.

Préchauffer le four à 450 F.

Vaporiser une plaque à pizza de 12 pouces avec un enduit à cuisson.

Ajouter l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif.

Ajouter le maïs et l’omble, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 à 12 minutes.

Pendant que le maïs cuit, préparez la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, le fromage cotija, l’ail, le jus de citron vert, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre noir. Annuler.

Lorsque le maïs est cuit, coupez les grains de l’épi.

Aplatissez et étalez la pâte à la main et placez-la dans le moule à pizza préparé.

Étalez la sauce uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce.

Répartir uniformément la mozzarella sur la sauce.

Garnir de grains de maïs en les étalant en une couche uniforme.

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne, environ 12 à 15 minutes.

Retirer du four et garnir immédiatement d’oignon rouge, de jalapeño, de coriandre et de Tajin.

Tranchez et servez la pizza.

Si vous souhaitez remplacer certains ingrédients de cette pizza elote, en fonction de ce que vous avez sous la main ou pour répondre à des exigences alimentaires, nous avons quelques suggestions pour vous. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du maïs frais, cherchez un sac de maïs grillé au feu surgelé. Vous pouvez le faire cuire selon les instructions sur l’emballage dans une casserole, ou le décongeler légèrement d’abord pour éliminer une partie de l’eau, et le faire cuire dans une poêle en fonte chaude. Vous pouvez également utiliser du maïs en conserve, que vous pouvez carboniser dans une poêle en fonte, et bien le sécher avant de le carboniser vous donnera le meilleur résultat.

En ce qui concerne les produits laitiers dans cette recette, vous pouvez remplacer la crème sure dans la sauce par du yaourt grec nature. La feta peut remplacer le fromage cotija et le Monterey Jack râpé peut remplacer la mozzarella. Des options sans produits laitiers pour tous ces composants sont disponibles, si vous souhaitez réaliser cette recette sans produits laitiers et végétalienne. Si vous voulez un peu plus de piquant, utilisez un piment serrano à la place du jalapeño, ou pour une saveur plus fumée, utilisez un piment poblano rôti. Plutôt que la pâte à pizza, le pain plat ou le naan constituent une bonne base et peuvent être coupés en petits morceaux pour un plateau de collations.

Si vous aimez le goût de cette pizza elote, il existe de nombreuses autres façons d’incorporer les ingrédients dans d’autres plats. Vous pouvez simplement mélanger le maïs carbonisé et la sauce et servir le plat comme salade d’accompagnement ou comme trempette avec des chips. Préparez un bol de céréales elote en l’associant à des haricots noirs, du riz, du poulet grillé et de l’avocat, et en versant un filet de sauce sur le dessus. Le maïs et la sauce constitueraient également une délicieuse base de tacos. Pour un peu plus de protéines, ajoutez des haricots, de la viande à tacos, des lanières de poulet grillées ou du poisson.

Vous pouvez utiliser la garniture à l’intérieur d’une tortilla, ajouter du fromage, la replier et la faire sauter dans une poêle pour une quesadilla elote de luxe. Pour préparer un plateau de poivrons farcis sur le thème mexicain, mélangez le maïs carbonisé avec du riz, des haricots et du fromage, farcissez-le dans les poivrons et faites-les cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes à 350 F. Garnissez ensuite de sauce avant de servir les poivrons pour un délicieux dîner. Pour un plat de pâtes savoureux, ajoutez le maïs, les courgettes rôties et le chorizo ​​croustillant aux penne cuites et mélangez avec la sauce pour un plat qui fonctionnerait comme plat principal ou comme accompagnement.