De la taille au matériau en passant par l’âge, de nombreux facteurs contribuent à la longévité et à l’utilité de votre planche à découper. De même, les couteaux de cuisine se déclinent dans une variété de styles pour différents usages et dans une gamme de qualités. Même si vous savez peut-être déjà éviter les erreurs courantes liées aux planches à découper, comme utiliser une planche trop petite pour le travail ou opter pour une planche à découper en plastique plutôt qu’une option plus naturelle, vous n’avez peut-être pas réfléchi à la manière dont votre combinaison couteau et planche à découper peut contribuer à une détérioration plus rapide des aliments. La Truballe Infos s’est entretenu avec Amanda Wilbur, responsable principale de la NSF pour la certification des produits d’équipement alimentaire, pour en savoir plus sur les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire en matière de couteaux et de planches à découper.
« Une fois les produits, la viande ou d’autres aliments coupés, ils deviennent plus vulnérables aux facteurs environnementaux tels que l’exposition à l’air, la perte d’humidité et la contamination microbienne », dit-elle. Par conséquent, poursuit-elle, il est essentiel de bien nettoyer et désinfecter vos couteaux et planches à découper avant utilisation. Cela minimisera le risque d’exposition aux bactéries. Pour laver votre planche, utilisez de l’eau chaude avec un savon à vaisselle doux. Assurez-vous toujours que la planche sèche complètement. L’USDA recommande de désinfecter les planches à découper en bois et en plastique avec un rapport d’une partie d’eau de Javel liquide pour 256 parties d’eau (1 cuillère à soupe d’eau de Javel pour 1 gallon d’eau).
Le tranchant des couteaux est-il un facteur ?
Certaines personnes peuvent se demander si un couteau émoussé pourrait être plus dangereux en termes de bactéries et de sécurité alimentaire. Heureusement, cela ne semble pas être le cas. « Du point de vue de la sécurité alimentaire, la propreté est plus importante que la netteté », souligne Amanda Wilbur. « Un couteau sale peut transférer des micro-organismes d’un aliment ou d’une surface à un autre, augmentant ainsi le risque de contamination croisée. » À titre d’exemple, vous ne voudriez jamais couper de la viande crue avec le même couteau que celui que vous utilisez ensuite pour trancher un légume que vous mangerez cru.
Certains produits, comme les pommes, peuvent brunir après avoir été coupés en raison de l’oxydation. « (C’est) parce que l’exposition à l’oxygène déclenche des réactions enzymatiques », explique Wilbur. Cependant, dit-elle, le tranchant de votre couteau n’est pas nécessairement un facteur dans la rapidité avec laquelle quelque chose s’oxyde. Le fait qu’il ait été coupé suffit à provoquer un brunissement, un processus qui, bien que non dangereux en soi, peut paraître peu appétissant et provoquer des altérations de la saveur et de la texture du produit. Ainsi, que vous ayez utilisé un couteau tranchant ou émoussé, faites ce que vous pouvez pour protéger vos produits fraîchement coupés de l’oxydation. Dans le cas des pommes, cela peut impliquer de les tremper dans de l’eau, ou éventuellement de l’eau salée, du miel ou du citron, et de les conserver dans un récipient hermétique.
Tout comme nettoyer vos ustensiles est important, nettoyer vos fruits et légumes avant de les couper l’est tout autant. Il ne s’agit pas seulement de contamination croisée entre produits ; le même produit peut se contaminer lui-même. « Les consommateurs devraient également laver les produits avant de les couper », explique Wilbur, « car les bactéries présentes à l’extérieur des aliments tels que les melons peuvent être transférées à la partie comestible lors du tranchage. »
