Yaourt vs kéfir : quelle est la différence ?

Si vous mangez régulièrement du yaourt, vous vous demandez souvent comment le kéfir se compare. Étant donné que les deux produits sont stockés à proximité l’un de l’autre dans la plupart des grands supermarchés, en plus d’être une alternative au yaourt à boire, qu’est-ce qui distingue réellement le kéfir de la collation crémeuse et à déguster que vous connaissez et aimez ? Pour commencer, le kéfir est un produit buvable à base de lait qui est souvent dégusté directement à la bouteille. Chargé de probiotiques et de cultures actives vivantes, le kéfir a une saveur piquante et une légère effervescence.

Bien que le yaourt regorge également de probiotiques, il a un goût plus doux et se décline en de nombreuses variétés. Il existe de nombreux types de yaourts, notamment les variétés traditionnelles, grecques, skyr et à boire. Généralement consommé avec une cuillère, le yaourt est utilisé dans de nombreuses applications culinaires et alimentaires. Si les deux produits sont à base de lait, fermentés et riches en nutriments, le yaourt et le kéfir ont des origines complètement différentes.

Le yaourt est utilisé partout dans le monde et est originaire d’Asie occidentale et du Moyen-Orient, et la rumeur dit que le kéfir a des origines plus mystiques. Utilisés il y a des milliers d’années par les habitants des montagnes du Caucase et les tribus nomades, les grains de kéfir étaient autrefois considérés comme des « graines du prophète » magiques car ils rendaient le lait plus sûr à consommer sur de longues périodes. Ces céréales bénéfiques pour la santé ont toujours été utilisées de diverses manières partout dans le monde. Par exemple, le kéfir préparé est consommé à la fois comme aide médicinale et comme élixir de longévité depuis des siècles.

Même si le yaourt et le kéfir sont tous deux des produits laitiers fermentés, la façon dont ils sont produits en fait des aliments intrinsèquement différents. Alors que le yaourt est généralement fabriqué en ajoutant des bactéries cultivées au lait chauffé, le kéfir est fabriqué en combinant du lait avec des grains de kéfir, qui sont en fait des cultures symbiotiques de bactéries et de levures. Les grains de kéfir décomposent naturellement le lactose du lait en acide lactique sur une période de 24 heures à température ambiante. À l’inverse, le yaourt est fabriqué en ajoutant des brins spécifiques de bactéries au lait qui fermente ensuite, une fois chauffé, entre 4 et 12 heures. Étant donné que le kéfir est fermenté pendant une période plus longue, on considère souvent qu’il présente des avantages nutritionnels égaux, voire supérieurs, à ceux du yaourt.

Plus précisément, lorsqu’il s’agit d’aliments riches en probiotiques autres que le yaourt, le kéfir est l’une des meilleures options. Alors que le yaourt peut contenir jusqu’à six souches de probiotiques, le kéfir en contient près de 50, ce qui favorise une santé intestinale optimale. De plus, en raison des enzymes spécifiques présentes dans les grains de kéfir, le kéfir peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose. De plus, la combinaison de bactéries et de levures dans le kéfir peut réduire l’inflammation dans le corps, introduire davantage de souches de bactéries saines dans l’intestin et favoriser une glycémie saine.

Heureusement, le yaourt et le kéfir peuvent être dégustés de différentes manières. Étant donné que vous pouvez acheter de nombreuses variétés de yaourts dont l’épaisseur et la saveur varient, incorporer cet aliment à vos repas quotidiens ne pourrait pas être plus simple. Par exemple, le yaourt grec nature, qui est un yaourt ordinaire dont la majeure partie du lactosérum est filtrée, est une option copieuse pour le petit-déjeuner. Dégustez-en dans un bol garni de baies et de granola, ou fouettez-en dans un smoothie avec des bananes surgelées et du jus d’orange. Non seulement le yaourt grec, mais d’autres variétés de yaourt peuvent également être incorporées dans des plats salés pour un apport crémeux et riche en protéines. En raison de son attrait et de sa saveur quelque peu piquante, vous pouvez également utiliser du yaourt pour rehausser votre prochain gâteau ou votre prochain lot de scones aux myrtilles.

À l’inverse, comme le kéfir a une saveur plus piquante et qu’il est strictement versable, la plupart des gens le dégustent directement à la sortie de la bouteille. Cependant, il existe des moyens créatifs d’incorporer davantage de kéfir à votre alimentation quotidienne. Par exemple, utilisez du kéfir nature au lieu du lait dans votre recette de pudding au chai et au chia aux amandes. Vous pouvez également utiliser du kéfir pour créer une marinade de viande piquante ou une vinaigrette à base d’herbes. En termes de différences nutritionnelles, le yaourt et le kéfir sont assez similaires, mais le kéfir contient légèrement plus de protéines et moins de sucre que le yaourt par portion. En fin de compte, les deux produits sont riches en probiotiques et faciles à déguster à tout moment.