Soupe de pâté au poulet avec croûtons de pâte feuilletée

Si vous aimez la tourte au poulet mais que vous n’avez pas vraiment le temps de la préparer un soir de semaine, cette soupe à la tourte au poulet est la réponse. C’est crémeux, copieux, réconfortant et rempli de légumes et de poulet. Les croûtons de pâte feuilletée sont si faciles à réaliser et ils sont croustillants, beurrés et absolument délicieux !

Les gens nous posent souvent des questions sur les échecs de recettes. Nous n’avons pas souvent d’échecs complets – généralement les recettes nécessitent juste plusieurs séries de tests jusqu’à ce que nous soyons sûrs à 100 % que n’importe qui à la maison puisse reproduire les mêmes résultats.

Mais lorsque nous développions une recette de tarte au pot pour notre livre de cuisine, nous n’arrivions tout simplement pas à obtenir une garniture de pâte feuilletée parfaite ! Quelle que soit la marque que nous utilisions ou combien de temps nous la réfrigérions, nous avions des problèmes avec la garniture qui bouillonnait et la pâte feuilletée restait détrempée au fond.

Nous avons fini par opter pour une garniture de biscuit à la place (pour être honnête, je préfère totalement ça !) mais des croûtons de pâte feuilletée ? L’astuce PARFAITE pour cette tarte au pot agrémentée de soupe.

Ils restent super croustillants, ils sont si faciles à préparer et vous en obtenez un peu à chaque bouchée. Nous les garnissons de tout l’assaisonnement pour plus de saveur, mais une pincée de sel et de poivre est également parfaite.

Cette soupe est un aliment réconfortant, rendu plus facile. C’est idéal pour un soir de semaine chargé en janvier, surtout si vous avez un poulet rôti au réfrigérateur !

Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Beurre : Nous en utilisons une bonne quantité, ce qui rend cette soupe très crémeuse et riche. N’hésitez pas à réduire à ¼ de tasse. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive.
• Poireaux : Nous avons la saveur plus douce et plus sucrée des poireaux dans la tourte au pot, mais vous pouvez également utiliser de l’oignon jaune ou des échalotes si c’est plus facile. Utilisez les parties blanches et vert clair du poireau (elles cuisent beaucoup plus vite que les parties vert foncé) et veillez à bien les laver !
• Carottes, céleri et petits pois : les légumes par excellence pour la tarte au pot ! Les pois surgelés sont les plus simples, mais vous pouvez les utiliser frais si vous préférez.
• Vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio.
• Farine : C’est ce qui épaissit la soupe, lui donnant cette consistance crémeuse de tarte au pot.
• Sel et poivre : Nous utilisons toujours du sel casher Diamond Crystal, sauf indication contraire. Si vous utilisez du sel de mer fin ou du sel de table, commencez par la moitié et goûtez avant d’en ajouter davantage.
• Thym : séché, c’est le plus simple, mais si vous souhaitez l’utiliser frais, utilisez 1 cuillère à soupe.
• Bouillon de poulet : une faible teneur en sodium convient mieux ici, sinon la soupe risque d’être trop salée.
• Moutarde de Dijon : Indispensable pour le goût !
• Crème épaisse : La plupart des recettes nécessitent plus de crème épaisse, mais nous avons constaté que ½ tasse était suffisante pour l’onctuosité sans la rendre trop riche.
• Pommes de terre : Nous utilisons des pommes de terre jaunes ou Yukon Gold non pelées. Si vous utilisez des rousses, vous voudrez peut-être les peler.
• Poulet : N’importe quel poulet cuit (grillé, cuit au four, poché) fera l’affaire, mais le poulet rôti acheté en magasin est le plus simple.
• Persil : Ajoute une touche de fraîcheur et de couleur juste avant de servir.
• Pâte feuilletée : Si vous utilisez un paquet entier de pâte feuilletée, vous aurez pas mal de croûtons, mais nous vous suggérons fortement de le faire car vous en mangerez probablement la moitié avant de les intégrer à la soupe !
• Tout assaisonnement : Totalement facultatif, mais c’est ce que nous utilisons pour garnir la pâte feuilletée. Vous pouvez remplacer par du sel et du poivre.

Comment faire cette recette

ÉTAPE 1 : Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez le poireau et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide.

ÉTAPE 2 : Ajoutez l’ail, le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter une minute ou deux jusqu’à ce qu’il réduise.

ÉTAPE 3 : Réduisez le feu à doux, puis saupoudrez la farine, le thym, le sel et le poivre sur les légumes et remuez pendant 1 minute, puis versez lentement environ 1 tasse de bouillon de légumes, en remuant ou en fouettant bien jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de farine. Ajouter le reste du bouillon, les pommes de terre et la moutarde de Dijon.

ÉTAPE 4 : Augmentez le feu à vif et portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

ÉTAPE 5 : Pendant ce temps, sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle atteigne environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Vous pouvez le laisser plus épais, mais gardez à l’esprit qu’ils gonfleront un peu au four. Coupez la pâte feuilletée en carrés de ½ pouce, puis badigeonnez le dessus de dorure à l’œuf et saupoudrez de tout l’assaisonnement (ou de sel et de poivre au goût).

ÉTAPE 6 : Transférez les carrés de pâte feuilletée sur les plaques préparées en les espaçant légèrement. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes (selon la finesse de la pâte), jusqu’à ce que le fond soit doré et le dessus légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque.

ÉTAPE 7 : Une fois que les pommes de terre sont tendres à la fourchette, incorporez la crème épaisse, le poulet, le persil et les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Servir chaud garni de croûtons de pâte feuilletée.

Stockage

Conservez séparément la soupe et les croûtons de pâte feuilletée. Les croûtons peuvent être placés dans un sac ou un récipient zippé et conservés à température ambiante jusqu’à 5 jours. S’ils perdent leur croustillant, vous pouvez les réchauffer quelques minutes dans une friteuse à air ou un four à 350 °F.

Laissez la soupe refroidir complètement, puis transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 6 mois – décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.

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Cette soupe est assez épaisse et crémeuse, mais si vous souhaitez une soupe encore plus épaisse, vous pouvez ajouter jusqu’à 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine lorsque vous l’ajoutez aux légumes. Si vous souhaitez épaissir la soupe une fois la cuisson terminée, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et incorporez-la à la soupe, en la laissant cuire plusieurs minutes pour épaissir.

Si vous souhaitez préparer cette soupe sans produits laitiers, remplacez le beurre par votre beurre non laitier préféré (ou votre huile d’olive) et remplacez la crème épaisse par une alternative non laitière. Assurez-vous que votre pâte feuilletée est également sans produits laitiers. Vous pouvez le rendre entièrement végétalien en remplaçant le poulet par du poulet et des haricots et du bouillon de légumes.