Trancher et cuire des pièces de fromage cheddar

Ces pièces de fromage cheddar (alias pièces de monnaie au fromage) sont un croisement entre des sablés et un Cheez-it. Ils sont croustillants mais feuilletés, super beurrés et fromagers, légèrement épicés et constituent une collation parfaite ou un incroyable cracker de soupe. Mieux encore, ils ne nécessitent que quelques ingrédients de base et sont très simples à préparer.

Des cheez-its faits maison aux crackers à l’huile d’olive et au romarin en passant par les crackers gastronomiques aux fruits et aux noix, nous avons préparé une tonne de recettes de crackers différentes à la maison et celles-ci pourraient être mes préférées jusqu’à présent. Il s’agit d’une simple combinaison de cheddar râpé, de farine, de beurre, de poivre de Cayenne, de paprika et d’autres épices, roulée en bûche et enrobée de tout l’assaisonnement pour bagel. C’est une version légèrement mise à jour et infaillible d’une recette classique.

Pendant la cuisson au four, de petits morceaux de fromage fondent et caramélisent pour créer des craquelins au beurre croustillants, mais tendres et ultra ringards. Ils sont parfaits pour offrir à vos amis et à votre famille comme cadeau comestible, mais attention : vous pourriez finir par les manger tous avant qu’ils ne se retrouvent dans un coffret cadeau.

Si vous recherchez une recette sucrée que vous pouvez trancher et cuire au four, consultez nos Biscuits de Noël.

Ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette

• Fromage cheddar extra-fort : Il cuit jusqu’à une belle couleur orange et sa saveur est suffisamment forte pour ressortir sur fond d’épices. Vous pouvez également utiliser le fromage râpé que vous avez sous la main, comme la mozzarella, l’asiago ou le parmesan, ou mélanger et assortir les fromages. Nous vous recommandons de râper votre propre fromage plutôt que de l’acheter pré-râpé.
• Poivre de Cayenne, paprika, moutarde sèche moulue, sel : c’est le mélange d’épices que nous avons choisi pour ces crackers. ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne contient juste une touche de piquant qui ne devrait pas être trop épicée pour la plupart des palais. Si vous ne voulez pas prendre de risque, laissez-le de côté, ou si vous le voulez plus épicé, ajoutez encore ¼ de cuillère à café.
• Assaisonnement pour bagel : Nous avons roulé nos bûches de pâte dedans pour ajouter une touche de saveur supplémentaire, mais vous pouvez l’omettre ou utiliser des graines de sésame à la place.
• Farine tout usage : Nous n’avons pas testé cette recette avec de la farine sans gluten, mais elle devrait bien fonctionner.
• Beurre non salé : Assurez-vous qu’il est ramolli à température ambiante pour qu’il soit plus facile à incorporer à la pâte.

Comment faire cette recette

ÉTAPE 1 : Dans un bol à mélanger de taille moyenne ou grande, ajoutez la farine tout usage, le beurre ramolli, le poivre de Cayenne, le paprika, la moutarde moulue et le sel. Utilisez un batteur à main ou sur socle jusqu’à ce que le beurre soit uniformément incorporé aux ingrédients secs, jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un biscuit. Vous pouvez également utiliser vos mains à la place, ce qui peut être plus facile que d’utiliser un mixeur.

ÉTAPE 2 : Ajoutez le cheddar au mélange beurre/farine/épices et mélangez avec un mixeur, une spatule rigide ou avec vos mains, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. Il doit être parsemé de petits morceaux de fromage et doit coller ensemble lorsqu’on le presse entre le pouce et l’index.

ÉTAPE 3 : Divisez la pâte en deux et déplacez-la sur une plaque à pâtisserie en silicone ou un plan de travail légèrement fariné. Si la pâte n’est pas complètement incorporée, pétrissez-la quelques secondes pour incorporer les miettes perdues et assurez-vous qu’il n’y a pas de vide interne. Utilisez vos mains pour rouler chaque moitié de pâte en une bûche mesurant 8″ (20 cm) de long et 1,5″ (~ 4 cm) de diamètre.

ÉTAPE 4 : Saupoudrez le tout d’assaisonnement pour bagel ou de graines de sésame sur votre plan de travail et faites rouler les bûches de pâte à travers elles. Enveloppez chaque bûche de pâte dans une pellicule plastique et transférez la pâte au réfrigérateur pour la refroidir pendant 2 heures ou placez-la au congélateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

ÉTAPE 5 : Chauffer le four à 400 ˚F (205 ˚C). À l’aide d’un couteau dentelé, coupez vos bûches de pâte en fines pièces d’un peu moins de ¼ » d’épaisseur. Trop épais vaut mieux que trop fin, car les craquelins fins brûleront assez rapidement. Nous avons pu obtenir environ 45 pièces par bûche. Vous n’avez pas besoin de leur donner beaucoup d’espace, mais ils s’étaleront légèrement pendant la cuisson.

ÉTAPE 6 : Placez les pièces de monnaie sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer.

Stockage

Nous vous recommandons de les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante une fois qu’ils sont complètement refroidis. Ils se conservent 5 à 7 jours et restent étonnamment croustillants. (Mais ne vous inquiétez pas, ils ne dureront pas si longtemps !)

Les meilleurs trucs et astuces de Lexi

• Utilisez du beurre à température ambiante : Si votre beurre n’est pas ramolli, il sera quasiment impossible de l’incorporer à la pâte. Si vous manquez de temps, coupez le beurre en cubes et placez-le au micro-ondes pendant environ 10 secondes, ce qui devrait le ramollir sans fondre.
• Mélange : Nous avons réalisé cette recette avec un batteur sur socle, un batteur à main et uniquement avec nos mains. En utilisant un batteur à main, vos mains vous donneront de jolis petits morceaux de fromage qui fondront et bouillonneront et rendront vos crackers plus agréables, tandis qu’un batteur sur socle ou un robot culinaire incorporera le tout uniformément et vous n’obtiendrez pas ces petits points de fromage. Mais ils auront exactement le même goût.
• Pétrissage : Si votre pâte n’est pas complètement incorporée directement à la sortie du bol de mixage, pétrissez-la simplement sur votre plan de travail pendant quelques secondes pour incorporer les miettes perdues. La manipulation de la pâte est importante car vous ne voulez pas que vos mains réchauffent la pâte, ce qui commencerait à faire fondre le beurre.
• Cuisson : Assurez-vous de les placer sur des grilles de four positionnées dans les positions médianes inférieures de votre four pour vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop rapidement.
• Préparation à l’avance : Si vous souhaitez les préparer à l’avance, nous vous recommandons de suivre la recette jusqu’à l’étape 4, où vous placez la pâte au réfrigérateur ou au congélateur. Ensuite, vous pouvez simplement les sortir du réfrigérateur/congélateur, les laisser décongeler jusqu’à ce qu’ils soient réalisables, puis les trancher et les cuire au four.