Il est facile d’oublier accidentellement quelques canettes dans le coffre après une visite au magasin, mais une fois que les températures descendent en dessous de zéro, c’est à ce moment-là que les ennuis peuvent commencer. La plupart des produits en conserve que vous devriez toujours avoir dans votre garde-manger sont en fait conçus pour durer de nombreuses années, mais s’ils gèlent, cela peut modifier la sécurité et la texture des aliments d’une manière qui n’est pas évidente à première vue.
Cela est dû à ce qui se produit lorsqu’une canette gèle : le changement de température provoque une dilatation du contenu, ce qui peut tendre les coutures de la canette, ce qui peut créer de minuscules fissures qui laissent facilement entrer les bactéries. Donc, si vous tombez sur une canette gelée et gonflée, vous devez procéder avec prudence et la vérifier attentivement une fois décongelée. Si le contenu a une apparence ou une odeur étrange (ou s’il a pris une couleur différente), n’y goûtez même pas, jetez-le simplement immédiatement. Et si la boîte de conserve a éclaté ou si les coutures sont cassées, vous devez également la jeter immédiatement, de préférence de manière à ce que personne (même les animaux) ne puisse y accéder. Et oui, cette règle s’applique à tout, des haricots à la viande en conserve autrefois populaire que personne ne mange plus.
Voici ce qu’il faut faire si vos conserves sont congelées par erreur
La règle générale est qu’en cas de doute, il est plus prudent de le jeter, car aucune canette ne vaut le risque d’intoxication alimentaire. Cependant, une fois que vous avez inspecté la canette et que vous êtes sûr qu’elle n’a pas été compromise, la patience est la clé. N’essayez pas de décongeler la canette rapidement en la chauffant. Vous devriez plutôt la laisser décongeler lentement au réfrigérateur (idéalement toute la nuit) ; cela maintient la température constante et minimise la croissance bactérienne.
Une fois décongelé, s’il a cessé de gonfler, ouvrez-le soigneusement et transférez le contenu dans un récipient propre, en vous assurant qu’il a une apparence et une odeur tout à fait normales. Ensuite, il devrait pouvoir être conservé en toute sécurité à température ambiante. Une bonne cuisson sera essentielle lorsque vous serez prêt à manger, et en fait, pour les aliments peu acides comme les légumes ou la viande en conserve, le faire bouillir pendant 10 minutes est une précaution supplémentaire que vous pouvez également prendre. Même s’il convient de noter que la texture peut ne pas récupérer après avoir été congelée – en particulier pour les haricots –, heureusement, les produits en conserve peuvent se transformer en un repas étonnamment délicieux, surtout lorsqu’ils sont mélangés à des soupes ou des ragoûts où la texture importe moins.
